我們的自家出品 -- 豉汁蜆肉炒韭菜花

前一天買了一大扎 韭菜花 回家弄 pad Thai，用剩了一半，唯有第二天炒 d 嘢食埋佢。第一時間想到「蒼蠅頭」，但我只愛豉汁而不吃豆豉（謎之音：hi auntie 你有無咁「嫲撚飯」呀…），唯有又求教於 Google 大神吧。Click click 吓看到一味叫「韭菜花炒蜆肉」的小品，除了是大榮華餐牌上的菜式，據悉也是潮州打冷店常見的送粥小菜，不過後者是用魚露炒潮州蜆仔肉，前者則是用普通生抽、紹酒 etc 來炒新鮮蜆；麻麻煩煩的我卻又想吃到「豉椒炒蜆」的味道，最後自行摸索、改良，炒了一碟 豉汁蜆肉炒韭菜花 出來，結果超好吃！

韭菜花 切走「花」頭以及尾段的 2cm，洗淨、瀝水備用。

這裡約 200g

早前在「數字屋」超市買了便宜的急凍蟶子肉回家與 AOP 意粉 同煮結果 "nylon sai yeah"（煮熟後蠻爽脆卻完全無味，夠「瀨嘢」了吧？），是次要煮埋大蝗蟲嗰份，不敢冒險，還是用新鮮蜆吧，反正有時間仔細處理食材耶。在街市買了 新鮮沙白蜆 1 斤，買回家後拿去 浸鹽水 吐沙 1 小時，再以清水沖淨。

準備少量 薑、蔥，用來炒蜆。

燒熱油鍋，以 中火炒香薑、蔥；轉 大火 後澆一圈 清酒（註：亦可用紹酒）後立即加入沙白蜆兜幾兜，然後冚蓋煮至它們全開大口；前後需時 4 、5 分鐘左右。

把沙白蜆撈返上來拆肉備用；煮完蜆的湯汁 也請 保留 2 湯匙。

把 蜆湯汁 與 磨豉醬 1 茶匙 及 老抽 半茶匙 拌勻，便是這道菜式的「豉汁」了。由於蜆湯汁本身蠻鹹的（新鮮蜆不會沒「海水味」吧？），磨豉醬在製作過程中亦經已調味，我試味後一粒鹽、糖也沒多加呢。

另準備 料頭 — 薑（去皮切片）、蔥（切段）、蒜頭（剁碎）及 辣椒（剁碎、去籽），份量、組合隨意。

燒熱油鑊，加入 韭菜花 以 中火 炒香。

加入 鹽、糖 各 1/3 茶匙，兜勻後撈返上來備用。

燒熱油鑊，加入料頭以中火炒香。

轉 大火，灒 紹酒 1 茶匙，加入 已煮熟的蜆肉 兜幾下 — 真係兜幾下好了，不然蜆肉會過熟而變韌耶。

轉 最小火，加入 豉汁，與蜆肉輕輕拌勻。

把韭菜花回鑊，並把所有嘢兜勻。

最後轉 中火，加入 生粉水 2 茶匙（生粉、清水約 1:2）輕輕拌勻，直至醬汁變成「芡汁」應有的略杰身。

食得！蜆肉甜嫩無比（貝殼類海產果然不得不用新鮮食材！），以蜆湯汁調製的豉汁更是鮮甜、甘濃而不過鹹，看著大蝗蟲夾完又夾，還舀了好幾匙醬汁來撈飯，我不禁暗自「沾沾」呢，哈哈。韭菜花也爽口沒渣，清甜沒草腥味，與豉汁也非常夾味，大満足［跳起 Yeah］！唯一無咁成功的地方嘛，則應是我只買了 1 斤沙白，拆出近 20 粒肉，二人分吃卻仍然略為不夠喉吧 — 嗯，下次買夠兩斤，哈哈。