180 度轉身飲杯靚咖啡 @ 200GRAD Chiemseegaße

28-11-2019

短遊 薩爾斯堡 (Salzburg) 只有一千零一個 full day，唯一的早餐我們也當然不想草草了事，找來了位於舊城區的 200GRAD 訂位吃個人氣 Frühstuck 兼喝一杯店家自 roast 的咖啡，嘿嘿。

話時話，連吃 café 早餐也要預先訂位，也算是第一次耶。　

咖啡點了 cortado (EUR3.5)，喝起來奶味輕，惟咖啡味道有點焦，espresso 底感覺也頗深炒的，整體感覺倒也真的像餐牌所言，是一杯 cappuccino with less milk 來的。而 大蝗蟲的 flat white (EUR4.1) 我就沒試了。

主食點了 Bagel Plus - homemade spelt bagel with herb-gervais, wasabi sprouts, cress, cucumber, soft boiled egg and a green veggie drink; coffee, tea or chocolate (EUR9.5)。Bagel 本身是又乾又嚡的，旁邊的 herb-gervais 抹醬則是加了刁草、蕃荽之類香草的 cream cheese，超香、超滑，與甜甜軟軟的無花果也很夾，抹到 bagel 上吃，完全是「地獄折返人間」的功效，哈哈。Wasabi sprouts 吃起來質地有點像芽菜，吃起來雖沒山葵味，卻有像 horseradish 的辛辣及攻鼻 — 把它稱作 wasabi sprouts，大概就是這原因吧。

Soft boiled egg 則其實是 half boiled egg，溏心蛋還要是自己剝殼的。連殻上檯時還笠了冷帽，賣相可愛之餘，保溫更是一流呢。   

大蝗蟲點了 Maxi - mixed bread basket, honey crust ham, cheese from Vorarlberg, soft-boiled egg, butter, homemade Wachau-apricot jam, fresh squeezed orange juice; coffee, tea or chocolate (EUR18.3)，說穿了就是乜都有 d 的 continental breakfast 啦。火腿、芝士我各試了一片，前者非常鬆化，也清香不鹹；後者該是牛奶芝士來的吧？羶香蠻濃重的，但因為刨至超薄片，吃起來也就不膩了。

而 Maxi 的 麵包籃 我就沒試了。

Continental breakfast 少不了 橙汁，這裡的是鮮榨，還以酒杯盛著，有誠意啊。

完成一天行程後時僅 5:00pm，有排都未夠鐘食飯，我們也把握機會試埋試這裡的手工咖啡了。我選了 drip coffee (EUR3.2)，single origin of the day 則是 Guatemala La Labor Bourbon Catuai Typica Fully Washed，嗅起來很「朱古力」，喝下則帶花生味又帶點鳥結糖 feel，質地輕巧，喝罷感覺乾淨不膩，不錯耶。

大蝗蟲選了 French press (EUR5) 製作的 Kenya KII AA Wet Processing，上檯時店員給他一個沙漏，並解說流光後代表需等的 3 分鐘已過，可以 press 喇云云，蠻有趣的。沒深究它是 SL28 還是 SL34，只覺嗅起來頗有熱帶水果的香氣，喝起來卻是稀稀的，是下水太多嗎？還是水溫不足？印象平平。

早餐埋單每人約 EUR20（以當時 EUR1.00 = HKD8.6 的匯率計算，約 HKD173），惟我覺得食物只屬 OOKK，性價比一般而已；不過手沖咖啡就非常抵飲了。

味道：3.5/5
環境：4/5
服務：3.5/5

220GRAD Chiemseegaße
Chiemseegaße 5, 5020 Salzburg, Austria
http://www.200grad.com

我們的自家出品 -- 椒鹽豬扒

總覺得 椒鹽豬扒 是惹味卻又很「麻甩」的菜式，加上大牌檔、茶餐廳的小菜、碟頭飯往往份量超大，怎麼扣底也吃不完，我們也甚少在外面 order 此品了。近日忽發奇想，其實可以像蜜糖黑椒薯仔牛柳粒一樣，在家自己試做健怡一點的家庭版啊？加上抗疫兩、三個月以來我們堅持不吃外面的東西，蝸居廚房也不得不推出新菜式啦，哈哈。

作為 2 人份晚餐餸菜，用了丹麥產急凍 無骨豬扒 3 塊，解凍後約 280g。

解凍後 用刀背「揼」吓佢，確保肉質鬆軟。

切細件，每件大概 HKD20 紙幣面積的三份一。

加入 糖 1 茶匙、五香粉、沙薑粉 各 1/4 茶匙、水 2 茶匙、生抽 1.5 茶匙、老抽 1/2 茶匙 及 紹酒、食油 各 3/4 茶匙，拌勻至液體被豬肉全數吸收，醃最少 30 分鐘；我則當然又是把它醃夠一個下午吧。

放入雪櫃醃的話，也請記得在 烹調前 30 分鐘 拿出來 wear off 「冷氣」。

料頭用 蔥、蒜瓣 及 辣椒，全數剁碎，份量則隨意吧；而為免弄完出來會辣得大蝗蟲食唔到，我還去掉了一半辣椒籽。

最後是「椒鹽」。總覺得市面有售那些現成「味椒鹽」會很重味精，我也當然打死不用（註：自己煮食當然不用雞粉／味の素吧，出街食仲嫌唔夠多？），取而代之的是把 鹽、白胡椒粉、五香粉 及 沙薑粉 拌勻，比例約 1:1:1:2。

