Linden 出奇蛋 @ Gasthaus zur Linde

2024-6-3

話說我們出發往 Stuttgart 前夕在餐廳網站 Reservierung 頁面訂了 7:30pm 的位子，然後便收到餐廳電郵傳來連結要求我們按進去確認，條 link 卻是死的？結果我們到步時店方果然跟我們說喂你無 confirm 喎，我們也固然只好表示但你死 link 喎？短暫「角力」過後，店子最後提出不如你們先在附近逛一下，半小時後再回來吧，我們有兩檯 6 時已入席的客人，by then 時近 8 點他們應該吃完可騰出空間的了云云 — 最最最後嘛，係的確可以安排入座嘅。

服務生見我們唔識講德文，主動提供了 英文餐牌；不過資料蒐集期間鎖定要吃的地方料理 Maultaschen 被翻譯成 "Swabian ravioli"，真是看得我忍唔住笑呢。

頭盤點了 suppe 欄下的 Maultäschle in feiner Rinderbrühe (Swabian ravioli in beef broth) (EUR9)。牛清湯味道乾淨、甘香，不會太鹹，也並沒太大「高湯塊」感，不差；Maultasche 以「一大隻」姿態上檯，惟與其說它是 "raviolo"，不如叫它做 "gyoza" 還更貼切 — 皮吃下像極中式北方餃子／餛飩，菜肉餡料味道則既像 bratwurst 滿滿綜合香料的辛香，同時又令人想起花素蒸餃，配上面頭仍香脆的炸洋蔥，不錯吃耶！雖然整體感覺很 wonton soup，不過第一次接觸此品的我吃完印象是正面的，人在德國西南部 Swabia 地區，值得一試啊。

大蝗蟲的 Maultäschle auf Schwäbischem Kartoffelsalat (Swabian ravioli with potato salad) (EUR11.9) 我試了薯仔沙律，入口是暖的，味道以 apple cider vinegar 的酸味為主，跟預期一樣；餛飩面頭有些深啡色、像焦糖化洋蔥般的 jammy 點子，不過我沒試了。

主食點了 Deutscher Stangenspargel mit Sauce Hollandaise & Flädle  oder Kartoffeln (white asparagus with Hollandaise sauce & pancakes  or potatoes) (EUR26.9); dazu zweilerei Schinken (add ham) (+EUR9.9)，話晒一場來到德國，當地的 Spargelzeit 又還沒結束嘛，哈哈。白蘆筍全數又粗又壯，吃下清甜沒苦澀味，不過或許始終已是季尾貨色吧，吃下也不是 100% 無渣，至少與多年前在瑞士吃到的春季白蘆筍比較，是輸兩、三條街啦；面頭放著的微型菜葉 (microgreens) 倒是頗有趣的點綴，吃下是紫蘇葉的味道喎。旁邊另上的 hollandaise 醬汁比預期杰身，但很香啊，而且是熱騰騰的，喜歡。薄薄的 Flädle 其實叫 "crêpes" 遠較 "pancakes" 貼切，但煎至邊位鬆脆，中間軟熟，吃下不會乾乾的，且還要是「蔥油餅」的味道，驚喜啊！追加的火腿則是 gekochter（煮熟）及 luftgetrockneter（風乾）各兩片，惟兩者品質也很一般，後者甚至略帶羶味，不太欣賞。

大蝗蟲點了 Wiener Schnitzel vom Kalb und Kartoffel-Gurkensalat, Preiselbeeren (Wiener schnitzel - breadcrumbed & fried veal with potato-cucumber salad & cranberries) (EUR33.9)。Schnitzel 從來非我所好，這裡的卻是 (1) 麵包糠外皮牛油香超強而不油膩，吃下 (2) 鬆脆又 (3) 不會甩皮，就連 (4) 內裡給揍扁至紙咁薄的牛仔肉也鬆化不乾，不錯嘛！Preiselbeeren / cranberries 則其實是蔓越莓果醬，味道正正常常，而且總是令成件事變得有「聖誕節」的感覺，哈哈。薯仔青瓜沙律據悉口味與 Maultaschen 頭盤的差不多，不過我沒試了。

