2021-6-23
踏入大蝗蟲的生日月份，又是為找「吃 tasting menu 兼最好有埋 wine pairing」、同時卻又不用 dress up 或「賣腎」埋單（誤）的地方而苦惱的時候了。而最後鎖定 Le Rêve 一試，只是因為從 bookmark 了一、兩年的餐廳開始入手，就上述條件而言這裡 ticks all the boxes 而已。
網上訂檯時請店方盡量安排 quiet corner，而或許是「土地問題」吧，最後獲安排的座位其實絕對算不上安靜角落，但至少也不會與陌生客人坐得太近，OK 啦。
晚餐 tasting menu 我們點了 6 Shades of Flavour (HKD980)，必須 2 選 1 的菜式我們也特意選吃不同款式（想盡量多試一點嘛！）；另加 1 位用的 wine pairing (4 glasses HKD488)。
麵包 有 brioche、charcoal 兩款，可惜兩者吃起來也有點乾，幸而旁邊的 smoky butter 很好吃，完全是 hickory smoked bacon 的味道耶！麵包以外還有 紫菜天婦羅 及 炸蓮藕片，兩者也香脆不油，不過我覺得多下一點點鹽的話會更好吃，尤其後者。
Amuse bouche 小小一杯，面頭的細緻粒粒我只記得有 peach，墊底是梅酒啫喱，一併的吃則酸香開胃，清口效果屬預料之內的好。
另一款是 炸春卷，內餡是蟹肉，面頭則是 tuna tartare 及青蘋果。成件啪入口，先是外皮的脆而不油，繼而主要嚐到蟹肉鮮香，然後是青蘋果的微 tang 及吞拿魚茸的滑溜。嗯，好吃啊。
第一道菜選了 Hokkaido Scallop Carpaccio, Yuzu Ponzu, Tonburi, Harissa。說是 carpaccio，帶子刺身卻是超厚切，其實叫 crudo 會更貼切吧？先吃佐以漬大根的「原味」，主要是吃刺身帶子的清鮮滑溜以及ポン酢酸汁的清香。另一件的調味是鹹檸檬及 tonburi，當中後者正是以前去旅行吃飯時遇過的 "land caviar"，鹹鹹香香又帶飛魚子那種脆卜卜，的確很有 caviar 的影子呢。最後一款則以辣椒醬調味，吃下不辣，但都幾香，而且明明是
harissa 來的，口味卻不知為何令人想起了潮州辣椒油喎，哈哈。
大蝗蟲的 Le Rêve Caviar "Secret" - A surprise prepared by chef to escort you into your dream (+HKD188) 嘛，服務生捧著一個木盒來到席前，打開木盒後湧出煙霧，presentation 蠻浮誇的。
「仙氣」過後，菜式其實是 蟹肉、牛油果 mousse 在底、三文魚子 與 Kristal caviar 在面，而我舀了一茶匙份量試吃，結論就是「蟹肉甜香」、「魚子鹹香」，壽星也應不會不滿意吧。
配酒是 Henriot Brut Souverain NV 香檳，carbonation 不重，味道也不像預期的 bready，口味偏 sharp、偏重，作為 pairing 有點蓋過了帶子刺身的淡淡鮮味，不過與 tonburi 就好夾了。
Pan-Fried Japanese Tofu Cake, Confit French Duck Leg Salad：以前在無印吃過「豆腐雞肉漢堡扒」，印象中像是很鬆化 airy 的雞肉餅，這裡的豆腐ハンバーグ卻真的以嫩豆腐為主成份，質地 fragile 如布甸呢。可惜的是鴨汁只見其色而嚐不出其味；配角 sukiyaki-ed onions（註：係我聽錯？還是服務生講錯？）、去皮青椒、茗荷 與 紫蘇 吃起來則就是一堆爽爽甜甜的點子，食味不差，只是不太特別。
配酒是加州產的 Clay Creek Vineyards Chardonnay 2018 白酒，嗅起來頗 peachy 的，喝下則就是一個 sharp 字，作為豆腐ハンバーグ的配酒更完全不明所以，完全唔 get 邊一忽夾味喎喂。
Spanish Red Prawn "Chawanmushi", Edamame Puree, Bottarga 是我看完餐牌後最期待的一味，上檯時再看到這麼漂亮的賣相，真的很興奮呀喂！西班牙紅蝦肉剁成 tartare 生吃，吃起來甜美、滑嫩其實屬預料之內；蒸蛋下了龍蝦汁、木魚汁提味，slurp 下又真的有龍蝦殼的 crustacean 甘香，正！中間淡青色的是枝豆 purée，相信主要作用是增添色彩吧，口味蠻淡麗的；而橙色碎濕濕的點子是櫻花蝦脆脆，超超超超香口的說！還有一小片芝士脆片，不知是 cheddar 還是 Parmigiano Reggiano？味道令人想起 Cheeza 零食耶，哈哈。
