ラーメンの霸者！@ ばり嗎 霸嗎拉麺 香港尖沙咀店

早前有好幾天也在尖沙咀有事做，前後有 3、4 晚要在區內吃飯，幸而用膳時間偏早且差不多有 1 小時慢慢吃，要吃得成 The One 附近這間人気ラーメン店而不用大排長龍，也就變得輕而易舉了。

（攝於 2016 年 12 月初）

不過嘛，我們兩次光顧也是平日 6 時前抵埗，立即獲安排入座其實也不足為奇吧 ー 早起的鳥兒有蟲吃嘛，嘿嘿。

（攝於 2016 年 12 月初）

這裡分 濃厚豚骨湯 及 鷄白湯 兩款湯底，想吃辣的話還可選「大、中、小」；不想吃熱湯拉麵的話，除了一些如「とろ玉油そば」般的期間限定款式，還有餃子、炸雞及石鍋飯，作為主打ラーメン的食店，其實都真係幾多嘢食喎。

（攝於 2016 年 12 月初）

羽根燒餃子 (HKD35) 即有層脆皮的煎餃子，面頭的「羽根」薄脆既鬆化又香口，餃子菜比肉多也是我喜歡的類型，內餡鬆軟、鮮甜，好吃啊。

（攝於 2016 年 12 月初）

（攝於 2016 年 12 月初）

來過兩次，我們也當然試晒兩款湯底了。其中我最喜歡 雞叉燒味玉雞白湯拉麵 (HKD88)，鷄白湯質地厚重而不杰撻撻，喝起來濃郁、香醇，卻不油不膩，喜歡啊！鷄叉焼則是兩件厚切雞腿肉卷，吃到淡淡雞肉本身的肉香，質地更是超嫩滑，是低溫慢煮的吧？超超超超好吃耶！

配料還有葱、木耳及一些像是炸乾蔥的脆點子
（攝於 2016 年 12 月初）

麵條是白色的中細麺（是吧？），選「硬麵」吃起來卻是煙韌爽口，很對胃口 ー 好在沒剔「適中」啫，哈哈。

（攝於 2016 年 12 月初）

味玉 是一整隻，浸煮火喉剛好，鹹、甜比例也得宜，吃起來蛋白嫩滑，蛋黃黏糯香甜，對辦啊。

（攝於 2016 年 12 月初）

炙燒豚肉味玉拉麵 (HKD88) 是醤油豚骨スープ，味道濃郁香醇，質地稠身但喝罷不會漿住個口，不過也蠻膩的，在天寒地凍落大雪的広島吃一碗應該不錯吧，哈哈。叉焼是豚バラ肉，炙燒後多一份焦香，也釋出了不少油脂，不過本身件頭甚大，還配上とろとろ的豚骨湯，結果就是怎麼吃仍覺飽膩了。

配料還有葱及メンマ
（攝於 2016 年 12 月初）

辣味的也吃過一次，雞叉燒辛辣雞白湯拉麵 (HKD88) 我選了 中辛，沒想到喝起來比預期辣得多，on absolute terms 對我而言甚至已屬「好 Q 辣」的程度，但吃著吃著又覺得蠻惹味的，哈哈。不過嘛，ごまラー油原來下得好重手吓，我邊吃麵邊喝湯，吃了一半已覺得油膩到受不了ー 將來再吃這味，要記得選「小辛」及「少油」了。

仍舊超嫩滑又有淡淡雞肉香的鷄叉焼
（攝於 2017 年 1 月初）

我們還追加過一份 葱 (HKD10)，吃起來辛香無比，雖然不算超大一碗，但份量也足夠二人分享呢，與 HKD8 一份卻又少又無味的金鐘一風堂 比較，這裡「均真」多了，哈哈。

話時話，辛辣雞白湯那款拉麵本身不包括味玉，
想吃的話，記得自行追加啊
（攝於 2017 年 1 月初）

兩次埋單每人也是 HKD110 左右，算是近一、兩年吃過最喜歡的ラーメン了，值得試試呢。

（攝於 2016 年 12 月初）

味道：5/5

環境：4/5

服務：3.5/5

ばり嗎 霸嗎拉麺 (Bari-Uma)