得悉要來德國「出差」，我們已鐵定無論如何也要試試德國產兼「愈『本地』愈好」的葡萄酒，是晚我們一個吃 Hollandaise 蘆筍，一個吃牛仔 schnitzel，那開一瓶 Weingut Aldinger Rebhuhn Riesling trocken 2022 (bottle EUR34) 吧，話晒 Stuttgart 正正就在 Württemberg 產區裡面喎。入口酒體比預期厚身，作為 trocken (dry Riesling) 口味也比預期甜，但也不失 Riesling 的經典「檸檬」、「青蘋果」香氣，是易飲又清新消暑的小品呢。

吃完主菜後胃納已容不下甜品（註：別小看 Spargel 的飽肚程度啊，一碟 8、9 條全都魁梧奇偉，再加埋 Flädle 吃完真是超撐的！），大蝗蟲甚至點了一份 espresso macchiato (EUR4) 幫助消化，不過我當然沒試啦。

連一瓶 still water (EUR8.5) 埋單每人 EUR68.55，雖然入座安排令人有點洩氣，用餐經驗倒是很不錯，尤其 Maultaschen、白蘆筍兩個願望得以一次過滿足晒，還要兩者都做得好吃，也真不枉此行呢。

味道：4/5

環境：3.5/5

服務：3/5

Gasthaus zur Linde

Sigmaringer Straße 49, Stuttgart 70567, Germany

www.linde-stuttgart.de

河邊有間少林寺 @ The Waterside Inn

2024-4-5

Roux 氏家族旗下的 Le Gavroche 及 Caractère 也都先後吃過，剩下的《米芝蓮》三星 The Waterside Inn 嘛，都怪餐廳不在倫敦，我們又因為被「工作」綁手綁腳導致一直沒辦法「行得開」吧。直至 4 月初有一個可以離開一下的週末了，兩口子逐來個小型 staycation，「長征」Maidenhead 附近小村鎮 Bray 這 restaurant with rooms 住一晚、吃一餐勁的去，當是慶祝特別重要的特別日期啦，呵呵。

講了那麼多年／月終於來了，真的很興奮耶。

美不勝收 Thames 河畔景觀

一場來到為見真章，兩口子固然都是選了共 7 道菜的 Le Menu Exceptionnel（每位 GBP265）啦，呵呵。Vins Exceptionnels 配酒（每位 GBP195）倒是只點了一位，因為我真是無法自己喝完一位 wine pairing 啦，所以還是請品酒師推薦紅、白酒各一杯好了。

「冬去春來」的季節食材

歡迎小食有兩碟三味，下圖左方的我只聽到 smoked 及 dill mousse，成粒啪入口印象是煙燻味甚香的魚 mousse，鬆餅底則是介乎 scone 及 crumpet 之間的口感。右邊三角形的 pea & sorrel 咬下是微脆煙韌的炸皮，內裡則是帶流心、像 ganache 的質地，味道以 sorrel 的微酸及草青為主。雖然沒留心聽書的我食咗都唔知自己食緊乜，不過兩者無疑也是賞心悅目的清口小品啦。

另一份是 ham hock terrine, piccalilli，上檯時大家也不禁笑說乜咁似鎮江肴肉，哈哈。肉凍的鹹豬肉、aspic 啫喱比例很好，吃下輕巧、細膩，不會太鹹或是實的的，就連旁邊芥末漬菜更是酸香得來不嗆喉，好吃嘛！竟然粗獷英國嘢以法式手法演繹後變得如此優雅脫俗，真是令人會心微笑啊。

服務生捧著一大籃的麵包我選了 pain de campagne。新鮮出爐拿上手超燙的，吃下外脆、內鬆軟，麥香超超超強；配上香滑無比的 demi-sel 牛油，正！

第一道菜 Noix de Saint-Jacques des Orcades snackées, main de buddha et kiwi gold, sauce noix de coco (Seared Orkney scallops with buddha's hand and gold kiwi, coconut sauce) 的扇貝大隻、肉厚，煎功了得，吃下超濃郁鮮甜其實屬預料之內，橙色的 coral 卻是大驚喜，是 lightly poached 的吧？超超超超輕巧嫩滑的！佛手柑（註：Bergamot 不是「佛手柑」啦，這個 Buddha's hand citron 才是正貨耶）本身只有皮、沒有肉，但削成超薄片後吃下竟是像梨／蘋果的質地，味道帶檸檬香，令人誤以為是 stone fruit，神奇矣！面頭 lightly poached 的西芹淡麗而不青腥，奇異果則藏在碟底，呈細細粒粒及醬汁兩種形態，其酸酸甜甜更達 bind everything together 之效，不錯的點綴；不過菜名所謂的 "coconut sauce" 我反而嚐不出來喎。

