每次出市中心吃飯、買嘢，兩大ラーメン品牌 Shoryu 及 Tonkotsu 的分店總是「梗有一間喺左近」，惟一直覺得歐洲地區的連鎖日本嘢，唔慌會好食得去邊吧？直至 1 月份某天要山長水遠去一趟 Stratford，順道在那邊吃埋午餐，結果還是不吃不吃還須吃了一次 — 反正在 Google 地圖找到的餐廳不是嚴重 "out-bud" 便是毫無吸引力，又趁著 mid-winter 天氣涼涼哋，去 Tonkotsu 吃碗熱騰騰拉麵當然試吓吧。
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| （2022 年 1 月下旬 攝於 Stratford） |
而隔了個多月又在 Ealing Broadway 去了第二次，則是因為身體不適 on99，極需一點「熱湯」到肚，落腳的地方附近又剛好有一間 Tonkotsu 的分店而已。
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| （2022 年 3 月初 攝於 Ealing Broadway） |
落單是亞洲常見的「無接觸」模式，入座後請自行 scan QR code 看餐牌，place order、付款後等店方送餐便可。
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| （2022 年 1 月下旬 攝於 Stratford） |
日光日白來 Stratford 遇上平日供應的 lunch menu (GBP9.95)，包括自選款式的（小型）拉麵 及 side dish。拉麵我選了 Tokyo - chicken broth & soy sauce base; classic homemade noodles topped with marinated & braised pork belly, bamboo shoots, spring onions and seasoned egg，鶏ガラ醤油スープ賣相清澈，味道也算乾淨，可惜口味略鹹，且入口是嚴重不夠熱的，風味也當然大減了。叉燒是「角煮」，瘦肉甘甜、鬆化不乾柴，肥脂份量不多，也不會膩或是油淋淋，不錯耶！メンマ也爽甜，「噏」味雖有但極輕微，意外地又不差喎。
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| （2022 年 1 月下旬 攝於 Stratford） |
味玉 浸煮火喉是不錯的，吃起來溏心黏糯，還要用上疑似 Burford Brown，也固然有蛋香保證；可惜只有醤油的鹹，欠了味醂的甜及酒香 — 嗯，但這裡始終是歐洲，日本雜貨店有賣的本みりん可是香港 Sogo 的雙倍價錢，成本超貴的前提下，或許不得不將就將就吧？題外話，拉麵本身跟了半隻蛋，而我們追加一隻 (whole seasoned egg GBP1.5) 分享，就剛好湊夠一人一隻了。
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| （2022 年 1 月下旬 攝於 Stratford） |
麵條是店家自製的，賣相、質感與味道也像極港式雲吞麵那些幼蛋麵，惟點菜時 Noodles 一欄我已特意選 cook noodles katame (hard) 的了，吃起來仍然太軟啊。
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| （2022 年 1 月下旬 攝於 Stratford） |
Ealing 店的 à la carte 晚餐則試了 soy tantanmen - konbu & shiitake broth with a spicy sesame base; classic homemade noodles topped with plant-based soya mince, bok choi & kikurage (GBP10)。湯底入口超級熱辣（註：咁先係㗎嘛！），既有麻醬香味又帶點豆板醤般的香辣，的確是我認知以內日式坦々麺的口味，比以前在香港吃過那「甚麼都不是」的所謂擔擔麵還更像樣喎。Soya mince 則既像把豆腐卜白色的地方挖出來 crumble，又有點像豆渣，作為「ヴィーガン肉味噌」也幾稱職啦，哈哈。粉紅色的圓 discs 是甘酢漬け過的ピンク大根，雖然不該在坦々麺裡出現，但吃起來又爽又香甜，蠻有驚喜啊。
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| （2022 年 3 月初 攝於 Ealing Broadway） |
麵條我又是選 cook noodles katame (hard)，這次就真的做到「硬め」了，吃起來爽滑帶韌勁，滿意。
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| （2022 年 3 月初 攝於 Ealing Broadway） |
大蝗蟲兩次也選了 Tonkotsu - pork bone broth enriched with lardo & sea salt base; thin-cut homemade noodles topped with roast pork belly, bamboo shoots, bean sprouts, spring onions, burnt garlic oil and seasoned egg (GBP11.5)。呷一口奶白色的豚骨スープ，入口又是不夠熱，沒油脂香，質感不濃厚，雖然也未算稀稀薄薄水汪汪，但都真係幾淡吓，而且又話有焦がしにんにく油嘅？完全嚐不味道出來喎！叉燒則是把豚バラ肉のブラック捲起、慢煮後切成片，不過又是無乜味，沒啥吃頭。
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| （2022 年 1 月下旬 攝於 Stratford） |
