上回跟著食友 I 的推薦試了舞鶴的寿司ランチ，吃得非常滿意，今次扮晒識途老馬來到 Cubus 的 滝 ，則是因為看到食友 KK 在 Facebook 貼相並以「堅好味～」形容他的 HKD388「9 件壽司」午餐，嘿嘿。
Walk in 在カウンター的位置入座，店方先端出 鱈魚片 作歡迎小食。以為會像ふぐ味醂干し般煙韌耐咬，咬下卻原來是薯片般的又薄又酥脆，而且滿滿「魚乾」的甘香 umami，吃得很高興啊。
サラダ：面頭的是絹豆腐吧？賣相一 pat 嘢如とろろ，我也當它醬汁般拌勻各式沙律菜同吃，沒想到質地多一份幼滑之餘，還增添了豆香，配以酸香且份量適宜的ポン酢汁，效果不錯啊！連寿司定食的沙律也吃得如此滿意，不禁對寿司更更更更期待耶。
還有 前菜，由辣味的角切り魚肉（是鯛魚嗎？）、螺肉及小黃瓜併湊而成，吃起來既爽口又辣勁十足，非常開胃。
吃過辣味前菜開開胃，再飲啖茶漱漱口，寿司盛り合わせ (HKD388) 的主角便正式出場了。第一件是 皮剥と皮剥肝，成件放入口，先覺魚肉爽口有彈性，然後是魚肝的幼滑清淡（不要以為「魚肝」一定是像 foie gras 般豐腴油潤，這跟鮟肝大不同耶），最後是葱的辛香爽口對比一下，好吃。
北寄貝 吃起來爽脆無比，加上面頭唧了酢橘的汁液，又刨了一點點柚子 zest，兩者的酸香更突出北寄貝本身的甜味，正呀喂！生吃的北寄貝而言，這應是我 so far 吃過最最最最好吃的了。
兩件「淡麗」過後，便是一系列「濃口」風格的握り寿司了。根據師傅的介紹，第三件是 煙燻過的鰤魚 ，配以面頭白白的「日本大頭菜」；吃起來豐腴甘香，的確有點到即止的煙燻香味，又有コールラビ（？）的清涼淡麗，又是富對比的味道配搭。話時話，也第一次吃煙燻而非 cured 的油甘魚，印象甚佳啊。
縞鰺 是我最喜歡的其中一款寿司ネタ，這裡也的超爽口鮮香；面頭的白色點子則是北海道産的白山葵，吃起來卻沒預期辛辣，味道也較 subtle，幾有趣的印象。
北海道馬糞うにと蟹內子：師傅以「未成熟的卵」及「近似蟹膏」形容「蟹內子」，只有與うに混在一起的吃，其實主要吃到うに那甜中帶甘的味道而已；不過嘛，既然うに本身品質、新鮮度同樣甚佳，加加埋埋，當然不會不好吃了。
漬けマグロ 就是赤身啦，顏色嫣紅，肉質也甚 firm，味道濃鮮不血腥之餘還有輕微酸香，是酢橘嗎？還是ポン酢？這樣「kick 一 kick」，效果不錯耶。
中トロ 看起來油脂不重，吃起來則屬甘香而不膩，配以最簡單直接的醤油，實而不華的美味也。
鮪カマトロ 是吞拿魚鮫周邊的肉，你看那些媲美和牛的雪白油脂！吃起來油香強勁，亦非常膩口，不過好吃就行了 — quota 就是要來咁用的啦，哈哈。
師傅解說 鯖の押し寿司 是兩天前以竹葉捲起並一直包裹著，再與寿司飯一起在木箱內「壓」成，傳統関西作法也。以前吃過的「鯖棒寿司」總是又酸又帶點硬身的しめ鯖，這裡的鯖魚卻丁點酸味也沒有，反而嚐到它本身甘香濃郁的魚味，不錯耶。寿司飯是預料之內的實淨，本身卻原來 season 過而味道甜甜的，而且下了椎茸、芝麻 etc 提味，驚喜也！旁邊的 baby shiso 紫蘇香味只有一點點，不過拿來配鯖寿司同吃，也不錯啦。
ネギトロ手巻き：吞拿魚腩茸剁得蠻「粗粒」的，質感而言令人想起法式 tuna tartare 多於日式ネギトロ，幸而下葱份量適宜，加上看著師傅把海苔烘熱才用來弄手巻き，咬下既香且脆，蘸點醬油同吃，thumbs up 也。
最後是 玉子 ，質地鬆泡，吃起來清甜不膩，不錯的「句號」啊。
還有旁邊「一直都在」的 酢生姜 ，吃起來酸甜爽辣，而且蠻嫩的，不會吃到一口渣，好吃。
生冷嘢吃過了，「單尾」的兩款熱食又如何？海鮮味噌湯 是蜆及鯛魚湯底，鮮甜而不會太鹹，而且下了大量蔬菜「清爽」一番，好好喝耶！喝著喝著，還舀出一隻蜆，細細隻但吃起來也甜嫩沒沙，大満足です！
茶碗蒸し：蛋蒸得細滑，與面頭一層薄薄的高湯芡同吃，既鹹鮮又鮮美，不錯啊！餸料則以蟹肉、蝦及雞肉為主，舀舀吓卻還有一顆糖漬栗子？我笑說是否因為過時過節「食白果」唔好意頭，所以用栗子代替；不過嘛，清鮮淡麗之間忽然湧出霸道的甜味，感覺其實怪怪的，茶碗蒸し而言還是銀杏更夾味吧。
甜品（亦可選咖啡）是紅豆奶凍，紅豆是香甜粉糯的，奶凍卻更更更更出色，入口超級滑溜，牛奶味也非常濃郁；即使不下紅豆也無不可耶，好好好好好吃！
環境：5/5
服務：5/5
滝 (Raki Sushi)
銅鑼灣開平道 1 號 Cubus 15 樓
銅鑼灣開平道 1 號 Cubus 15 樓
看起來很讚哦！....
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