配酒是法國 Rhône 產白酒 Saintes Pierres de Nalys Châteauneuf-du-Pape Blanc 2019，「礦物」感很重，與扇貝也固然是絕配了。

第二味是 Foie gras poêlé et garniture Crécy, jus relevé aux graines de moutarde en aigre-doux (Pan fried foie gras "Crécy" style, sweet and sour jus with mustard seeds)，很久沒吃煎肥肝耶！口感而言外是薄薄一層脆 crust，內裡則是「絹豆腐」類別的嫩滑無渣，味道則是超超超超強勁濃濃濃油甘，根本是權威教料書級數的演繹嘛！配角有甘筍茸及像是炸甘筍絲，後者甘甜帶 earthy，同時味道又頗像 parsnip；碟底的醬汁先覺集酸、甜、savoury 於一身，繼而是一點點芥末辛香及 kick，配上頂級水平的煎肥肝，完美平衡也。

配酒是法國波爾多產甜品酒 Château de Malle Sainte Hélène Sauternes 2011。大鄉里的我也是第一次甜品酒配煎肥肝，原來咁夾㗎咩喂！？獲益良多です！

Filet de turbot poché, perles de légumes et nage à l’oseille (Poached turbot fillet with vegetable pearls and sorrel nage)：多寶魚經低溫慢烚後肉質超超超超嫩，吃下是淡淡魚油甘香，席前澆下的綠色 sorrel 薄湯汁味道以像檸檬的酸味及丁丁丁點草青辛香為主，與淡麗系的魚柳相得益彰。碟底的 vegetable pearls 也值一提，看似「份子料理」，實質是「手殘料理」i.e. 把各式蔬果挖成圓形細細粒粒珍珠狀，很精緻呢。

紅肉 course 叫 Duo d’agneau de lait des Pyrénees rôti, petits primeurs et morilles, jus mentholé (Duo of roasted Pyrenean milk lamb, baby vegetables and morel mushrooms, minted jus) — 羊肉兩食是也。羊仔架超超超超超細嫩，圓形的羊腩卷 (rolled lamb breast) 也屬細膩風格，而因為肥脂不重的緣故，羊味（註：不是羶味！不是羶味！不是羶味！）也果然不甚重，但仍然好吃啊！啡啡黑黑的羊肚菌爽口無沙屬預料之內，亮點卻是不知釀了 sweetbreads 還是甚麼，入口帶有像肝臟 mousse 般的甘香，不讓羊肉專美呢。醬汁也有兩款，翠綠色、較杰身的是羅勒口味，即席舀下的 minted jus 則薄荷香味點到即止，肉汁甘濃不鹹，是非常稱職的綠葉。

配酒是法國波爾多 Saint-Emilion 產紅酒 Château Pavie Macquin 2006。以前也有接觸過這個酒莊其他年份的紅酒，即使是無咁好年的，喝完印象也仍丁點不差，是晚的除了典型「布冧」、「黑莓」及「綜合香料」感更甚是 nuanced，與羊肉也當然不可能不夾吧。

「芝士」course 叫 Délice de chèvre des Causses au cresson et cerneaux de noix (Delight of goat cheese from "Les Causses" with watercress and walnuts)，其「白、綠、白」層層疊的賣相，驟眼看令人想起班蘭椰汁糕喎，哈哈。白色部分是山羊奶芝士，味道跟西班牙人的 Monte Enebro 達 9 成相似，只是因為經 whip 至輕巧，吃下口感也就不是「原形」版本 Monte Enebro 般 crumbly，而是如布甸般細滑了。中間綠色的則是 watercress gel，面頭還有核桃及酸酸甜甜、像是 Balsamic reduction 的啡色條狀調味；這樣加加埋埋對我而言算是新嘗試（註：以往買 Monte Enebro 回家吃，我淨係識配 quince 㗎咋），結論倒是「又幾夾喎」。

配酒是法國 Roussillon 產 Maury 甜酒 20 Ans d'âge Maury Domaine Mas Amiel。砵酒與山羊奶芝士、藍紋芝士類從來是經典配搭，是晚拿上 goat cheese delight 配同為 fortified 紅酒的 Maury 甜酒效果也是一樣的概念，正呀。