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| （2022 年 3 月初 攝於 Ealing Broadway） |
在 Ealing 店追加的 whole seasoned egg (GBP1.5) 也同樣漂亮又溏心，可惜亦同樣味付け得嚴重不足，不夠味啊。
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| （2022 年 3 月初 攝於 Ealing Broadway） |
吃拉麵不時會 order 餃子做配菜，下圖是 lunch menu 份量的 pork, ginger & garlic gyoza。上檯時歪歪的賣相已看得我皺晒眉頭，夾起後更發現三隻當中有兩隻也沒收好口，其中一隻更「漏口」到連餡料也跌出來，唔 L 係呀嘛！食味也當然不行，入口油油的毫不香口，餡料也是淡淡的，店方還要連餃子タレ也沒供應，碟上小小的醬汁格竟拿來放蔥，無奈。幸而檯面有醬油、酢供應，唯有自行每樣各倒一點拌勻當是 make-do 餃子タレ吧，唉。
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| （2022 年 1 月下旬 攝於 Stratford） |
見檯上放了一瓶店子自家 label 的 Eat The Bits Japanese chilli oil，好奇心驅使下又舀了一茶匙出來配餃子試試。嗅起來是麻油的氣味，入口卻是完全不辣的，只有丁丁丁點山椒粉會有那種麻香，用來配餃子則只添了油膩感，食味層次並沒提昇。唉，幾把 L 的說。
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| （2022 年 1 月下旬 攝於 Stratford） |
在 Ealing 店散叫的 prawn, spring onion & ginger gyoza (GBP5.75) 就包得整齊多了，煎功也較佳，雖然仍然一般香脆但起碼不會一灘油，餡料也至少不是無味的，比 Stratford 用心得多。另值一提，在餃子上檯之時，服務生主動問我們「識唔識整 rāyu 呀？」（註：對！印巴裔的他竟跟我們說字正腔圓的港式廣東話！嚇得我吖！），唔識的話可由他代勞云云；看著他 (1) 先倒醤油，(2) 後加米酢，(3) 再 drip 了兩滴辣油，我們才「終於」知道這裡的餃子タレ是怎樣的一回事。謝謝！
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| （2022 年 3 月初 攝於 Ealing Broadway） |
餃子以外，我們還試了 chicken kara-age (GBP6.25)，因為大蝗蟲喜歡吃嘛，嘿嘿。在 Stratford 第一次叫，吃起來薑香、蒜香兼備，肉嫩滑，鹹味 OK，的確是唐揚げチキン應有的口味，醃漬功夫是不錯的；炸功倒是不敢恭維，6 件當中有兩件的炸漿也厚得要吐出來，還黏著一撻撻濕濕哋又有點「鼻涕」feel 的東西，是因為炸衣加了蛋，油溫又不對吧？頗 hit and miss 的說。
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| （2022 年 1 月下旬 攝於 Stratford） |
Ealing 店嘛，我覺得雞肉醃得不夠鹹，但也不失薑香、蒜香，質地也嫩滑；炸衣我倒是因為喉嚨痛沒吃，但大蝗蟲吃完說都夠脆，好過 Stratford 好多云云。嗯，咁應該幾對辦了吧。
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| （2022 年 3 月初 攝於 Ealing Broadway） |
較貴的一次埋單每人 GBP20.53，"East End vs West End" 一仗明顯由西方完勝，我甚至忍不住懷疑是否因為 Ealing 有太多日本人聚居，連帶區內的日式餐廳也不敢怠慢，哈哈。That said，將來在市中心再碰著這個品牌嘛，就未必會再入去吃了。
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| （2022 年 1 月下旬 攝於 Stratford） |
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| （2022 年 3 月初 攝於 Ealing Broadway） |
在 Stratford 離開時看到店外放了個牌寫著 If you don't make your own noodles, you are just a soup shop，真係忍唔住笑咗 — 其實佢哋知唔知，湯底才是拉麵店的靈魂所在，即使是日本當地的頂級拉麵店也未必會自家製麺吧？計我話，if you, as a ramen specialty restaurant, don't even cook your soup properly, I might as well just order made-in-Japan instant ramen from Amazon JP and cook at home 就真！
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| （2022 年 1 月下旬 攝於 Stratford） |
味道：3.25/5 (Ealing Broadway) ／ 2.5/5 (Stratford)
環境：4/5
服務：5/5 (Ealing Broadway) ／ 3/5 (Stratford)
Tonkotsu Ramen Bar 骨
Stratford @ 1 Endeavour Square, Stratford, London E20 1JN, United Kingdom
Ealing @ 14 New Broadway, Ealing Broadway, London W5 2XA, United Kingdom
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