尖沙咀金巴利道 26 號地舖
http://www.facebook.com/bariumahk

新年舊食 @ Linguini Fini

我喜歡試新店，但也會不時光顧一些好吃、水準穩定又價錢相宜的老地方，而中、上環一帶去得較多的店子，Doppio Zero 是一例，另一間就是 Linguini Fini 了。

（攝於 2016 年 8 月下旬）

從 The L Place 搬上 Soho 後至今去過兩次，第一次只是吃回 "Nose-to-Tail" ragù 寬意粉或 hanger steak 之類在舊店也吃過的菜式，水準依然耶。

清甜足料的 Pappardelle "Nose To Tail" Bolognese
（攝於 2016 年 8 月下旬）

意粉以外，這裡以自家製新鮮水牛芝士入饌的菜式也不少；清新一點可選 caprese 沙律，想「邪惡」一番嗎？則當然是名為 White Gold Bars - homemade fried mozzarella sticks, basil, marinara (HKD109) 的炸芝士條了。

（攝於 2017 年 1 月初）

麵包糠炸皮薄而鬆化，內裡的芝士則鬆軟、stringy 又滿滿奶香，超超超超好吃！一客 4 件賣 HKD109 或許看起來有點貴，但新鮮自家產品就是不同凡響嘛，我覺得貴得有道理耶！各位軟芝士愛好者，要一試啊。

（攝於 2017 年 1 月初）

Radiatore alla Vodka - spicy 'nduja laced cream sauce, fresh mozzarella, basil (HKD149)：醬汁除了 'nduja 及忌廉，相信亦下了伏特加同煮吧？大鄉里的我也是第一次接觸這款源自南意大利的辣肉腸醬，先嚐到一點點像 chorizo 般的鹹香，繼而是烤紅椒的味道及像是橄欖的鹹味，然後是十足的辣勁，非常惹味。拌勻香軟 stringy 的半溶 mozzarella 芝士，以及 al dente 的鮮製「散熱器粉」（註：根據 Wikipedia 上的資料，"radiatori" 的直接翻譯可是 "radiator" 耶！），愈吃愈辣卻非常 addictive，好吃啊！這是較早前在 Instagram 看到 N 多人大讚的一味，聞名也真不如見面耶。

（攝於 2017 年 1 月初）

Caesar salad - romaine, herbed croutons, parm, garlic & anchovy vinaigrette (HKD129) 是大蝗蟲說「唔係好有胃口」而點的一味，我舀了只有生菜及一件 crouton 的一口來吃，沾滿 Parmesan 芝士所以鹹香無比，淺嚐後印象是不錯的；不過嘛，當它作主食的大蝗蟲說「太鹹，我已經無食 d anchovies，但都係好鹹」ー 嗯，那罪𣁽禍首該是 dressing 調得太重口味了吧。

（攝於 2017 年 1 月初）

在今時今日連家用食譜也會叫你落雞粉（得閒自己 Google 吓，這樣的食譜多到你唔信！）的荒謬年代，這裡卻堅持以新鮮、有機甚至自家製作的食材烹調，加上兩次埋單每人也是 HKD220 左右，消費算是非常親民了，希望它能一直經營下去啊。

（攝於 2017 年 1 月初）

味道：4/5

環境：3/5

服務：3.5/5

Linguini Fini

中環伊利近街 49 號地舖
http://www.linguinifini.com/en/hongkong

我們的自家出品 -- 瑤柱扒豆苗

夏天總是狂吃椒絲腐乳通菜，而冬天吃得最多就一定是 豆苗 了。平日只下蒜蓉炒其實已非常好吃，但過時過節總要「加料」來「豪華」一下吧？適逢是日年卅晚，也分享我們的 瑤柱扒豆苗 零失敗家常做法。

