我們的自家出品 -- 清酒煮花蛤

我是「真‧殼癡」，每次往鯉魚門吃飯，飯桌上更必定會出現貴妃蚌、蟶子及／或扇貝，然而上述三款貝殼類海產的清洗功夫總是超麻煩，所以嘛，在家自己煮的話，我們通常只會買 花蛤，貪其肉厚、鮮甜，本身也比較企理，加上只用蒜頭、清酒簡單煮之已達到超好吃的效果（做法其實跟西式 moules marinières 差不多，但白酒煮青口往往要用 blue mussels 才好吃，在香港買到的 fresh blue mussels 卻又全是外國產的飛機貨，價格較高之餘，感覺上也好像不及本地活花蛤新鮮啊？），簡直就是我等「廚房小學雞」的福音耶，哈哈。

雖說 花蛤 本身已幾企理，然而 吐沙 仍是唔 skip 得的步驟啦。先把活花蛤放到加入 1 茶匙食鹽的清水裡，再用毛巾蓋著盤子為花蛤遮擋光線，讓它們有「回到大海」的錯覺，繼而「呼吸」並吐起沙來。若發現已「開大口」但又唔識郁的花蛤，記得扔掉啊。

這裡約 1 斤，購自我家附近的街市

兩小時後，倒掉泡花蛤的水，再以清水把花蛤沖淨。

吐沙過後，它們當中有好幾隻還在動呢，新鮮度不錯耶

作為「あさりの酒蒸し」，「酒」固然是重點材料，但只用料理酒也太頹了一點吧？結果我們在惠康買了一大瓶 菊正宗「上撰」本醸造酒，專門用來煮蜆，嘿嘿。

用了約 200mL

蒜瓣 5 粒，剁碎。

蔥 少量，切段。

其實可省略。我只是拿它來裝飾，順便清雪櫃而已，哈哈

另準備少量 雞湯（亦可用鰹と昆布のだし）。

用了約 100mL

燒熱油鍋，加入蒜蓉 sweat 一下。

用了牛油

加入花蛤，略兜一下。

轉大火，澆入 清酒，再加入雞湯，直至剛好蓋過花蛤；滾起後，冚上鍋蓋以大火煮至花蛤全數「開大口」，前後需時約 3、4 分鐘。

關火後撒上蔥段「焗」一下。

食得！超簡單吧？

若發現煮完都唔識開大口的花蛤，記得也要扔掉啊

紅舌花蛤夠新鮮的關係，吃起來也就超級甜，不韌且完全沒沙，湯底也是既鮮甜又香味撲鼻（然而自己知自己事啦，由於下了不少牛油同煮，湯底再甜也不宜多喝吧，哈哈），超好吃 — 大成功です！