稻田大學‧吃喝玩樂系: 一試便知昇與龍 @ Shoryu Ramen 昇龍

2022-3-31

晚上打算跑一趟 Eataly 買東西，當然又是趁機出 City 吃埋晚飯啦，嘿嘿。以為 3 月底天氣都開始穩定地回暖的了，是日卻忽爾來個寒冬回馬槍，下了 5 分鐘陣雪 (snow showers) 已把我們冷死了，我逐說咁 L 凍不如食拉麵啦？反正 C 太太推薦的昇龍在 Bishopsgate 及 Shoreditch 均有分店，而我們從 SE16 出發，是但一間都順路喎。

搭 Overground 在 Shoreditch High Street 下車，
則當然選最就近的 Shoreditch 分店了

入座後須自行 scan QR code 看餐牌，下單、付款亦同樣是透過網上系統完成，格式與另一拉麵連鎖品牌 Tonkotsu 一模一樣，唯一不同之處只是系統網址寫著 japancentre — 哦？原來屬 Japan Centre 旗下的啊？那應該有返咁上下正宗地道了吧。

先來 6pcs Hakata pork gyoza (GBP8.5)。焼き餃子以鑄鐵 skillet 盛著上檯，熱辣辣也蠻吸引，可惜 6 隻當中有一隻是嚴重黐底的，用膠筷子基本上不可能把它整齊地撬起（最後我們也當然把餃子皮撬破了啦，唉），另又有一、兩隻屬超燶底，點 L 樣呀大佬？未見官先打八十大板喎喂。幸而剩餘三隻「正常」的味道不錯，外皮帶微脆，豬肉、大蔥 etc 餡料也既鬆軟又幾香，咁都無咁嬲，哈哈。タレ則是ポン酢醤油的味道，酸得來有 citrusy 香味，碟邊還抹了少量柚子胡椒，供客人自行添加以增辛香。大鄉里的我也是第一次拿柚子胡椒配餃子同吃，原來比醤油 + お酢更對胃口耶，喜歡啊。

餐牌以 rich 12-hour pork broth ramen comes topped with char siu BBQ pork belly, nitamago Burford Brown egg, kikurage mushrooms, spring onion, red ginger, nori seaweed 解說何謂 tonkotsu 拉麵，我倒是選了 Dracula Tonkotsu - power up tonkotsu broth with caramelised black garlic mayu, garlic chips (GBP13.9) — 黑蒜豚骨拉麵是也。上檯時看到面頭皺起了薄薄一層貌似透明 film、實為凝固了的油，起初我是有點傻眼的，然而撥散後舀一匙湯底來喝，就立即釋懷了 — 入口先熱得燙嘴，繼而醇厚、滑喉，黑蒜油味更是超香，不錯啊！喝著喝著卻又覺得略淡，如果多下一點醤油就完美了。海苔是脆的，而且幾香，頗驚喜；garlic chips 我以為會是金黃炸蒜片，上檯卻發現是生蒜來的，吃得我欲哭無淚 — 其實換成おろしにんにく會更好吧？大大片就咁𡁻真的超辛辣攻鼻，不只是「驅殭屍」咁簡單耶。叉燒是豚バラ肉，略瘦，但肉幾鬆化，肉味倒是普通；紅生姜則是傳統博多式拉麵會有的 topping，惟一般該是與辛子高菜一同分開上，讓食客自行添加到拉麵裡去的吧，這裡的「強行加薑」手法，恕我不欣賞了。

麵條選了 katame hard 硬め，吃起來是爽滑的，滿意。嗯，找天試吓 barikata very hard 都好喎，哈。

大蝗蟲的 Shoryu Ganso Tonkotsu - our signature ramen (GBP13.5) 就是原味的「元祖豚骨」，小試後印象是湯底幾香又夠火喉，也不錯。

ラーメン本身已有半隻蛋，不過梗係唔夠食啦，我們又追加了 nitamago Burford Brown egg（每隻 GBP2）。Burford Brown 雞蛋從來予人「英國版新紀元暁」的感覺，品質總是沒得輸，而做成半熟味玉嘛，火喉是 spot on 的，吃起來蛋味濃郁之餘，也真的有味醂、醤油味付け後應有的鹹鹹甜甜及酒香；不過嘛，雞蛋裡挑骨頭一點的說，我覺得仍然味付け得不夠，起碼要多浸一天才真正入味喎。