甜品有兩款，當中 Parfait glacé au miel de "Long Lane", pamplemousse ruby et espuma de yaourt (Long lane honey iced parfait with ruby grapefruit and yogurt espuma) 那蜜糖、忌廉 etc 打成的芭菲入口輕巧而優雅，乳酸、奶香兼備，紅西柚肉香甜帶微酸，面頭超薄脆餅 tuile 則輕如羽毛，入口幾乎即化，同時嚐得出是焦糖口味；加加埋埋，得呀。

第二款是 Soufflé chaud à la rhubarbe teinté de framboises (Warm rhubarb soufflé enhanced with raspberries)，席前澆下的醬汁好像叫 raspberry cuvée 甚麼的？吃下則該是煮過的紅桑子及大黃，chunky、酸香而不嗆；梳乎厘本身則是熱熱的，入口輕巧、柔軟，也繼續是紅桑子及大黃的天然酸香，根本就是在大喊「春天來了」的味道風格嘛！正！

有紅桑子加持，店方選 Champagne Laurent-Perrier Cuvée-Rosé 為梳乎厘的配酒也就變得「理所當然」— 玫瑰香檳滿滿紅桑子香氣，哪有不夾的道理？

Off-menu 的 Opera 蛋糕則是店方因應我們網上訂檯、房時註明這是慶祝活動的特別安排，吃下輕巧卻香濃，甜度、濕度也剛好，正。

最最最後當然還有 Café ou thé et mignardises (Coffee or tea and mignardises)，後者 4 款也都好吃啊！— (1) canelé 外層脆而不韌，焦糖是「剛好還未燒焦」的深沉、濃厚甘甜，內裡是鬆軟、濕度剛好及強勁蛋香；(2) 朱古力 有兩款，都是濃郁滑溜的黑朱古力，內裡的 ganache 分別是榛子及莓果類；(3) rose macaron with almond buttercream 蛋白餅很輕巧，咬下先鬆脆後帶點煙韌，不過夾在中間的牛油糖霜味道有像「杏霜」，怒我不懂欣賞啦 so99y。(4) 白色的 nougat 則最有驚喜，拿上手是微溫的，還沾上少量溶溶哋的棉花糖，看來是頗新鮮做起的耶？吃下鬆軟無比，甜而不膩，配上香脆果仁，正呀。　

茶

earl grey

連兩杯 Laurent Perrier 香檳（註：分別是 Blanc de Blancs 及 Grand Siècle）、一小杯 Bruichladdich 23 Years Limited Edition "Michel Roux" 威士忌 及 兩瓶 still water 埋單每人幾百鎊（註：「幾」百的意思是，我都唔好意思講即是幾多錢…），懷著「朝聖」的心態到來，吃完結論也絕對是「神檯」level 的頂級優雅、美味，真不枉我們山長水遠來 Bray 一趟啊！另外，由於餐廳同時是旅店，我們吃完後直接往 1 樓房間休息，第二天吃埋個 法式歐陸早餐才退房回家（註：餐廳的訂房政策是 All room bookings include French continental breakfast served in the comfort of your bedroom and guarantee a table reservation for dinner in our restaurant. Guests must dine at The Waterside Inn on one evening of their stay as a minimum — 換言之，這裡不是酒店，「齋住唔食」是唔得的，OK？）— 不過此乃後話了，遲吓再詳談吧。

味道：5/5

環境：5/5

服務：5/5

The Waterside Inn @ Bray

Ferry Road, Bray, Maidenhead SL6 2AT, United Kingdom

www.waterside-inn.co.uk

有暇，卻完美 @ Camille

2024-5-2

雖然「上班」日子可以 9 時多回到家裡才煮飯、炒菜或是把預先準備的餸菜加熱，不過有時唔想搞就是唔想搞㗎啦，加上大蝗蟲早已說出來陪我吃飯了，結果又找個地方 #食好西 去，呵呵。彼此的最佳「中間點」在 SE1，那去最多好嘢食的 London Bridge 吧，最後訂了與 Borough Market 為鄰的法式小酒館 Camille 一試。

二人點了 snacks 兩款、小碟兩款及主菜、配菜各一款，再開一瓶紅酒，全數分享。

Cured pig's cheek & walnut (GBP8)：早已預料風乾豬頸肉火腿沒可能會「少肥」到哪裡去，吃下卻只覺得很香、很細滑 mellow，丁點肥膩感也沒有，邪惡 level 3000 的說！核桃那 nuttiness 與風乾豬頸肉火腿也非常夾，再配以雪花般細碎輕巧的芝士，加加埋埋基本上很難不好吃啦。

