Restaurant Week 2012（一）@ Just-A-Restaurant

在剛過去的 Restaurant Week Hong Kong 吃了六家不同的餐廳，適逢活動已在昨天完滿結束，也是時候分享一下吧。 

來吃的當然是 Restaurant Week set dinner（註：須透過 Restaurant Week 的官方網站預訂），每人 HKD258 起。

有別於一般 bread "basket"，這裡的麵包以帆布袋盛載，底部還放了燒熱的石頭為其保溫，中看也中用。小圓包外層鬆脆，卻略嫌乾了一點，幸而內裡非常軟綿綿，加上石頭的「熱力四射」，不論何時吃也是熱烘烘的，塗一點點已 softened、還有一點點鹽在表面的牛油伴之，不錯。

吃過麵包，starter 前先來一人一件的 smoked ham & sweet potato croquette with cranberry apple compote 止止口癢。

這件 croquette 的外皮炸得鬆脆不油，可惜咬下竟是 QQ 的，感覺是用上薯粉而非新鮮蕃薯茸；味道方面，是微微的甜味，卻又吃不到 smoked ham 應有的鹹香及煙燻味。至於底部那賣相如茄膏的 cranberry apple compote，吃下只覺強烈的酸嗆味。整體而言做得很一般，作為 amuse-bouche 也太飽肚了，不喜歡。

Amuse-bouche 不太 pleasing，反而 starter 好吃多了。先吃的 salad of blue swimmer crab & butter lettuce, avocado, mushroom & poppy seed 是「生菜包」的形式，butter lettuce 既爽脆，也非常清甜；「餡料」方面，蟹肉份量不少，也帶淡淡的蟹味；avocado 份量不多，卻也軟滑豐腴；剩下的 white mushrooms，只能說自己總不喜歡生吃 mushrooms，除了因為其「泥土」氣息太濃厚了一點，咬起來更是粉粉的，「粉筆」一樣的口感，實在受不了。

French Onion Soup 面層的芝士焗至金黃色（大蝗蟲那一份的芝士卻是燒焦的！），吃起來濃郁香口，質地煙韌帶脆，吃不停口！湯底也濃甜非常，帶濃烈 caramelised 洋蔥的味道，也有不輕的酒味，可惜還有微微的苦澀味，可以更好。

多款 main course 看起來吸引度近乎相等，我們也一度患上「選擇困難症」，「左右為難」的情況下，好不容易才點下 pasta 及牛扒。先是大蝗蟲的 Casarecci with Portobello Mushroom with caramelised onion & goat cheese，未吃先嗅到 goat cheese 的濃香，吃起來卻又吃不到預期內的鹹羶，是甚麼原因呢？Caramelised onions 很甜，帶微微的甘味及酒香，更煮至近乎稀爛，如醬汁般「掛」到麵條上，連帶意粉也非常夠味，不錯。Casarecci 是 "homestyle" 的意思，看起來有點像以前在 Cucina 吃過的 strozzapreti，尾部呈 "S" 字型，賣相有趣，吃起來也 al dente 非常；配以香濃的 portobello mushrooms，整體而言很好吃啊。

我則點了 medium rare 的 hanger steak with arugula salad (+HKD50)，吃起來不算 juicy（是煎完沒有 rest 過，漏掉不少肉汁的緣故嗎？），質地卻是非常軟嫩，肉味也不錯，好吃！至於旁邊的沙律，rockets 先甘後甜，車厘茄則清甜 fleshy，以帶點芝士味的不知名 dressing 拌之，吃起來香而不失清爽，也不馬虎。

甜品選來 lychee panna cotta with pomegranate：面頭的粒粒紅石榴非常清甜，下面的 panna cotta 吃起來荔枝味甚香，味道不人工，也不太甜，質地卻「魚膠」了一點，有點敗興的說。

大蝗蟲點的 signature banoffi pie 是自己更期待的一款甜品，切下卻赫然發現忌廉層已結冰了！硬著頭皮試了一口，忌廉是香蕉味的，味道其實不差，只是「sok sok 聲」的質感實在嚇人，吃了一口便拒絕再碰。Caramalised 香蕉不夠熟，吃起來不甜且帶酸澀味，也不好吃。餅底據報是消化餅，看起來賣相甚厚，不過我沒有試了。

至於餐後的飲品，又是先試大蝗蟲的 caffè latte。單憑頂層那些如洗潔精一樣的鬆散奶泡，已知大事不妙，喝起來果然是「咖啡味 skimmed milk」的味道，水準以下。