瑤柱 用 3 大粒，先用 熱水浸 1.5 小時至軟身，然後用手輕輕 撕開成碎。

瑤柱水 也當然要留起啦。

這裡約 100mL

豆苗 2 人份，下圖大概三份二斤吧？洗淨，瀝乾水份。

另準備 蠔油 及 清雞湯。

蒜頭 用 5、6 粒，磨茸 的話會更出味；嫌麻煩嗎？「剁碎」亦無不可，不過請記得落多兩、三粒啊。

上述用來炒菜的蒜末以外，另需額外準備 蒜頭 一、兩粒，用來爆瑤柱起鑊用。

拍扁

先炒一碟 蒜蓉豆苗 出來，惟最後下鹽份量宜減半，以免配上瑤柱蠔油醬汁後會太鹹。

炒菜隻鑊要熱到出煙是常識吧

撈起備用時豆苗會出水，記得 把碟底的多餘水份隔走 啊。

燒熱油鑊，轉 中大火，加入 蒜頭 爆一下。

轉 小火，加入 瑤柱碎 略兜，再轉回 中大火 繼續炒 — 這樣除了能避免瑤柱碎彈到通街都係，還減低了煮嗰個會被滾油濺到的風險，哈哈。

灒一點點 紹酒 後，立即加入 瑤柱水 及 清雞湯 50mL，轉 最大火 滾煮一、兩分鐘。

轉 中火，先後加入 蠔油 1.5 湯匙 及 砂糖 1.5 茶匙，輕輕拌勻。上述份量只是約數，記得自行邊煮邊試味啊。

最後轉 大火，混合 生粉 1 茶匙 及 清水 1 湯匙 成「濕粉」，倒進瑤柱醬汁裡拌勻，直至質地變成「芡汁」應有的略杰身。

把瑤柱蠔油醬汁整齊地鋪在豆苗上，食得！醬汁濃甜、甘香又滿滿的 umami，送飯一流之餘，還遮蔽了豆苗本身的微「青」，不過又瑤柱又瑤柱水又蠔油，其實也很難不好吃吧，哈哈。

盈福小聚 @ 盈福 28

18-12-2016

一直幾喜歡利園附近的盈福小廚，得悉他們在銅鑼灣廣場開了一間「年輕」版、主打「公仔樣」點心的副店，有點好奇，趁著星期日人在銅鑼灣，午餐又上去飲個茶試試。

我們看中的點心咁啱全是澱粉質類，惟二人胃納有限，包點及腸粉以外，還是多點一款名為 霸王別雞 的冷盤算了。小碗內的全是雞翼，雞皮爽滑，雞肉也嫩滑無比，惟餐牌介紹它為 "scallion ginger chicken"，吃起來卻像 "ginger garlic chicken" 多一點？不過嘛，既然下了大量混為一體的薑蓉、蒜蓉，效果固然就是既惹味又濃香，好吃啊。

猛虎咬一口 即是刈包，由於是逐件點的，想多試一點的我倆也就點了豬、雞各一件。我嗰件叫 猛虎咬雞，刈包內的煎雞扒蠻軟熟的，但浸滿了甜甜的不知名醬汁，味道甜得有點詭異，配以有點九唔搭八的火箭菜、炒過的洋蔥，麻麻哋喜歡。

猛虎咬豬 則是「傳統」一點的款式，餡料以豬腩肉、酸菜、茄汁、芫茜花生末及為主，大蝗蟲說他咬下的一半太多茄汁，我吃到的一半卻又嚐到豬腩肉的軟滑豐腴，又有酸菜的酸爽，好吃。題外話，這一味在餐牌上英譯 "slider"，但與真正的西式迷你漢堡比較，這刈包大件得多，大家 order 的話要留意啊。

腸粉扎扎跳 即是「蝦球豉油皇炒腸粉」，蝦球非常爽脆，腸粉則算不上乾身有鑊氣，但吃起來熱辣辣、不油不膩又炒得入味，還有碎濕濕的蝦米增添鹹香，加加埋埋也好吃。

花菇松露 就是「冬菇形狀的冬菇包」，包身頗鬆軟，內餡有頗濃郁黑松露（醬）的味道，冬菇也帶爽，不過剁得有點太大粒啊，與唐宮小聚的同類出品比較，這裡的略為做得不夠仔細呢。

