我們的自家出品 -- 筑前煮

大蝗蟲煮嘢比我叻（so far 我做得比他好的，好像只有親子丼，哈哈！），所以焗 fish pie、炆牛腩、燴牛尾、炒飯 etc 總會由他負責；不過他對日式煮物一般，這個「一煮便一大鍋」的 筑前煮 食譜，我也只好留待他不在家吃飯時才做啦。作り方其實跟肉じゃが大同小異，但肉じゃが又薯仔又牛肉的，太飽膩了，我更喜愛以雞肉及「爽口類」根菜為主要成份的筑前煮啊。

從 Wiki 及《日本各地の味を楽しむ 食の地図》得知，這款煮物又名「がめ煮」，源於九州福岡県，除了是當地非常普遍的家庭料理，也是日本人的「御節料理」中常見的菜式。

我不懂日文，但即使齋睇圖片，這本書也令人非常開心呢

干し椎茸 先用熱水浸軟；由於冬菇體積不小，用約 100mL 水浸兩朵冬菇就夠了。

浸軟後，切除冬菇蒂，剩下來「吃」的部分切 chunks，並留起冬菇水；另準備約 400mL 鰹と昆布のだし（作法見此）。

竹筍 是我喜歡吃筑前煮的其中一個原因，但我唔識揀又唔識處理，還是用 AEON MaxValu 超市買回來「水煮たけのこ」算了 — 雖然有點懶，但總好過吃到又老又苦澀的劣質竹筍吧。

用了半個，大概 200g 吧？切 chunks。

日本牛蒡用了半根，洗淨後用刀鋒刮掉硬硬的外皮，然後切 chunks；切好後立即放進加了 1 茶匙白醋的清水裡浸泡，防止它「生鏽」。

蓮根 用了約 200g，切 chunks。

甘筍 1 條，又是切 chunks；而上述所有「切 chunks」的食材，盡量保持每 chunk 體積相約啊。

至於蒟蒻，據說最常用的是灰黒色那款板こんにゃく，但我既怕異味又怕麻煩，最後買了白色那款好像無咁煩的 糸こんにゃく。

用了半盒，約 100g。

雞肉 用了半盒（約 150g）Sadia 的急凍雞腿肉；洗淨、掠乾水份後，切條，與料理酒、醤油（約 1:1 ）及少量生油拌勻，醃大概半小時。

混和 料理酒 2 湯匙、砂糖 2.5 湯匙、味醂 3 湯匙 及 醤油 4 湯匙。

燒熱油鍋，把雞柳炒熟後拿返上來備用。

繼續用同一隻油鍋，加入牛蒡、紅蘿蔔 及 蓮藕，略炒。

加入筍、冬菇 及 蒟蒻，繼續略炒。

加入 冬菇水 及 だし汁 煮滾，期間用 spatula 把炒完雞肉後黏在鍋底的 brown bits 盡量挖起。

滾煮期間應有不少泡沫浮出，記得撈走啊。

加入調味料，繼續大火煮，直至湯汁份量減半；需時約 5 分鐘吧。

最後加入雞肉，滾煮約 5 分鐘。

上檯前也先試試味，看看是否需要下點塩吧；我則撒了少量蔥綠點綴一下。

食得！雞肉蠻入味的，卻不算很嫩，然而也沒煮過頭，OK 啦；重點則當然是吸滿湯汁的的各式根菜，牛蒡、蓮藕及竹筍爽口清甜，紅蘿蔔則軟而甜美，大満足です！

吃不完把剩餘的放進雪櫃，第二天拿返出來加熱，比前一晚 fresh from the stove 的其實更好吃，大家有「帶飯返工」習慣的話，不妨也試試啊。