普通版的咖啡則是好聞唔好飲，喝起來既稀且淡，同樣是水準以下。

連一支 still water (HKD42) 埋單每人約 HKD335，不算便宜，卻也吃得很稱心，更在 à la carte 餐牌看見 fried camembert、Manila clams、truffle mash、Grandma's roast chicken、beef short rib 等多款想吃的食物，真有興趣再來試試！

味道：3.5/5
環境：3.5/5
服務：3/5


Just-A-Restaurant
中環擺花街 8 號 2 樓
http://www.justarestaurant.com




**Further reading:  JAR: Yes it's Just-A-(decent)-Restaurant! - on "Food, glorious food!" by 大蝗蟲

oooh, 中伏 laa! @ Oolaa

18-2-2012

睡至日上唔知幾多竿的週末，原計劃是先到歌賦街吃一碗半肥腩伊（談起清湯腩，也可到這裡參考相關文章），再到太平山街的新店喫茶；可惜，九記門外的人龍實在太嚇人了，加上時近 2:00pm，SoHo 區的餐廳也陸續「中場休息」了吧。Late lunch 的選擇大幅減少，卻忽然想起曾經看見必列者士街這家店子，好像很舒適似的，又姑且一試。

在門外等了好一陣子，好不容易才抓住其中一名店員為我們安排入座；不過，說來也真奇怪，店內面積明明非常大，用餐區又明明不是沒有吉位，我們更早已表明是來吃午餐的，卻又被安排坐在落地大玻璃旁的 bar 檯。然而也沒辦法啦，單是引起店員們的注意已是如此艱辛的任務，還是乖乖就範好了 — 我們要求轉到 dining area 的話，天曉得還要等多久！

這裡供應的 draught beer 全是我們喜歡的品牌，二人也自然點來一 pint Kronenbourg (HKD55) 及 half pint Asahi (HKD30) 各自喝，兩者同樣冰凍清爽，喝得痛快。

這裡的 à la carte 選擇甚多，也集多款菜系於一身，單是 starter 一欄，選擇已 看到意式（如 Wagyu carpaccio 及 pumpkin & mascarpone ravioli）、法式（如 steak tartare 及 pan seared foie gras），甚至日式（如 Sesame tuna）及越式（如 Vietnamese spring rolls）的食物都有，頗有「八國聯軍」之感。然而，我們最後拍板點來的 Steak tartare - with Roquefort foam, quails egg, Turkish toasts and a gazpacho 'shot' (HKD160) ，卻是我吃過最難吃的 steak tartare — 質地 lumpy 且黏作一團，混和生雞蛋仍不覺得滑溜，是機切的吧？最荒謬的卻是配料，怎麼全放在一旁啦？不是應由店方代為拌勻的嗎？配料當中最可笑的則絕非 gherkins 無屬，有別於已切碎的 "relish" 狀，這裡的竟是「原條𠝹花」版本，混到 steak tartare 𥚃之前還須自行剁碎，怎麼搞的！？Mustard 不是 Dijon 都算了，吃起來卻是超級市場廉價貨色的味道。還有一 shot 西班牙凍湯，味道像稀釋了的 V8（！），還帶微微甜椒的味道，不喜歡，也九唔搭八。還好鵪鶉蛋及 blue cheese foam 是正常的 — 雖然，前者其實全然無味，後者也跟 gazpacho shot 一樣，與 steak tartare 是全不匹配的。至於 "Turkish toasts" 嘛，有圖有真相吧，吃罷除了「硬如石頭」之外，已沒有其他印象。不要說跟 Bouchon 的比較，就連 steak tartare 做得麻麻的 Brasserie de Lile，甚至非 bistro français 的 moules-frites 專門店 Frites，其 steak tartare 也比這裡的好吃千倍。

吃過災難性的 steak tartare，想不到 Linguine alle Vongole - with fresh clams, scorched tomatoes, saffron, in a white wine garlic sauce (HKD130) 竟是另一場災難。Linguine 跟早前在 popup@elgin.st 吃到的一樣，不算煮得太腍，卻又吃出過冷河的味道，不 al dente，沒有 pasta 應有的微微黏性，也稍為乾了一點；然而，吃著吃著方發現是異常的辣，細看之下，竟又發現大量未成熟的辣椒籽，怎麼搞的啦？蜆肉全是「脫殼」的（令我們一度懷疑那些蜆殼其實是否 for decorative purposes only），吃起來不是太韌，便是有沙，或是兩者皆是；好了，吃到嫩滑一點的，卻又帶不輕的腥味。不肯定它是否 qualified as 我吃過最難吃的 vongole 意粉，以「好 Q 難吃」形容之，卻絕不為過。

