我們的自家出品 -- 大澳蝦醬豆卜蒸豬頸肉

豬頸肉 是我家冰箱長備的食材，除了因為大蝗蟲超超超超愛吃，亦因為這真是零失敗的 cut，不論是成塊扔進焗爐烤熟，切片／切粒拿來炒茄子、四季豆或翠玉瓜，成品也總不會差到哪裡去，哈哈。不過嘛，每次也煎／炒實在有點熱氣又偏油膩，於是某天把豬頸肉切成薄片拿去蒸成 蝦醬豆卜蒸豬頸肉，結果大蝗蟲嚐過後又說好吃 — 嗯，那就簡中都咁整吓啦，哈哈。

解凍 急凍豬頸肉 後，係咁易沖洗一下、抹乾水份，再橫斜切成薄片。若豬頸肉太肥的話，切薄片前我還會先把表面厚厚的脂肪割掉。

這裡只有 1 塊，面積與 1/4 張 A4 紙差不多

先後加入 糖、生粉 各 1/3 茶匙、生抽 1/4 茶匙、蝦醬 1.5 茶匙、老抽 1/2 茶匙 及 紹酒、食油 各 1/4 茶匙 拌勻，醃最少 1.5 小時；為求入味嘛，我一般而言則會由它醃過夜。

大澳益昌號蝦醬 購自網上超市「士多」

豆卜，買回家後先 (1)「拖水」（i.e. 燒滾一鍋水，把豆卜放進去滾一滾），然後 (2) 撈返上來 沖凍水，再 (3) 用手逐件把豆卜的水份捏出 並 (4) 抹乾水份。完成上述步驟後，切半。

用了 7 個

另準備少量 薑絲。

豆卜放到碟上鋪平，再用豬頸肉鋪面，並撒上薑絲。

我的慣常做法是 豬頸肉盡量不重疊，確保受熱均勻之餘，蒸好後賣相也更佳。

鑊裡放入蒸架並加水（水位大概 2cm 高吧）煮滾，水滾後成碟嘢放上去並冚上鑊蓋，大火蒸 10 分鐘，然後 關火焗 3 分鐘。

食得！豬頸肉蒸過後的「出水」程度沒脢頭嚴重，，吃起來雖不及「過了油」般香口，但既不失爽脆又不油膩，而且盡是蝦醬的 umami，難怪大蝗蟲說好吃了，哈哈。配以墊底吸了肉汁的的豆卜，鮮香惹味而不死鹹，送飯良品也。