我們的自家出品 -- 冷蕎麥麵

連日來不是酷熱天氣警告也有 27°C、28°C，i.e. 怎麼說也是熱得快瘋，日光日白也實在沒啥胃口，午餐不如簡簡單單做一份盛り蕎麦？反正雪櫃裡仍有不少 dashi stock，還有家母旅行帶回來的「阿里山‧山葵醬」，哈哈。

參考食譜當然又是《日本人妻邊惠玉教你做家庭幸福料理》。

冷蕎麥麵最重要的固然是麺つゆ，然而，作為喜歡學習又喜歡分享的為食鬼，無理由推薦大家在日式超市買現成的麵汁吧？From scratch 做起，其實也非常簡單，把 4:1:1 比例的鰹と昆布のだし（製法見此）、醤油及味醂倒進鍋裡煮滾，放涼即成。1 人份量的話，100cc 昆布柴魚高湯、25cc 醤油及 25cc 味醂便夠了。

蕎麦麵用了在 AEON MaxValu 超市買的信州そば，包裝內早已分好 4 束（每束 100g），非常方便。

做法嘛，就是把蕎麥麵用清水煮熟（對，煮蕎麥麵不同煮 pasta，不用鹽，也不用油，只下清水就夠了；然而，要記得不時攪拌一下，以免麵條黐埋一舊啊），繼而過冷河並放點冰塊「加速」cooling down process，最後把水份完全瀝乾。至於「煮蕎麥麵需時多久」，則視乎你喜歡怎樣的麵質吧；我喜歡煙韌的，100g 蕎麥麵在水滾後煮了約 3.5 分鐘後立即拿去過冷河及「敷冰」，效果不錯。

切點葱，撒點海苔絲，再唧／磨一點わさび，食得！麺つゆ夠味而不太鹹，そば也煙韌而沒 undercooked，簡單美味；吃著吃著，卻不禁慨嘆起來 — 連我都弄得好吃，這味絕對是零失敗的料理啦，在香港的日本餐廳吃盛り蕎麦／ざる蕎麦，卻好像從沒滿意過，不是麺つゆ味道不對（Pokka Cafe 旗下那家黒瀧便是一例），便是そば煮得太腍，或是還沒完全瀝乾水份，但又夠膽收人 60 幾 70 蚊一客喎？傻的嗎？