2024-4-5
Roux 氏家族旗下的 Le Gavroche 及 Caractère 也都先後吃過，剩下的《米芝蓮》三星 The Waterside Inn 嘛，都怪餐廳不在倫敦，我們又因為被「工作」綁手綁腳導致一直沒辦法「行得開」吧。直至 4 月初有一個可以離開一下的週末了，兩口子逐來個小型 staycation，「長征」Maidenhead 附近小村鎮 Bray 這 restaurant with rooms 住一晚、吃一餐勁的去，當是慶祝特別重要的特別日期啦，呵呵。
講了那麼多年／月終於來了，真的很興奮耶。
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| 美不勝收 Thames 河畔景觀 |
一場來到為見真章，兩口子固然都是選了共 7 道菜的 Le Menu Exceptionnel（每位 GBP265）啦，呵呵。Vins Exceptionnels 配酒（每位 GBP195）倒是只點了一位，因為我真是無法自己喝完一位 wine pairing 啦，所以還是請品酒師推薦紅、白酒各一杯好了。
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| 「冬去春來」的季節食材 |
歡迎小食有兩碟三味，下圖左方的我只聽到 smoked 及 dill mousse，成粒啪入口印象是煙燻味甚香的魚 mousse，鬆餅底則是介乎 scone 及 crumpet 之間的口感。右邊三角形的 pea & sorrel 咬下是微脆煙韌的炸皮，內裡則是帶流心、像 ganache 的質地，味道以 sorrel 的微酸及草青為主。雖然沒留心聽書的我食咗都唔知自己食緊乜，不過兩者無疑也是賞心悅目的清口小品啦。
另一份是 ham hock terrine, piccalilli，上檯時大家也不禁笑說乜咁似鎮江肴肉，哈哈。肉凍的鹹豬肉、aspic 啫喱比例很好，吃下輕巧、細膩，不會太鹹或是實的的，就連旁邊芥末漬菜更是酸香得來不嗆喉，好吃嘛！竟然粗獷英國嘢以法式手法演繹後變得如此優雅脫俗，真是令人會心微笑啊。
服務生捧著一大籃的麵包我選了 pain de campagne。新鮮出爐拿上手超燙的，吃下外脆、內鬆軟，麥香超超超強；配上香滑無比的 demi-sel 牛油，正！
第一道菜 Noix de Saint-Jacques des Orcades snackées, main de buddha et kiwi gold, sauce noix de coco (Seared Orkney scallops with buddha's hand and gold kiwi, coconut sauce) 的扇貝大隻、肉厚，煎功了得，吃下超濃郁鮮甜其實屬預料之內，橙色的 coral 卻是大驚喜，是 lightly poached 的吧？超超超超輕巧嫩滑的！佛手柑（註：Bergamot 不是「佛手柑」啦，這個 Buddha's hand citron 才是正貨耶）本身只有皮、沒有肉，但削成超薄片後吃下竟是像梨／蘋果的質地，味道帶檸檬香，令人誤以為是 stone fruit，神奇矣！面頭 lightly poached 的西芹淡麗而不青腥，奇異果則藏在碟底，呈細細粒粒及醬汁兩種形態，其酸酸甜甜更達 bind everything together 之效，不錯的點綴；不過菜名所謂的 "coconut sauce" 我反而嚐不出來喎。
配酒是法國 Rhône 產白酒 Saintes Pierres de Nalys Châteauneuf-du-Pape Blanc 2019，「礦物」感很重，與扇貝也固然是絕配了。
第二味是 Foie gras poêlé et garniture Crécy, jus relevé aux graines de moutarde en aigre-doux (Pan fried foie gras "Crécy" style, sweet and sour jus with mustard seeds)，很久沒吃煎肥肝耶！口感而言外是薄薄一層脆 crust，內裡則是「絹豆腐」類別的嫩滑無渣，味道則是超超超超強勁濃濃濃油甘，根本是權威教料書級數的演繹嘛！配角有甘筍茸及像是炸甘筍絲，後者甘甜帶 earthy，同時味道又頗像 parsnip；碟底的醬汁先覺集酸、甜、savoury 於一身，繼而是一點點芥末辛香及 kick，配上頂級水平的煎肥肝，完美平衡也。
配酒是法國波爾多產甜品酒 Château de Malle Sainte Hélène Sauternes 2011。大鄉里的我也是第一次甜品酒配煎肥肝，原來咁夾㗎咩喂！？獲益良多です！
Filet de turbot poché, perles de légumes et nage à l’oseille (Poached turbot fillet with vegetable pearls and sorrel nage)：多寶魚經低溫慢烚後肉質超超超超嫩，吃下是淡淡魚油甘香，席前澆下的綠色 sorrel 薄湯汁味道以像檸檬的酸味及丁丁丁點草青辛香為主，與淡麗系的魚柳相得益彰。碟底的 vegetable pearls 也值一提，看似「份子料理」，實質是「手殘料理」i.e. 把各式蔬果挖成圓形細細粒粒珍珠狀，很精緻呢。
紅肉 course 叫 Duo d’agneau de lait des Pyrénees rôti, petits primeurs et morilles, jus mentholé (Duo of roasted Pyrenean milk lamb, baby vegetables and morel mushrooms, minted jus) — 羊肉兩食是也。羊仔架超超超超超細嫩，圓形的羊腩卷 (rolled lamb breast) 也屬細膩風格，而因為肥脂不重的緣故，羊味（註：不是羶味！不是羶味！不是羶味！）也果然不甚重，但仍然好吃啊！啡啡黑黑的羊肚菌爽口無沙屬預料之內，亮點卻是不知釀了 sweetbreads 還是甚麼，入口帶有像肝臟 mousse 般的甘香，不讓羊肉專美呢。醬汁也有兩款，翠綠色、較杰身的是羅勒口味，即席舀下的 minted jus 則薄荷香味點到即止，肉汁甘濃不鹹，是非常稱職的綠葉。
