我們的自家出品 -- 煮鰤魚大根

春天早已來臨，就連彼邦的桜花都快要開了，我卻今時今日才發現原來一直忘了這篇冬日「鰤魚大根（ぶり大根）」煮食分享！

聖誕節前後是ぶりの旬，12 月在看到網上超市 Oisix 架上有急凍的鳥取県産切件ぶり，二話不說便買了一 pack 兩件 fillet。

大根 則是 (1) 打邊爐剩下大半條白蘿蔔 以及 (2) 煮清湯腩剩下數小件 的「剩食」。這款根菜真的還是 12 月、1 月好，農曆新年後在外面吃到的白蘿蔔已不行了。

跟さばのみそ煮一樣，ぶり煮同樣要下點生姜；切片、切條都得，但最好愈薄片愈好吧。

先煮滾一鍋加入生姜的水，放入鰤魚滾一滾「汆水」一下。

表面略變白色後，拿返出來，用冰水浸泡、沖洗一下。

煮滾一鍋水，放入白蘿蔔。

煮滾後轉中大火，煮約 20 分鐘至軟身。

拿返出來沖洗一下。

混合 醤油、味醂 各 2 湯匙，料理酒、砂糖 各 1 湯匙，以及清水 約 250mL；煮滾。

加入大根及一半生姜，煮滾後轉中小火，繼續煮約 20 分鐘。

中途翻動一下，確保每一件也能入味上色。

加入鰤魚及餘下的生姜，swirl 一下鍋子，確保所有食材也沾到醬汁。

煮滾後蓋上落し蓋 (drop lid) 後轉小火，繼續煮約 15 分鐘，直至湯汁份量減半。

完成！大根非常成功，吃起來又腍又甜又入味，好吃！ぶり卻是失敗之作，雖然煮得入味，但肉質太硬太老，唉！下個冬天再做的話，煮魚時還是一直用小火好了。