把醃好的豬扒 均勻沾上薄薄一層生粉，並把多餘的粉「搖」走。

平底鑊裡加入 食油 1 湯匙燒熱，油熱後轉 中火，加入豬扒煎熟；而由於我用的豬扒屬薄身又不太大件，每面只煎 2.5 分鐘 就得了。

期間千萬不要開大火，否則很易燒焦或煎過火

5 分鐘後豬扒表面會形成一層「外殼」(crust)；而為了更有效「去油」兼吃起來會更脆口，我還 開大火把兩面多煎了 10 秒。

撈返上來 讓豬肉「放鬆」(rest) 一會兒，順便瀝油。

鑊裡加入 食油 2 茶匙 燒熱，加入料頭 以 中小火 輕輕拌炒，直至蒜末開始乾身及變金黃色。

加入 已煎熟、瀝油的豬扒 兜勻。

轉 大火，最後加入 早前準備好的椒鹽粉 快手兜勻。

上碟，食得！豬扒吃起來爽嫩不乾，薄薄一層生粉 crust 鬆脆不油，鹹香、不油膩，吃罷也不覺口渴，好吃！家庭版本或許不及外面吃到的脆／辣／有鑊氣，但我覺得很對胃口（大蝗蟲又是夾完又夾！）又非常下飯耶，嘿嘿。

我們的自家出品 -- 陳醋雲耳海蜇頭

話說大半年前爸媽送我一包即食海蜇頭，說是普陀山旅行帶回來的手信，開出來就咁就食得㗎喇，不過食之前最好沖一沖水啦云云。收到後一直儲在雪櫃無郁過，直至近日開始踏入又濕又悸熱的回南天，我也終於買了青瓜、雲耳來做 陳醋雲耳海蜇頭 來清埋那包嘢了。

雲耳 我喜歡用新鮮的，下圖大概是 半包 的份量。

燒滾一鍋水，下 鹽 1 茶匙 及 紹酒 1 湯匙，加入雲耳 煮 3、4 分鐘。

即食海蜇頭 已附上醬料包，然而包裝上大大隻字寫著成份有「味精」與「鸡精调味料」，我梗係死都唔用啦，最後亦只取細細包的「盐水海蜇头」便算。

明知海蜇頭會縮水，但以免這些鹽水海蜇頭會有「不想吃到的味道」(undesirable flavours)，穩陣起見也把它們丟進沸水 氽燙 兩分鐘 吧。

汆燙後的雲耳、海蜇頭放進冰凍飲用水裡冷卻，兩、三分鐘後撈返上來抹乾水份。

青瓜 1/3 條，縱、橫也切半，再 用刀背把它拍鬆。

下鹽 1/2 茶匙 拌勻 後 靜置 10 分鐘，由它自行 出吓水。

10 分鐘後 以飲用水沖走鹽份，抹乾水份後 把青瓜再切成 quarters；而為了吃起來更爽脆，我還 把瓜囊也切走。　

混合 蒜末 2 茶匙、鎮江醋 2 湯匙、糖 2 茶匙、生抽 1 茶匙 及 麻油 1/2 茶匙 拌勻成醬汁；喜歡吃辣的話亦可加辣椒、辣油、花椒油之類。

把 雲耳、海蜇頭、青瓜 及 醬汁全數 倒進密實袋裡 shake shake shake 至均勻，把密實袋封口後 放入雪櫃冷藏最少 30 分鐘，。

青瓜、雲耳、海蜇頭先後整齊上碟，食得！三款食材都是爽口脆身的類型，與酸酸甜甜又有生蒜微辛的醬汁也非常夾味，作為晚餐頭盤真的超開胃耶。嗯，找天自行到南貨店買海蜇頭再試做一次先，份量、口感或許也會比這包舟山手信更上一層樓吧。

早霸王 @ Ulrich

25-11-2019

話說我們在 維也納 下榻的酒店 check in 時 front desk 的姐姐主動推薦吃早餐的地方，因為她自己非常喜歡吃早餐，她寫給我們的 6、7 間個名，在 Instagram 找到的料理写真還比我出發前用 Google 地圖找到的其他地方吸引得多，正呀喂！可惜我們的行程只容得下一千零一間咁多，而最後選了 Ulrich，也純粹因為它是酒店周辺徒步可達的店而已。

點了 smashed avocado - avocado mash on toasted sourdough bread, beetroot hummus, cashew nuts, dukkah, chilli (EUR5.5) + smoked salmon (EUR4)。牛油果不算香濃豐腴，幸而也夠軟、夠「茸」，不會因為青檸汁下太多而太酸，份量也 decent，配以麥香不錯的酸種麵包多士，OK 啦。旁邊追加的煙三文魚有點鹹，但與調味偏輕手的牛油果同吃，就剛好了。最好吃的反而是紅紅的甜菜頭 hummus，很香耶。

大蝗蟲點了 scrambled eggs - 3 eggs, chive, pumpkin seed oil, radish, toasted perennial rye bread (EUR6.8) + ham from Thum (EUR2)。我試了一點點炒蛋與火腿，前者都炒得好熟吓，也略為下鹽不夠；後者則鬆化不乾，不過味道沒啥特別 。

早餐少不了咖啡，可惜 flat white - double espresso, milk, served in a glass (EUR4.5) 入口太熱，奶泡也有點鬆散，espresso 底也有點焦；整體而言雖然未算難喝，但與精品咖啡店比較的話，則明顯完全不入流了，哈。

埋單每人約 EUR14.5（以當時 EUR1.00 = HKD8.6 的匯率計算，約 HKD124.7），印象也不錯，吃罷也剛好夠頂一個早上而不影響 3 小時後吃《米芝蓮》二星午餐的胃口，呵呵。

味道：3.5/5
環境：3/5
服務：4/5

Ulrich
Sankt-Ulrichs-Platz 1, A-1070 Wien, Austria
http://ulrichwien.at