我們的自家出品 -- 蕃茄紅燒牛肉麵

是咁的，自從買到不錯的牛腱後便一直想試做台式的 紅燒牛肉麵，因為近年在外面吃過的十居其九也「只差一點點」— (1) 湯底好喝的，牛肉不行；(2) 牛肉好吃的，湯底比上不足、比下有餘；(3) 兩樣也好吃的，地點不太就腳；而 (4) 兩樣都唔掂的，當然也大有店在吧。

牛肉我用了 牛腱 1 條，淨重約 250g。牛腱與 蔥段、薑片（份量隨意啦）、紹酒 2 茶匙 及 份量蓋過牛腱的清水 一同下鍋，開火煮滾後轉中火，由它滾煮 8-10 分鐘，讓肉裡的雜質自己跑出來。

期間 撈走浮面的雜質及泡沫。

8-10 分鐘後，把已縮小的牛腱 撈返上來沖淨、切件，每件約 1cm 厚；燙煮過牛腱的湯汁 也請留起 約 400mL 備用。

然後是製作湯底的蔬果類，(1) 洋蔥 1/2 個，切細塊；(2) 甘筍 1/2 條，去皮、切件。

只做 1、2 人份的家庭版，當然不可能像餐廳般買幾十斤牛骨再花一、兩天來熬湯，所以我也加了一點點 蕃茄，增添層次之餘，也好像更健康呢。蕃茄 1/2 個 切 wedges，去皮與否悉隨尊便吧，我倒覺得連皮炆也沒啥問題，反正炆一、兩小時後蕃茄必定甩晒皮的了，屆時隔渣便可。

另準備 蒜瓣 3、4 粒，拍扁。

然後準備 香料。我用 花椒、八角 及 月桂葉 純粹因為我家只有呢 d，有乜用乜而已（若你買到台灣產的「滷包」，應該更正宗地道吧）；自己「執」料的話，建議全數放進 茶袋 內，企理一點之餘亦方便炆好後隔渣啊。

最後是醬料。生抽、冰糖以外，請準備 沙茶醬 及 豆瓣醬。

燒熱油鍋，中火炒香蒜頭、洋蔥。

加入 蕃茄，繼續輕輕拌炒。

加入 豆瓣醬 1 湯匙 及 沙茶醬 2 湯匙，繼續拌炒。

灒酒 2 茶匙（註：可以是紹酒，也可以是日式料理用清酒，甚至廣東米酒／孖蒸都得，但不建議用紅／白葡萄酒），立即加入 較早前留起煮過牛腱的湯汁、冰糖 1 湯匙、生抽（註：我用大孖醬園的「特級生抽」）2 湯匙 及上述 香料包；而為了增添香味，我還加了 自家滷水汁 2 湯匙 及 五香粉 1/2 茶匙。

大火煮滾後轉 最小火，冚蓋 炆 45 分鐘。

炆了 45 分鐘後，加入 紅蘿蔔，大火滾起後繼續炆。

20 分鐘後把火關掉，但不要開蓋，由得食材在鍋裡 rest 30 分鐘。

先炆後「焗」的牛腱應已炆腍的了，但請自行用竹籤或筷子「拮」吓佢來 檢查質地，有需要的話才再開火多炆 15-30 分鐘吧。

上檯前除了 隔渣，也請記得 試味，有需要的話可下點鹽；我試完倒是一粒鹽也沒加呢。

吃「紅燒牛肉麵」當然不能沒麵條，我則用了台南產 關廟細麵。

購自 759 阿信屋

把牛腱、紅蘿蔔整體放在煮好的麵上，澆上炆完牛腱的蕃茄湯汁，食得！

我還灼了一點點小棠菜苗又放了少量芫荽，讓賣相好看一點

湯底並非以大量牛骨製作，香料也下得不多，當然不會很深沉複雜或很有層次，然而質地輕巧的家庭版也絕不會稀稀的啦，喝下牛味鮮香，滿滿蔬菜的甜，有蕃茄的微酸，也有丁點兒豆瓣醬的辣味，配以煙韌的麵條，好吃耶！牛腱賣相有點「堅挺」，但切得夠厚又已炆透的關係，吃起來軟熟帶膠質，且肉味香濃又炆得入味 — 大成功也！

而紅燒牛肉作為燉菜嘛，在雪櫃隔了一晚夜「熟成」過後，當然更入味、更美味了。