配酒是黎巴嫩產的 Musar Jeune 2018 白酒，嗅起來帶點花香，喝起來也仍是 sharp，不過也同時帶檸檬皮的苦澀，與紅蝦 tartare 及芝士脆片最夾。
Crispy Japanese Hairtail Fish Tempura, Saffron Foam, Pickled Turnip & Shungiku Puree：說是「天ぷら」，炸魚賣相倒是令人想起英式 fish & chips，哈哈。炸漿咬下算脆，內裡的太刀魚肉質頗結實，但不嚡，食味也頗清鮮，不過與旁邊切成薄片的椎茸同吃，就不太夾了。炸魚還有酢大根鋪面，不知是否打算擺出「南蛮漬け」的姿態？可惜酢大根也實在太太太酸嗆，pickling liquid 酢、糖、水比例有點失衡耶。旁邊綠色的是春菊 purée，質地很幼滑，入口也的確是春菊那獨特的草青味，而美味與否就見仁見智吧 — 只能說，連打邊爐也不會吃皇帝菜的我就不懂欣賞了。
紅肉 course 選了 Hokkaido Pork Belly & Japanese Squid Stew, Rocket Oil, Pesto。服務生解說豬腩肉以醤油、料理酒 etc 慢煮三小時，入口也果然非常軟腍，可惜最後的炙燒 (?) finish 不足，結果就是脂肪沒得以 render，吃起來不夠香之餘，膩感也大增，猶幸旁邊有酸爽的洋蔥、車厘茄幫忙一下，叫做 cut through 了豬腩肉的肥騰騰感吧。碟邊的 "squid stew" 及 mustard potato purée，後者也嚐到薯香，前者則其實不是 stew 來的，而是魷魚天婦羅及生吃的魷魚 tartare；兩者獨立地吃其實味道不錯，但與豬腩肉放埋一碟，感覺就完全失焦了。
甫聽見大蝗蟲的 Japanese Wagyu - A5 Wagyu Beef - Chef's surprised preparation (+HKD238) 是「宮崎産 A5 和牛」，上檯更是漂亮的 medium rare / medium doneness，已知道不會差到哪裡去，淺嚐一點點的肉質也果然軟嫩，對辦的。各式配角嘛，左邊橙色的甜薯是又甜又軟的，真可惜吃著吃著原來有渣；小試 savoy cabbage 後我只嚐到忌廉的味道，只是明明聽到服務生說用了 truffle 入饌啊？還有竹籤串著的小青椒及茶樹菇，前者是 shishito 吧？吃起來沒椒澀味，OK 喎；後者則該是煸乾了的，吃起來既有濃濃菇香又有 meaty 口感，好吃。
配酒是波爾多 Fronsac 產區的 Château Lamolière Fronsac 2012 紅酒，酒體薄身，味道頗 harsh，單寧感也不輕，就咁飲是不太討好的；配搭食物嘛，與豬腩是不夾的，配和牛效果也一般… 嗯。
鹹食有點 hit-and-miss，那甜品又如何？Dessert Surprise - A surprise prepared by Chef to escort you to your dream 是芒果與白朱古力 panna cotta，質地頗軟滑的，魚膠感不重，也不會太甜，還可配旁邊的芒果 compote 進一步增添香甜，不錯耶！綠綠的 ginger basil 雪糕卻更更更出色，青青的羅勒香味與薑的微 kick 竟然如此匹配，且入口細滑，超喜歡的說！
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| 只顧替壽星與生日版甜品拍照，結果忘了拍自己的正常版… |
最最最後還有 Mignardises，看著 朱古力蛋糕 及 黑加侖子口味的 pâte de fruits，我笑説這是否 deconstructed 黑森林蛋糕來的？哈哈。後者是果膏的 consistency，味道幾濃縮又幾酸吓，恕我不懂欣賞；前者朱古力味幾香，惟即使把它當成 brownie 來吃，也仍然太乾 — 如果有杯咖啡「濕潤」一下就好了，哈。
連一瓶 still water (HKD70) 及加一，然後失驚無神原來用 HSBC 信用卡埋單有 85 折，最後人均消費約 HKD1,450。嗯，整體我覺得屬比上不足，比下有餘，至少 wine pairing 以及食材配搭尚有改善空間；that said，其實吃得出這裡是有 heart 的地方，性價比而言也算不錯，可以一試的。
味道：3.5/5
環境：4/5
服務：4.5/5
Le Rêve
銅鑼灣耀華街 38 號 ZING! 10 樓