大蝗蟲的 Eggs Benedict (HKD95) 則沒有上述兩款食物那麼恐怖，配料 smoked salmon 是正常的，poached egg 火喉不錯，Hollandise sauce 更算得上「夠味」的；然而，Hollandise sauce 份量實在少得可憐，墊底的 English muffin 硬到鐵叉都拮唔入，另一配料 "spinach"，更竟以菠菜及菜心蒙混過關。是店方自創的 "fusion" 菜嗎？還是當客人是傻子？

埋單每人約 HKD260，不便宜，卻換來不堪的食物、non-existent 的服務及一肚子的火，blacklisted。

味道：1/5
環境：3/5
服務：2/5

Oolaa
上環必列者士街 29 號聚賢居地下
http://www.casteloconcepts.com/locations/hong-kong/oolaa-hong-kong


**Further reading: Oolaa: Oocrap! - on "Food, glorious food!" by 大蝗蟲

寿司 bar 的鉄板焼き @ 花盃日本料理

12-2-2012


在我們平淡之中的一個特別日期，早已安排晚上擦餐勁（可到這裡參考相關文章），午餐其實應該吃得輕怡一點的。原定要吃的 Fiat Caffé 卻尚有一千零一天才正式開業，又不想頹到吃茶餐廳，在銅鑼灣走著走著，最後竟來到這家風馬牛不相及，卻又是自己想試已久的食店吃鉄板焼き，實在很 random 的說，哈哈。


為鉄板焼き而來，可惜二人在星期天的中午時段 walk-in，只剩下寿司 bar 的位置，不過也沒辦法嘛，擇日不如撞日，也照吃吧。

沙律菜類吃起來冰涼爽脆，車厘茄則甜美非常，澆以柚子醋汁 toss 之，是清新開胃的開始；唯一需要挑剔的地方，該是腍腍的粟米予人太「罐頭」的感覺吧。

點了一客名為「竹」的鉄板焼き定食。Part 1 是虎蝦及鱈魚，兩者的調味是簡簡單單的少量鹽、黑胡椒，份量恰到好處；吃起來前者爽脆鹹香，後者則不如預期的滑溜，魚皮倒是薄脆的，整體而言也 ok。

至於大蝗蟲的「松」鉄板焼き定食，第一 round 是鱈魚及 foie gras。試了一點點鴨肝，是煎得外香脆內軟滑，吃起來甘腴香口的，不過墊底的麵包就不鬆不脆，而且太厚切了一點，看來功效只限吸油罷了？

兩份定食的 Part 2 同樣是 200g 牛肉，我們也同樣選了 US prime beef 牛柳粒。根據店方的建議，牛肉是「五成熟」，是 medium 吧？顏色是對辦的，吃起來肉味也香濃，卻不大 juicy，質感更是有點韌（尤其邊位！）及嚡口，是太瘦的關係？還是火喉控制的問題？墊式的麵包同樣太厚又不脆，可以不理。旁邊的蒜片及芽菜還更好吃，前者香脆乾爽，沒有苦澀味或油溢味，後者則爽口清新，蘸以微酸的醬汁同吃，給我全數吃清。

至於單尾的炒飯，只能說日式的炒飯一向不是我杯茶，幸而這裡的做得乾身，吃起來先是淡口，繼而帶一點點來自黑胡椒的辛辣，不算很喜歡，份量倒是十足的。

定食還包括咖啡及芝士蛋糕，很喜歡芝士蛋糕（是自家製的吧？）做得如此軟滑，吃起來芝士味也香濃，配以鬆化 crumbly 的消化餅餅底，頗有驚喜。

埋單每人約 HKD280，不算非常 impressed，卻也是吃得滿意的。坐在寿司 bar 看著師傅們弄寿司，手勢好像也不錯，有機會也想再來一試呢。

味道：3.5/5
環境：4/5
服務：4/5

花盃日本料理 (Hana Sakazuki Japanese Restaurant)
銅鑼灣新寧道 8 號中國太平大廈 2 期 2 樓
http://www.hanasakazuki.com

我們的自家出品 -- 味付半熟玉子

早前獨自到 apm 的麺屋武蔵吃ラーメン，索價 HKD10 的半隻份量「半熟玉子」（對，HKD10 只有半隻！）卻是既無味又不夠溏心，還要不是用日本蛋，差點吃到反檯！

