我們的自家出品 -- 蒜泥白肉粉皮

我很喜歡吃蒜泥白肉（最好有埋粉皮墊底！），外食卻甚少 order 此品，主要因為餐廳的醬汁總是因為「太正宗」而調得偏辣，叫一碟的話往往只有我在吃，唔係幾好意思之餘，一條友也吃不下那麼多豬腩肉啦。想吃，也想吃不得辣的大蝗蟲可以開心 share，蒜泥白肉粉皮 當然又是自己試做了。

先製作 醬汁。蒜瓣 兩大粒 拍扁、去芯，再 剁成超細末。

蒜末 連同 生抽 1.5 湯匙、老抽 1 湯匙、糖 3/4 茶匙、清水 2 湯匙 及 食油 1 茶匙 全數倒入小鍋裡煮滾，滾起後轉 小火 由它 滾一、兩分鐘，確保所有嘢互相 infuse 融為一體。

喜歡吃辣的話，還可加辣椒、辣油、花椒油、麻辣醬、豆瓣醬 etc etc 刺激一番；我做的倒是走辣版本，因為都說我家大蝗蟲吃不得辣嘛。

關火放涼 後，倒入上檯用的醬汁容器 備用。

傳統蒜泥白肉是把五花腩煮熟、冷卻後切成超薄片，惟一大 block 五花腩對兩條友而言份量太多了，我也只打算少量製作當晚餐頭盤，所以用了 打邊爐那些薄片豬腩 代替。

2 人份晚餐頭盤 用了 8 片

鍋裡下 清水、薑片、花椒、八角、料理酒 及 鹽（註：份量全數隨意）煮滾，滾起後轉 中小火 把豬腩片逐片「涮」熟。

燙熟後立即 浸冰水 3 分鐘，撈返上來後放到乾淨毛巾上 把水份吸乾。

粉皮 用了早前購自南貨店的 長城牌天津粉皮。

根據包裝上的指示，先開一大碗水把粉皮 浸半小時。

2 人份頭盤 約 70g

根據包裝上的指示，粉皮浸完便可切來吃，但平日浸完粉絲也不會就咁吃吧，還是燒滾一鍋水把粉皮 煮 4、5 分鐘，當是拖一拖水好了。

把粉皮撈返上來放進 冰凍飲用水裡冷卻；撈上來瀝水後，仔細 切成大概 fettuccine 的闊度的條狀。

白肉、粉皮以外，當然還有 青瓜。作為 2 人份頭盤，街市有售最普通「起釘」那款 1/3 條，洗淨後用刀鋒「刮」走表面的「釘」；若你用表皮光滑那種小青瓜，就當然不用搞咁多嘢吧。

「去釘」後 切 quarters，下 鹽 1 茶匙 拌勻，並 靜置 15 分鐘由它出吓水；我還把瓜囊切走，讓青瓜吃起來會脆口、乾爽一點。

出水後 以飲用水沖泡，過冷河之餘亦把多餘鹽份洗走；繼而 抹乾、切幼條。

把粉皮、青瓜與豬腩片 整齊 plate 好；而為了增紅點綠，我撒了少量辣椒碎之餘，還貪玩地把豬腩片捲成玫瑰花狀 — 雖然唔算好靚，但好彩都唔似廁紙啫，哈哈。

旁邊另上 蒜泥醬汁。

澆上醬汁，食得！粉皮吃起來很滑，帶點煙韌，可惜我刀功麻麻，切得有點粗幼不一，哈哈。豬腩片肥比瘦多，吃起來卻不肥膩，也不會乾乾的，Berkshire 極黑豚肉果然靠得住耶！至於主角蒜泥醬汁，作為甜甜的、超超超濃蒜香的甜豉油，味道當然沒得輸，大蝗蟲更是異常喜歡的舀完又舀 — 大成功！

有人急不及待起筷，所以豬腩肉少了一片，哈哈

我們的自家出品 -- Penne all’Alfredo con Pollo 芝士汁雞肉長通粉

在外面甚少選 Alfredo 或是 cream 底的意粉來吃，因為不是茶餐廳「白汁」便是勁重忌廉，吃罷總是飽飽滯滯，味道卻往往扁平 (flat) 單調不算美味，感覺超浪費 quota 的。自己試做嘛，就當然死都唔落忌廉啦，取而代之用了少量牛油、全脂牛奶 及 大量芝士 etc 製作醬汁，味道香濃豐富，吃起來卻不覺膩呢。

據悉最傳統的 pasta al burro 就只是拿牛油、芝士做好醬汁與意粉拌勻同吃，然而作為正餐卻完全沒餸料難免有點寡，還是自行加 雞肉 做「美國化」的版本好了。

