我們的自家出品 -- Spaghetti alle Vongole in Bianco 白酒蜆意粉

從小超愛吃 貝殼類海產，也非常喜歡吃 意粉，所以固然就是黐線地愛吃「白酒蜆意粉」了。以前每次在餐廳看到餐牌上有 spaghetti vongole 或 vongole bianco，幾乎每次都會點來吃，不過多年來也踩過不少地雷，意粉煮過龍，蜆肉 太韌、有沙、有腥味、有酒澀味、無味，蒜味不夠，調味太辣 或 太淡，甚至是 唔聲唔聲變了茄汁底 (vongole rosso) etc，我統統都遇過！後來嘛，有了自己的廚房，當然又是自己來 — 要做得比外面好吃，其實丁點不難呢。

外面吃到的蜆意粉往往用上 Manila clams 或沙蜆，我倒是「街市有乜靚就買乜」 （註：煮給自己吃，唔係仲用急凍蜆肉嘛？），而近期最常買的，就一定是 沙白蜆 了。買回家後先開一大盤 淡鹽水，再加 白醋 2 茶匙，放到陰暗處 浸 1 小時，由它們自行 吐沙。

浸過後 逐隻洗刷乾淨，瀝水備用。

洗完後有好幾隻仍在動又伸晒脷咁，新鮮度不錯耶。

另準備 蒜瓣 5、6 粒、辣椒 1 隻 及 少量 flat-leaf parsley。

蒜瓣切薄片，辣椒切細粒，怕吃太辣會蓋過沙白蜆本身的鮮味，可把大部分辣椒籽去掉；parsley 則剁碎（另我喜歡把莖、葉分開剁）。

還有 白酒，款式沒規定，總之夠 dry 便可，我則較常用 清酒 或 dry vermouth。

意粉最常用的是 spaghetti（百搭吖嘛！），不過當然用 linguine 效果也不錯。

一人晚餐份量約 130g

燒滾一鍋 鹽水（註：水 1.5L + 鹽 1.5 湯匙），加入意粉煮熟後瀝水備用，但 不用過冷河。要煮至 al dente，一般而言這品牌的 spaghetti 需時 7 分鐘，然而因為稍後會把意粉放進蜆湯汁再煮 1 分鐘，step 1 我也就 減了 1 分鐘。

煮意粉的同時，鑊內燒熱 橄欖油 4 湯匙，加入 蒜片、辣椒、parsley 莖 及 parsley 葉 之三份二，以 中小火 sweat 3、4 分鐘；然後轉 最大火，並先後加入 蜆 及 白酒 50mL（小心油花四濺！），兜幾吓。

冚蓋滾煮至蜆隻全數「開大口」，需時 4-5 分鐘；再撈返上來備用。

把 熟意粉 倒進 煮完蜆的湯汁 內，以 中火 再煮 1 分鐘；喜歡的話，還可加 牛油 1 湯匙，會令湯／醬汁更香滑呢。

上碟（註：由於隻碟唔夠位擺，我只留起了 8 隻沙白蜆「殼付け」，其他的全數拆肉），把蜆整齊鋪到意粉之上，撒上餘下的 parsley 葉 點綴一下，食得！沙白蜆 1 斤有差不多 20 隻，但 每一隻也肥大厚肉，鮮甜、嫩滑，而且無沙、無腥味、無酒澀味，超好吃！意粉吸了煮完蜆的湯汁，鮮香不太鹹之餘仍 al dente，加加埋埋嘛，可以拎出街賣有餘啊，嘿嘿。

咁樣煮一次，沙白、意粉 etc 所有食材的成本加起來不用 HKD40，吝嗇的我表示再捨不得在外面 order 這一味耶，哈哈哈。