弄完出來味道是不錯的,清甜的四季豆與鹹香惹味的豆瓣醬也非常匹配,然而不知是火喉問題還是受了豆瓣醬的影響,總覺得先煸後炒的四季豆吃起來仍然偏濕軟;反而另一天只用蒜頭、辣椒做了無醬、無肉的 乾煸四季豆,效果更好呢。
四季豆 洗淨後用乾淨的乾毛巾抹乾水份,並 撕走邊位的筋。
這是半包,約 250g |
切走頭、尾兩端,再切段至接近食指或中指的長度。
另準備 蒜瓣 5 粒 及 小辣椒 1 隻。前者拍扁、剁碎,後者切細粒;我不想吃太辣,所以亦把 辣椒籽去掉了一半。
鮮辣椒以外,我還下了 乾辣椒碎 2 茶匙,旨在增添味道上的層次。
四季豆除了要煮至全熟,還要「煸」至乾身才會好吃,不過我嫌用油炸的傳統做法用油太多,最後只用了約 70mL 油,並 把四季豆分成兩 batch 半煎炸 — 有點像粵菜「走油」的「出貓」版吧?哈哈。
燒熱油鑊後,轉 中火,加入第一 batch 四季豆,煸至四季豆 略變深色(註:不是燒焦!)以及 外皮皺起;間中要翻動一下,前後需時 約 5 分鐘。
小心被滾油濺到! |
最後 10 秒轉最大火,把四季豆的油份迫出。
撈起瀝油備用。
第二 batch 做法相同。
把 煸完豆的油倒剩 1 湯匙,加入蒜末、辣椒粒及乾辣椒,以中火炒香。
轉大火,然後把 四季豆回鑊 係咁易兜幾下。
最後 濽酒 1 湯匙 及下 鹽 1/3 茶匙,再多兜兩兜。
食得!雖然把四季豆分批煸過,但這始終是相對少油的家庭版,當然不及餐館用一泡油「炸」完般脆卜卜,吃起來卻也爽口不油又香辣兼備,多嚼幾下還嚐到四季豆本身的甜味,我覺得很好吃耶!嘿嘿。
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