更多牢騷可見這裡，真的好混帳！

痛定思痛，卻衍生出另一奇想：為何不嘗試自己動手做？跟同樣喜歡吃蛋的大蝗蟲商量過後，便找了一個週末的下午買來味醂及日式醤油，根據我們在網上找到由蝴蝶結女王 @ 痞客邦分享一篇以《揭開溏心蛋的神秘面紗》為題的食譜，到他的廚房一起研究、實驗一下。

製作味付半熟玉子，在「味付」之前，當然先試試是否能弄出「半熟」的火喉吧。根據 "How To Cook Like Heston" 的方法，以剛能 cover 雞蛋的冷水以猛火烚煮，水滾後熄火浸 6、7 分鐘左右；取出後再以冷開水略浸，去殼切開後果然非常溏心。順帶一提，我們用的是大蝗蟲屋企的日本雞蛋，蛋黃色澤鮮艷漂亮之餘，蛋味也特別香濃，基本上下一點點 rock salt 伴之而不用「味付」，也好好吃了。

接著便是「味付」，把雞蛋去殼後，放到 1:1:3 味醂、日式醤油及水的 mixture 內浸泡 24 小時便成（記得放進雪櫃！），真的好簡單。

製成品味道又如何？A picture is worth a thousand words 啦。相信你也明白我吃完 apm 麺屋武蔵的 HKD10 半隻的所謂「半熟玉子」後，為何扯火至今仍未釋懷吧，哈哈。

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後記

也參考過 runnyrunny999 在 YouTube 的另一「半熟玉子」作方，(1) 先煮滾一鍋剛能 cover 雞蛋的水，繼而 (2) 加入雞蛋大火煮 6 分鐘，最後 (3) 取出雞蛋後立即放進冰水內浸一會；結果又成功了。

我覺得比上述 Heston 的方法還更容易控制火喉，對我等入廚新手而言，實在適合不過啊，哈哈！

失望到彈起 @ popup@elgin.st

5-2-2012

是日原定到 Bouchon 吃 à la carte（說來慚愧，上年 4 月來吃午餐後一直嚷著要晚上來一次，然而擾攘了差不多一年，至此仍然未吃！），卻在下山途中看見這家 pizzeria，門外餐牌上的多款食物也好像頗吸引，又進來一試。

如常先點菜後吃麵包（是 foccacia 吧？），吃起來暖烘烘，邊位鬆脆，中間也算是軟熟，香草味卻太 subtle 了一點，印象一般。

喜歡軟芝士，更喜歡炸的軟芝士（所以，我們往 Frites 吃青口的同時，也必定吃埋 breaded camembert cheese！），看見 starter 一欄有一味 homemade mozzarella sticks，當然不會錯過。這裡的 mozzarella 奶香淡淡的，卻做得非常 stringy，麵包糠炸皮也脆口鬆化而不油，很不錯；旁邊的蕃茄茸卻幾大煞風景，吃起來只有單調的茄膏酸嗆味，酸得我快要哭啦。

炸物雖好，也須冰凍 draught 啤酒扶持，我們是日卻又不想喝太多酒精（多麻煩的我們，哈哈！），最後只點了一 pint Stella 分喝。

來到意大利餐廳 (which only transpired to be a「疑似」at a later stage!)，也當然要試試它們的 pasta 吧，linguine alle vongole 卻是水準以下：linguine 不算煮得過軟，卻絕非 al dente，也沒有 pasta 應有的黏性（是「過冷河」的副產品？），吃起來更是乾乾的，差勁。Manila clams 則嚴重 undercooked，要麼腥、滑，要麼帶有未揮發酒精的苦澀味，怎麼搞的？

Pasta 令人失望，最期待的 12" pizza Margherita 卻也好不了多少。Pizza crust 是薄脆的，然而沒有預期的麵粉香味，更驚見底部有著 regular intervals 的小孔，看來 pizza dough 是現成貨色？配料是 standard 的蕃茄、basil 及 mozzarella，吃起來卻好像焗得不夠，味道淡淡的，甚不喜歡。不要說跟 Zig Zag  平排比較（人家比它高出何止半班？），就連吃過後印象甚差的 Brivo，其 Margherita pizza 也做得比這裡好。

小試牛刀埋單每人不用 HKD200，整體而言是比前身 Fat Angelo's 好吃，卻仍屬做得麻麻哋的美式意大利餐廳，實在失望，也沒有興趣再來。

味道：2/5
環境：4/5
服務：3.5/5

popup@elgin.st
中環伊利近街 49 號地舖
http://www.facebook.com/pages/popupelginst/125126934263266