我們的自家出品 -- Lobster Rolls 龍蝦包

話說兩、三星期前在中環吃了一客乾爭爭、不甜美，調味又嚴重不足的 lobster roll，後來看到店子的 media coverage，食稿竟說他們用的是急凍波士頓熟龍蝦，「龍蝦喺波士頓當地烹調後，立即雪藏並空運到港，兼且即日鮮拆整隻龍蝦」… 吓，原來是如此 hea 的啊？那不如我都買隻熟龍蝦回家自己整好過！

嚴格來說其實只能叫它做 lobster sandwich，始終欠了熱狗包啊

上次用了阿信屋的加拿大産 whole cooked lobster 煮龍蝦意粉，效果很不錯，所以今次又買了，哈哈。

這屬「400-450」大小，一隻夠做 2 人前的龍蝦包，
只賣 HKD70 左右，堅‧抵！

解凍、拆肉，並把蝦身、臂部及尾部「大件」一點的肉切成適口大小。

濕濕碎碎 連膏、籽的肉也不要放過啊。

Lobster roll 少不了熱辣鬆脆又滿有牛油香的甜味熱狗包，但我在 city'super 及 Oliver's 繞了幾圈也找不到 Pepperidge Farms 的 New England style hotdog buns（因為SeriousEats 介紹嘛！），我又不想用那些有芝麻的普通熱狗包，結果嘛？我用了 排包 代替，起碼它像 brioche 般微甜帶蛋香，而且麵包平面面積夠大，「牛油煎」後應有不錯的效果吧。

購自 Oliver's 內的 Urban Bakery

我喜歡的 lobster roll 不能完全沒 醬料，但份量太多或是調得太濃味，也是死罪耶！所以，我的醬汁配方也盡量簡單一點，主要成份其實只是 3 湯匙左右 kewpie 蛋黃醬。

購自 city'super

Chives 隨手拿了半扎，切碎。

還有 paprika 整色整水一下，哈哈。

混合蛋黃醬及 chives，並下鹽、黑胡椒及紅椒粉調味（份量多少，請自行試味），再加入龍蝦肉拌勻；拌好後，把龍蝦沙律放回雪櫃 sit 一下，以便龍蝦肉「入味」。

燒熱平底鑊，加入牛油，待牛油溶掉並開始略 brown 後，立即加入麵包以中小火煎至兩面微脆（別擔心期間要補加牛油啊，牛油沒放夠的話，包身不會好吃的耶）；拿返上來後，鋪放龍蝦沙律，即成。

食得！每份三文治只有半隻龍蝦的肉，但份量其實丁點不少呢，龍蝦肉本身也鮮甜無比，配以份量剛好的香滑醬汁（哎，當然好吃吧，我邊拌醬邊試味的耶！），成功でず！