配酒是法國波爾多 Saint-Emilion 產紅酒 Château Pavie Macquin 2006。以前也有接觸過這個酒莊其他年份的紅酒，即使是無咁好年的，喝完印象也仍丁點不差，是晚的除了典型「布冧」、「黑莓」及「綜合香料」感更甚是 nuanced，與羊肉也當然不可能不夾吧。
「芝士」course 叫 Délice de chèvre des Causses au cresson et cerneaux de noix (Delight of goat cheese from "Les Causses" with watercress and walnuts)，其「白、綠、白」層層疊的賣相，驟眼看令人想起班蘭椰汁糕喎，哈哈。白色部分是山羊奶芝士，味道跟西班牙人的 Monte Enebro 達 9 成相似，只是因為經 whip 至輕巧，吃下口感也就不是「原形」版本 Monte Enebro 般 crumbly，而是如布甸般細滑了。中間綠色的則是 watercress gel，面頭還有核桃及酸酸甜甜、像是 Balsamic reduction 的啡色條狀調味；這樣加加埋埋對我而言算是新嘗試（註：以往買 Monte Enebro 回家吃，我淨係識配 quince 㗎咋），結論倒是「又幾夾喎」。
配酒是法國 Roussillon 產 Maury 甜酒 20 Ans d'âge Maury Domaine Mas Amiel。砵酒與山羊奶芝士、藍紋芝士類從來是經典配搭，是晚拿上 goat cheese delight 配同為 fortified 紅酒的 Maury 甜酒效果也是一樣的概念，正呀。
甜品有兩款，當中 Parfait glacé au miel de "Long Lane", pamplemousse ruby et espuma de yaourt (Long lane honey iced parfait with ruby grapefruit and yogurt espuma) 那蜜糖、忌廉 etc 打成的芭菲入口輕巧而優雅，乳酸、奶香兼備，紅西柚肉香甜帶微酸，面頭超薄脆餅 tuile 則輕如羽毛，入口幾乎即化，同時嚐得出是焦糖口味；加加埋埋，得呀。
第二款是 Soufflé chaud à la rhubarbe teinté de framboises (Warm rhubarb soufflé enhanced with raspberries)，席前澆下的醬汁好像叫 raspberry cuvée 甚麼的？吃下則該是煮過的紅桑子及大黃，chunky、酸香而不嗆；梳乎厘本身則是熱熱的，入口輕巧、柔軟，也繼續是紅桑子及大黃的天然酸香，根本就是在大喊「春天來了」的味道風格嘛！正！
有紅桑子加持，店方選 Champagne Laurent-Perrier Cuvée-Rosé 為梳乎厘的配酒也就變得「理所當然」— 玫瑰香檳滿滿紅桑子香氣，哪有不夾的道理？
Off-menu 的 Opera 蛋糕則是店方因應我們網上訂檯、房時註明這是慶祝活動的特別安排，吃下輕巧卻香濃，甜度、濕度也剛好，正。
最最最後當然還有 Café ou thé et mignardises (Coffee or tea and mignardises)，後者 4 款也都好吃啊！— (1) canelé 外層脆而不韌，焦糖是「剛好還未燒焦」的深沉、濃厚甘甜，內裡是鬆軟、濕度剛好及強勁蛋香；(2) 朱古力 有兩款，都是濃郁滑溜的黑朱古力，內裡的 ganache 分別是榛子及莓果類；(3) rose macaron with almond buttercream 蛋白餅很輕巧，咬下先鬆脆後帶點煙韌，不過夾在中間的牛油糖霜味道有像「杏霜」，怒我不懂欣賞啦 so99y。(4) 白色的 nougat 則最有驚喜，拿上手是微溫的，還沾上少量溶溶哋的棉花糖，看來是頗新鮮做起的耶？吃下鬆軟無比，甜而不膩，配上香脆果仁，正呀。
茶
earl grey
連兩杯 Laurent Perrier 香檳（註：分別是 Blanc de Blancs 及 Grand Siècle）、一小杯 Bruichladdich 23 Years Limited Edition "Michel Roux" 威士忌 及 兩瓶 still water 埋單每人幾百鎊（註：「幾」百的意思是，我都唔好意思講即是幾多錢…），懷著「朝聖」的心態到來，吃完結論也絕對是「神檯」level 的頂級優雅、美味，真不枉我們山長水遠來 Bray 一趟啊！另外，由於餐廳同時是旅店，我們吃完後直接往 1 樓房間休息，第二天吃埋個 法式歐陸早餐才退房回家（註：餐廳的訂房政策是 All room bookings include French continental breakfast served in the comfort of your bedroom and guarantee a table reservation for dinner in our restaurant. Guests must dine at The Waterside Inn on one evening of their stay as a minimum — 換言之，這裡不是酒店，「齋住唔食」是唔得的，OK？）— 不過此乃後話了，遲吓再詳談吧。
味道：5/5
環境：5/5
服務：5/5
The Waterside Inn @ Bray
Ferry Road, Bray, Maidenhead SL6 2AT, United Kingdom
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