連皮雞腿扒 切成雞柳

加入 蒜粉、鹽 各 1/2 茶匙、糖 1/3 茶匙、黑胡椒、乾百里香 (thyme) 各 1/4 茶匙 及 食油 少量 拌勻，醃最少 1 小時。

有充足時間製作的時候，我會把雞柳醃夠一個下午。

傳統上 Alfredo 都是用 fettuccine 製作，但我不喜歡這款（寬又寬唔晒的）寬條意粉，還是改用 長通粉 penne 或 spaghetti 吧，1 人份約 125g。

另準備 蒜瓣 3 粒 及 洋蔥 1/3 個；前者 拍扁，後者則 刨成茸（或 fine mince 亦得）。

燒熱鑊，下 油 2 茶匙，加入 雞肉 以 中火輕輕炒熟 後盛起備用。

繼續使用同一泡油，轉 小火，先後加入 洋蔥茸、蒜頭 sweat 軟 — 留意返，"sweat" 並不是「爆炒」("brown")，火力千萬不要猛 啊。

Sweat 洋蔥、蒜頭的同時，也順便 煲滾一鍋鹽水，達至 rolling boil 後 加入意粉煮至 al dente 吧。

灒白酒 1 茶匙 到洋蔥、蒜頭裡去，再立即加入 清雞湯 60mL 及 全脂牛奶 20mL；滾起後轉 中小火，並冚上鍋蓋 煮 3、4 分鐘，把醬汁份量煮至減少 (reduce) 。　

3、4 分鐘後 撈走蒜頭，隨隨加入 a knob of 牛油（註：大概是兩件笑牛牌芝士粒的份量吧）及 即刨 Parmigiano-Reggiano 芝士碎 25g，期間要邊加邊攪拌，直至醬汁 thicken up 及幼滑。

最後 加入已煮熟的雞肉及意粉兜勻（註：順道試試味，有需要的話才額外下鹽吧）；上碟後撒點蕃荽碎（註：亦可加即磨黑胡椒，甚至再刨點芝士喺面都得），食得！芝士、牛油以外，醬汁還下了牛奶、雞湯、洋蔥及蒜頭製作，或許不是最正宗地道的做法，效果倒是非常好 — 質地細滑，既有芝士的鹹香，也有牛油甘香，吃罷卻不覺飽滯；配上掛汁能力一流的坑紋面長通粉，還有香口軟嫩的百里香雞肉，正呀喂！

50-50 不再 @ % Arabica

對 % Arabica 一直又愛又恨，近日卻從「黃藍」地圖看到這 Instagrammers 至愛的品牌原來是「藍」店！？有點錯愕，但反正 西環 與 尖沙咀 店各去過兩、三次已是不可改變的事實，最後還是決定略談一下，當是跟它說聲 bye 好了。

（攝於 2019 年 4 月下旬）

平日來到 堅尼地城海旁 店，early afternoon 人氣也丁點不弱，第一次來時閣樓更是全院滿座，我也唯有「敗走」ground floor 坐 bench 吧。

（攝於 2019 年 4 月下旬）

兩次也是點 house blend caffè latte (tall HKD45)，兩次也有漂亮拉花，喝起來卻是兩極，較遜的一次好！鬼！奶！Espresso 底沒果酸，也沒朱古力／堅果香味，基本上愈喝愈無味，這樣子賣 45 蚊絕對物非所值。

（攝於 2019 年 4 月下旬）

另一次點了 short 份量 (HKD40)，手勢就好多了，由頭到味也有在喝有榛子牛奶朱古力一樣的感覺，奶味也不會太重，喜歡。

（攝於 2020 年 1 月上旬）

第二次來終於坐到閣樓的海景座位，藍天白雲下景觀的確不錯，但也不代表會悠閒愜意到哪裡去 — 我逗留的 20 分鐘內，有兩條女一直圍著我張檯黐出咁轉不斷拍照，前後起碼拍了 10 分鐘！堅想 hi 佢 auntie 的說！

（攝於 2020 年 1 月上旬）

天星碼頭 店也是平日去的，有點意想不到的是傍晚人氣比日間旺盛 — 4:30pm 左右來可以在店內坐 bench 慢慢喝，黃昏後卻反而人多得要在店外「立飲み」呢。

（攝於 2019 年 10 月中旬）

下圖細細杯的是 house blend macchiato (HKD35)，面頭竟有拉花（！），入口質地細滑，也嚐到 espresso 底那濃濃烤果仁的香味及黑朱古力 feel，味道是不錯的，只是它其實像 cortado 多於 macchiato，所以完全 not what I'd expected 而已。大杯的則是 house blend flat white (short HKD40)，奶味則當然重得多吧。

