以往完成重要項目只會偕同大夥兒喝一 round、吃吃薯條當是「慶功」一番，然而 11 月下旬完成本年度最重大的項目後，大蝗蟲也終於行得開，二人逐立即買了機票快閃一星期 奧地利，哈哈。是次晚秋之行吃喝玩樂的資料搜集差不多全是大蝗蟲的功勞，當中在 維也納 #食好西 一環選了 The Ring 酒店內的 At Eight 作為整個旅程的第一頓晚餐，原因嗎？在官方網頁看了餐牌，晚餐可選 3、4 或 5 道菜兼 wine pairing option；再看看官方網頁 Wine Cellar 一欄，清單不算很長，但酒款以奧地利的葡萄酒佔了大多數，對一心想盡量多試 österreichische Weine 的我們而言，正中下懷啊。
晚餐分 3、4 或 5 道菜，我們最後選了 4 courses (EUR58) 以及相應的 wine pairing (EUR32)。
Amuse bouche 主成份是 smoked trout、pumpkin cream 及 beetroot foam，把所有嘢堆疊在一起再一口氣噬之，滿好吃的，味道卻不知怎的令我想起了越南 phở！嗯，相信是香料在作怪吧。
第一道菜選了 artichoke, tonburi land caviar, tomato, pearl onion，很久沒吃雅枝竹了！這裡的更是超超超清甜無渣，簡簡單單已超好吃！Tonburi land caviar 是一種果實的種子（Google 搜尋結果顯示 tonburi 即「地膚子」，而我睇完仍是一頭霧水…），淡淡鹹香令人想起 olive tapenade，口感則脆脆的，果然頗有 caviar 的影子喎。配菜當中我最欣賞雞油菌 (chanterelles)，超超超香濃；茄乾及車厘茄則明顯是兩種完全不同的酸甜味及質感，而加加埋埋，配搭很不錯啊。
配酒是 2018 Sabathi Sauvignon Blanc Südsteiermark DAC，嗅起來香味有點像蜜糖，入口則沒啥特別，但反正與雅枝竹是夾味的，OK 啦。
大蝗蟲選了 Sainte Maure AOP, pistachio, fig coffee, grape，芝士表面被 torch 至焦糖化，看得人口水直流！淺嚐後羊芝士也果然羶香帶甜，效果卻又不會膩，極級邪惡呀喂！
配酒是 2015 Martin Pasler Chardonnay，這我就沒多試了。
第二道菜選了 scallop, carrot, lardo di Colonnata, finger lime。
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| 席前倒入的紅蘿蔔茸 |
帶子很嫩，也非常鮮甜，惟我覺得多一點 sear 的話會更香口美味；紅蘿蔔茸則幾乎是湯的 consistency，超甜、超幼滑，再以 lardo 的鹹香甘腴點綴之，沒得輸啊。
配酒是 2013 Nössing Grüner Veltliner Reserve Bio，嗅起來是檸檬香味，作為帶子的 pairing 固然唔會唔 work（註：如果你也遇過 dry Riesling 配煎帶子的話，應該會知我想講乜的了），然而如果拿多一點 minerality 的酒來配搭的話，應該會更勝一籌吧。
至於大蝗蟲的 pork belly, octopus, broad bean, piment d'Espelette，豬腩肉鮮香、爽身而不肥膩（又是邪惡之物！），chorizo 也辛香不太鹹，八爪魚則竟吃出鰹魚花的 umami 來？吃罷𢱑晒頭，淺嚐印象卻仍然甚佳啊。
Wine pairing 是紅酒 2016 Markowitsch Redmont Cuvée，不知效果如何？
兩道菜後是用來刷新味蕾的 pear sorbet，口感細滑，味道就是長啤梨的天然甜膩，是簡單討好的間場小品。
主菜選了 deer & venison, Jerusalem artichoke, pumpkin, porcino。圖中面頭撒了開心果碎的是 venison，切開後喜見均勻的粉紅色，吃起來更是既濃香又超超超嫩！旁邊勁深色那一團則是 deer，該是小火燉煮的吧？肥脂近乎零，肉質帶點霉身，與 venison 比較起來味道濃重、gamey 得多，細嚐下甚至帶點像肝類般的甘味，不算吃得慣。服務生說旁邊的是 artichoke cream，吃起來我倒覺得像 mash 多一點，但也不失甜美、幼滑，好吃啊。
配酒是 2016 Ceel Syrah Reserve，味道蠻「黑椒」的，與鹿肉很夾呢。
大蝗蟲的 Kalbin prime beef, roasted leek, black chanterelle, potato 我也試了一點點牛肉，既軟嫩又有牛脂香味，好吃。
紅酒 2016 Gager Quattro 的 pairing 我就沒多試了。
甜品選了 Valrhona cocoa, buttermilk, apricot, oat。朱古力 sponge 賣相有點像烤麩，算不上漂亮，但吃起來脆脆的，朱古力味香濃又不會甜，配上同樣香濃的朱古力 cream，好吃耶！旁邊的白色 quenelle 是 buttermilk 雪糕，酸酸的又有牛奶味，結果變成在吃 froyo 的感覺，哈哈。
配酒是 2011 Rozés Vintage Unfiltered Port，沒預期般甜膩，只是它與朱古力的 pairing 效果我不算欣賞而已。
大蝗蟲的 quince, shortcrust, sea buckthorn, rose hip 是果撻，有 quince 的天然甜膩，也有橙黃色 sea buckthorn 的大大大大酸；而酸、甜對比超大的情況下，大蝗蟲是吃至 😖😖😖😖咁樣，哈哈。
配酒 2017 PUR bio Apfeleiswein 我又是沒試，然而據說這款 ice cider 提升了整體的酸味 — 難怪大蝗蟲吃至一臉 Orz 樣兼不時嚷著「好酸呀！」啦，哈哈。
連一瓶 still water 及每人 EUR5 的 cover charge，埋單每人約 EUR115（以當時 EUR1.00 = HKD8.6 的匯率計算，約 HKD989），吃得滿意也超飽，離開時還頗有醉掉了的感覺 — 不要小看只有 4 款酒，每一個 pour 可是超●級●大●杯，我倆在 1.5 小時內總共喝了的份量，加加埋埋應該有兩瓶 750mL 紅／白酒咁多！對這裡的 wine pairing 有興趣的朋友們，留意返兼量力而為啊。
環境：4/5
服務：3.5/5
At Eight
The Ring Hotel, Kärntner Ring 8, A-1010 Wien, Austria
http://www.ateight-restaurant.com
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