我們的自家出品 -- 泰式魚餅

不時在家隨便醃一打雞翼或是一件豬頸肉焗來吃，再炒碟菜、煲個飯，咁就成了簡單快捷的二人晚餐了。胃口特別好，或是忽然想「少吃多款」的話，間中還會弄一些「小食」，有時是蒜拍青瓜或陳醋雲耳之類的涼菜，有時則是蝦餅、墨魚餅（託近年在灣仔買到超好吃的現成墨魚滑與海蝦滑之福，哈哈）一類的煎物，而吃烤豬頸肉呀、pad Thai 之類泰式食物的日子呢，最常出現的小食則應是 魚餅 (tod mun pla) 吧。

聽說地道的泰國魚餅會用「七星飛刀魚」製作魚漿，但香港我真的唔知邊度有得買，街市的檔口有賣的 鯪魚肉 便成最佳代替品了。下圖是 無蔥、無調味 那種，喜歡彈牙鬆泡一點的話，買回家後可自行加丁點兒鹽，拌至起膠後「撻」吓佢。

這裡約 200g；其實夠 4 人吃了

檸檬葉 (kaffir lime leaves) 購自街市內的泰國雜貨檔口；一包有 10 多片，但我只打算做每件約得龍鴨腳包大小及厚度的 6 件，用 7、8 片好夠的了。

切成超幼絲 (chiffonade)。

青豆角 用了 6 條，浸水洗淨、瀝乾後，切成超細粒，每粒約尾指指甲般大小吧。

青豆角、檸檬葉 與 鯪魚肉 大兜亂 拌勻。

加入 糖 半茶匙 及 鹹魚露 1.5 湯匙，繼續拌勻。

加入 紅咖喱醬 1.5 湯匙，繼續拌勻。

攪拌至鯪魚膠的 橙紅色有返咁上下平均。

把鯪魚膠搓成 圓餅形（多大、多厚，悉隨專便吧），放進盤子裡並以保鮮紙「封頂」，放進雪櫃 chill 一下，讓它們定定形。

落鑊前半小時拿返出來 wear off 一下「冷氣」。

據悉泰式魚餅要油炸才正宗地道，但在家做就梗係死都唔開油鑊啦，取而代之是「煎」的方式 — 平底鑊 內燒熱油 1.5 湯匙，放入魚餅以 中火 煎香兩面，每面需時 4 分鐘左右；期間必須耐心等候，千萬不要開太大火，不然很容易外燒焦、內不熟啊。

食得！以煎代炸，當然不及傳統「炸」的魚餅香口，吃起來卻鬆化有彈性，又有豆角脆卜卜的口感，加上來自紅咖喱的香辣及超強勁檸檬葉的香味，非常好吃呀喂！

我還加糖、加醋，隨便左攪右拌的弄了一小碗 甜辣醬 來做魚餅的沾汁，味道算不上有層次，但酸酸甜甜，配魚餅效果也不錯啊。

嫌自製醬汁麻煩的話，當然亦可用現成的泰式雞醬吧