（攝於 2019 年 10 月中旬）

熱到 hihi 的一天也喝過 single origin iced Americano (HKD45) 。膠杯拿上手是超冰凍的，沒深究當天的單品是哪一款咖啡豆，喝起來先覺 nutty、不酸，同時卻有水蜜桃／apricot 般的果香，又好像帶點酒香 (winey aroma)，惟 aftertaste 略帶苦澀，厚重的啡體也愈喝愈有飽膩之感，不算是大熱天時最啱飲的風格。

（攝於 2019 年 11 月初）

So far 對咖啡的印象也不差，但就一定不是適合悠閒坐下來慢慢享受咖啡時光的地方，而且清一色用紙杯與即棄膠杯其實有點討厭 — 天星碼頭主要做 takeaway 都算了，但西環店明顯可以堂飲的吧，為何堅持不給客人瓦杯？即使不分「黃藍」，在尖沙咀歎咖啡的話，與其花 40 幾 50 蚊打一次卡，我寧願行多兩條街往亞士厘道的樓上店去，再唔係就是誠品或連卡佛內的咖啡角落。而西區就算吧啦，我數 Hashtag、數 Brew Bros、數 NOC、數 Joint、數 Detour、數 Winstons 也還未數到這裡，上述咖啡全都比它更高質、更抵飲耶。

（攝於 2019 年 11 月初）

味道：3.5/5
環境：3.75/5（西環）／ 3/5（尖沙咀）
服務：3.5/5

% Arabica
西環（堅尼地城）爹核士街 1 號裕福大廈地下 G04 號舖
尖沙咀天星碼頭 1 樓 KP-41 號舖（往中環方向入口）
http://arabica.coffee/en/locations/china/hong-kong

滷水 Ap 與鴨咖啡 @ 妹記佩蘭滷水鴨餐廳 (feat. AP Coffee)

2020-1-15

從西環出發往 南區 吹海風，去完香港仔，另一站就是 鴨脷洲 了。

而去開鴨脷洲，當然不會錯過到 鴨脷洲大街 覓食的機會吧。猶記得朋友 P 說熟食中心的海鮮既便宜又新鮮味美，惟日光日白一條友 lunch 買海鮮加工好像怪怪的，加上早已有飯後喝杯啡的打算，還是去吃碗 滷水鴨 湯粉好了。

想盡量多試一點，逐貪心的點了 滷水鴨併滷水什湯河 (HKD37)。餐牌解說「滷水什」多達 11 款，但最終店方舀 d 乜給你明顯是 random 的啦，是日我這雙併則分到 豬頸肉、豬腩肉、豬耳、鴨腎 及 紅腸，還有一「抽」像是豬心連的不知名東西。紅腸以外的全都很爽脆，清鮮不羶又有淡淡滷水香味，幾好吃。

滷水鴨 是鴨胸位置，全數骨少肉多，頗驚喜耶！吃起來是淡淡白滷水清香，完全不覺肥膩又不會羶，肉質腍而不霉，而且超●級●嫩●滑！正到爆的說！

檯上還有一瓶 蒜泥醋 供食客蘸滷味同吃，我也拿一隻豉油碟倒了一點點來蘸豬頸肉、豬腩肉及豬耳，增添香味之餘，解膩更是一流啊。　

也談談 湯底 與 河粉，前者是鴨高湯吧？頗甘香的，喝罷也不口渴；後者則像是用來炒那些寬厚河粉，幾厚身，slurp 起來也不滑溜，還是較喜歡幼身、薄滑那種「放湯」用河粉。

埋單 HKD37，環境頗地踎的，但伙計阿叔、阿姐們全都友善好客，小試牛刀滷水食物也好吃，難怪其門如市啊。

味道：4/5
環境：2.5/5
服務：4/5

妹記佩蘭滷水鴨餐廳
鴨脷洲鴨脷洲大街 124 號地舖

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滷水鴨好吃，但其實來到鴨脷洲的重點目標是小區內唯一的精品咖啡店 — AP Coffee 是也！

午餐吃得偏飽的話往往只會喝 piccolo（上次在香港仔是一例；平日在西環吃車仔麵都係），而是日只吃了一碗粉嘛，胃納也終於容得下 flat white (HKD38) 了，哈哈。入口熱得來剛好啱飲，質地也細滑無比，espresso 底則屬 nutty 類別，有 (1) 朱古力般的甘醇及 (2) 像榛子般的 roasted 香味，奶、啡比例也剛好，喜歡。

店內空間不多，檯檯椅椅卻也放得密密麻麻，人不多、不介意坐高櫈又有得揀的話，我絕對建議坐 counter，壓迫感會少好多的。

埋單 HKD38，在鴨脷洲而言不算便宜，但咖啡不錯，店員們也友善有禮，還要是「黃」店，值得大力「懲罰」一下啊。

味道：4/5
環境：3/5
服務：4/5

AP Coffee
鴨脷洲鴨脷洲大街 54 號地舖
http://www.facebook.com/AP-Coffee-HK-1204451109711692