Slip sole, smoked eel cream & trout roe (GBP20) 屬 small plate，起初還以為會是冷吃的魚柳，上檯方知原來是原條連骨！龍脷該是低溫慢烚 (poached) 的吧，肉質細嫩不霉，味道輕柔、淡麗而優雅，還連著少量魚春（！），吃得我心花怒放，哈哈。唯一要挑剔的是內臟沒給全去淨，一撻撻血漬的有點倒胃喎。奶白色的燻鱔忌廉醬汁卻才是亮點，超濃煙燻香味的，就連鱒魚子也比預期鹹香，加加埋埋真是正呀喂。

由於醬汁實在太美味，我們忍不住追加了一份 baguette & butter (GBP4) 來 mop 汁，嘿嘿。別小看它「只是」麵包籃，法包與 demi-sel 牛油本身可也很香，空口吃也不錯呢。

以為 smoked eel devilled eggs (GBP9) 會是把燻鱔與熟蛋黃一併 mush 掉後唧回熟蛋白內，上檯方知原來只是把切件燻鱔放在魔鬼蛋旁邊，看得我一臉 😅😅。吃下煙燻味比預期淡，不過蛋香很不錯，又是很難不好吃的一味啦。

題外話，一客 devilled eggs 其實只有三邊，但落單店方主動提議有無興趣「加一件」(GBP3)，這樣二人就可以平分了，哈哈。

Ox tongue, cauliflower fungus, Riesling (GBP16)：牛舌經慢煮後非常軟熟，但同時不是腍到爛，吃下甘腴不羶，不錯啊！Cauliflower fungus 繡球菇是大鄉里的我第一次見識之物，輕輕烤過後吃下質感頗像雪耳，味道倒是先淡後帶點「青」腥，是水份未給出夠的緣故吧？有點可惜的說。

主食點了 onglet, Café de Paris butter & Hampshire cress (GBP28)。落單時店方沒問 doneness，但最後上檯是漂亮酒紅色的 medium rare，我們也當然沒異議啦，呵呵。封門牛柳早已吃慣吃熟，肉味濃得有像「肝」般的甘香屬預料之內；是晚吃出驚喜的原因卻是碟底的 Café de Paris butter，幼滑甘濃之餘，細嚐竟有咖喱般的複雜辛香，超惹味的！旁邊的西洋菜 dress 得恰當，不過都幾粗吓，吃著吃著甚至覺得自己勉強在𡁻只適合用來煲湯的老西洋菜喎，哈哈。

還有 potato pavé & hay mayonnaise (GBP7.5)，先把薯仔切成超薄片後疊起成「磚頭」，後下油鑊炸脆，吃下外鬆脆、內溏心軟糯，薯香滿滿又不油，其實也很難不好吃啦，嘿嘿。面頭的「禾稈草蛋黃醬」相信是用了禾稈草-infused 的油來製作的蛋黃醬吧，吃下卻像 allioli 多一點，總覺得嚐到不輕的蒜味，不過當然味道也不錯。唯一的投訴則是件頭比預期大得多，二人怎麼努力仍吃剩半件呢。

又牛舌又 hanger steak 又風乾豬頸肉火腿，我們逐開了一瓶法國中部 Auvergne 產的 Gamay 紅酒 François and Francine Dhumes "Venus" 2022 (bottle GBP80) 當是 pairing。酒牌上它給歸納於 medium bodied 欄下，入口酒體倒是比預期薄身，香料感、酸味也不輕，最初的感覺很像「很生的莓果」；久而久之嘛，喝至最後單寧竟反而比一開始更 dry，而且有一種不太討好的澀味，喝到我一臉問號。

埋單每人 GBP98.73，撇除 devilled eggs 比較普通，所有嘢也都超好吃，大推啊！只可惜是次因為吃太飽而吃不下「睺」了一整晚的 burnt milk tart 實在是太 sad 了，下次來一定要留肚吃甜品耶。

味道：5/5

環境：2.25/5

服務：3.5/5

Camille

2-3 Stoney Street, London Bridge, London SE1 9AA, United Kingdom

https://www.camillerestaurant.co.uk