奶黃蜜語 則是流沙奶黃包，面頭「蓋」了象棋般的「印」，只是圖案變了「叻叻豬」，還要是 Emoji 那個豬頭，賣相搞笑。

內裡的奶黃餡不會流到通街都係（#曲：唉呀，放上 Instagram 實呃唔到 Like 喇今次，so9sad！），質地卻是超軟滑 creamy，鹹、甜味平衡剛好，加上包身也做得鬆軟，好好好好好吃耶！

茶水方面，店方供應的 玄米茶 味道不錯，但我更喜歡散點的 養生牛蒡枸杞茶（註：order 這一款飲品的話，可免茶錢），味道以牛蒡的甘味為主，甜度低，喝得很舒服呢。

大蝗蟲的 桂圓紅棗茶 有著香濃的紅棗味，但實在太甜了，我喝了兩口淺嚐已頂唔順，難怪大蝗蟲最終喝剩一半吧。

埋單每人約 HKD200，食物、招呼及環境舒適度也比唐宮小聚勝一籌，我覺得不貴啊！再來的話，想吃乳鴿、口水雞、柚子蝦餃、金香四季豆、藍蝶桂花 等等等等…

味道：4.5/5
環境：3.5/5
服務：5/5

盈福 28 (Fortune Young)
銅鑼灣駱克道 463-483 號銅鑼灣廣場二期 5 樓
http://fortuneyoung.com.hk

扼腕抵掌 @ 掌門精釀啤酒

25-12-2016

吃完串焼き其實已飽到上心口，然而一場飛到過來台北，又怎可輕易放棄位於永康街的另一目標？尤其居酒屋距離 掌門 手工啤酒 taproom 只是徒歩 3 分的路程耶！

與香港的 Little Creatures 同樣販売 on tap 的自家品牌手工啤酒，這裡卻有成 17 款咁多，我倆的「選擇困難症」又回到 7 月份在倫敦 Euston Tap 的程度了，哈哈。幸而，這裡有個 choose any six 的 beer flight (NTD600)，超友善的店員聽完我們說「甚麼款式也會試，只是不喜歡 lager」，還願意根據這樣模稜兩可的要求替我們選 6 款不同的啤酒，真不錯耶。

先試 (3) 花花世界 Amercian Pale Ale，喝起來只覺味道跟獅子山啤的 1997 IPA 差不多，不算特別。(4) 南瓜先生 Pumpkin Pale Ale 則是既易入口又適合聖誕節的一款，有著濃濃肉桂的香味，味道甜而不 syrupy，不過又有點像 BrewDog 的 Pumpkin King 喎，哈哈。(6) 煙燻小麥 Smoked Wheat 質地輕巧，煙燻味不重（與黑鳶的 Oh Bacon 比較，這款的煙燻度算是極低），但喝著喝著味道有點像 brown butter 多士，又有點「麥維他消化餅」的感覺，幾有趣。(8) 柒拾肆 American IPA 是得獎款式，喝起來超 hoppy，有西柚皮的氣味，不過都幾苦吓，大蝗蟲說幾喜歡，我就一般啦。(15) 鴛鴦蝴蝶 Dubbel 酸味蠻重的，很 yeasty，味道我覺得可以接受，不過大蝗蟲就說不喜歡了。最後的 (16) X 教授 Imperial Stout 是另一得獎款式，味道像極 cold brew 咖啡，幾好喝。

是日試過的款式全數「一款主導味道走天涯」，單點一 pint 來喝的話或許會有點悶；而我們選 beer flight 一口氣喝到 6 款味道，就剛好了。

埋單每人 NTD300（以 NTD1.00 = HKD0.251 的匯率計算，約 HKD75），消費與香港 Kowloon Taproom 的一杯 16oz 相約（捏一把冷汗…），craft beer 愛好者來到台北的話，要一試啊。

味道：4/5

環境：4/5

服務：5/5

掌門精釀啤酒（台北永康店）(Zhang Men Craft Brewery)
台北市大安區永康街 4 巷 10 號
http://www.facebook.com/ZMBTaipei