我們的自家出品 -- 磨豉醬蒸腩排

每次回九龍城探兩老，總會順道在街市附近的雜貨店入點貨，店員阿姐見我們拿了好幾瓶 大孖 品牌的醬料，主動推薦了一款 磨豉醬，「用來蒸排骨好好食㗎」云云。

除了枝記的牛腩，其實我從沒吃過以「磨豉」入饌的菜式，當然又是向 Google 大神求救了。「"蒸排骨"」的搜尋結果當中有 90% 也是「麵豉醬」或是「蒜蓉豆豉」蒸，幸而餘下 10% 有一些是用「原錦豉」蒸排骨的食譜，算是比較接近 —「磨豉」就是磨成醬的原錦豉吧？

上回已說過我家大蝗蟲不愛啃骨頭，排骨當然又是用 無骨腩排 了。在街市的肉檔買了 HKD35（約 300g）並「單」聲「要來蒸」，他們便替我斬細件一點。係咁用清水沖洗並抹乾後，加入（戴定頭盔先：以下調味料份量只是約數）砂糖、粟粉、老抽 各 1 茶匙、生抽、清水 各 1 湯匙、磨豉醬 1.5 湯匙、紹酒 2 茶匙、蒜蓉 1 茶匙（i.e. 大約兩、三粒蒜瓣）及 食油 1 茶匙 拌勻，然後放入雪櫃 醃 2 小時。

有時間的話，其實醃過夜效果會更好，較入味之餘，放了一晚後的腩排會「放鬆」，肉質會更鬆軟呢。

話時話，記得於烹調前半小時把醃好的腩排從雪櫃拿出來 wear off 一下「冷氣」啊。

弄蠔油冬菇炆腩排時總喜歡加點豆卜，蒸腩排也當然不例外了— 吸汁嘛！氽水、沖水 及 榨乾水份 後，切半 備用。

用了 7 件

把豆卜放到碟上鋪平，再以腩排鋪面。

鑊裡放入蒸架並加水煮滾，水滾後成碟嘢放上去並冚上鑊蓋，先用 中大火隔水蒸 8 分鐘，然後 關火焗 3 分鐘。

期間千萬不要開蓋啊

上檯前撒點蔥粒 (optional)，食得！腩排已熟透，出了一點點水，咬下卻是爽滑不韌，而且滿是磨豉醬的芳香鮮甜，好吃的；不過嘛，最好吃當然是墊底的豆卜吧，毫不油膩又吸滿了肉汁，大蝗蟲更是夾完又夾，大成功！