稻田大學‧吃喝玩樂系: 到里斯本吃南意大利菜？@ Don Alfonso 1890

1-7-2012

「梗有一餐吃得勁」已成了我們的澳門 eating trips 不可缺少的一部分（始作俑者，相信是 Antonio 吧？），繼 2 樓的 The Eight 及 43 樓的 Robuchon au Dôme 合共 5 顆《米芝蓮》星星後，是日再次來到新葡京午膳，book 的則是 3 樓的意大利餐廳。

有別於 Robuchon au Dôme 的摩登、型格，這裡的環境似乎是走古典、華麗的路線，然而整體感覺竟帶點俗氣，定是那些紅色吊燈「膠」感太重吧。

不過，環境設計如何不合心意，也無礙我們吃 3 courses with dessert （MOP380；可從 starter、soup、middle course 及 main course 當中選 3 courses）的 set lunch 啦，我們幾時是「食」字行先的嘛。

Bread basket 的份量及款式與 Robuchon 一樣澎湃，然而胃納有限的關係，我只隨便吃了兩、三款便「收工」了。印象較好的是綠色那款圓包，外算是鬆脆，內 chewy，不過又好像不大吃得出「綠色」的其實是甚麼物質… 不過，可以肯定的是，它絕不是抹茶味，哈哈哈。

配套方面，淡黃色的兩個 dollops 是實實的，不是牛油，吃起來則好像帶微微的芝士味？橄欖油的味道頗「青」，比平日接觸到的 EVOO 更清新可喜，頗合心意。忽然想起，大半年前吃過新濠峰的 Aurora，其橄欖油味道也很「青」，當時我並不懂欣賞，或許是那邊的「青-ness」比 Don Alfonso 這個更強烈而一時受不了吧。

這裡也有供應 haute cuisine / nouvelle cuisine 常見的 amuse-bouche，是日的 hamachi 油脂不多，爽爽的很清新，也非常適合當 amuse-bouche，卻真的很「油甘魚刺身」（！），唯一的分別，應是以酸瓜及不知名 mayo-based 醬汁代替醤油及山葵吧。

Starter 選來 Mediterranean octopus salad on a fine puree of cannellini beans and cold ravioli of sea clams：有別於吃慣吃熟、如「醬爆」、「爽口彈牙」一類的「中式」八爪魚菜式，這裡的八爪魚肉做得軟熟而不會「腍劈劈」，味道清麗細緻，配以帶一點點酸的、味道較它濃的幼滑豆茸同吃，又不怕被搶出風頭，很不錯呀！"Cold ravioli of sea clams" 則只是面頭的一件蜆肉，看到不禁「唸唸有詞」，吃下方知是鮮嫩到你唔信的極品，Like！

也試了大蝗蟲點的 organic warm egg, potatoes foam, blue foot mushroom, black truffle，幼滑的 potato purée、流心的雞蛋與碟底那濃香撲鼻的野菌粒加起來是非常好吃，可惜 shave 下的黑松露沒有甚麼香氣，吃起來只是煮熟了的菇的味道，有點敗興。

Fresh green peas soup with tartar of prawns, Botarga and baby lemon balm，湯底幼滑濃稠而不會杰撻撻，滿有新鮮青豆的天然甜味，也略帶檸檬氣味及 bottarga 的酸香，是非常夏天的味道，不錯。Tartar of prawns 是鹹鹹香香又爽爽的，與清新淡麗的青豆湯頗匹配。不知為何，喝著這個藏有 prawn tartare 的鮮綠色青豆湯，竟又想起在 Robuchon a Galera 時代遇過的 L'oseille - Sorrel bouillon with shrimp quenelle and crispy head，那酸香溫和且 delicate 的味道，至今難忘。

喝了一口大蝗蟲的 veal tongue consommé, lentils from Castelluccio, baby corn, Brussels sprouts and sesame sauce，味道、感覺也很「清湯腩」，還要是「華姐」系的，哈哈哈。

我喜歡吃 pasta，更喜歡吃海鮮，餐牌上的一味 linguine with fresh seafood 也就正中下懷了，嘿嘿。汁液有點像龍蝦湯的味道，是 crustacean bisque sauce 吧？很喜歡呢；linguine 外表帶點粗糙（是自家製的證據吧？），吃起來是預期內的 al dente，吸汁能力也非常高，好好吃！海鮮也好好吃，蝦肉鮮爽，蜆肉、八爪魚同樣軟嫩甜美，而最出色的就是帶子，體積小，火喉卻剛好，吃起來嫩滑之餘，更是甜得像剛從海洋裡抓上來一樣！這客 seafood linguine 絕對是我 so far 吃過最最最好吃的，值得一試再試啊。

大蝗蟲的 lasagna 名叫 "the ancient recipe of the traditional Neapolitan lasagna re-discovered"，聽落好有氣勢，根據 manager (?) 的解說，食材更全是意大利入口貨色，令人期待。賣相是「一 pat 嘢」的（也不用說看不到「層層疊疊」了），很 unconventional 的說。試了小部分，buffalo mozzarella 清香軟糯卻又帶點煙韌，蕃茄則非常甜美，非常好吃也全不膩口，有緣遇上的話值得一試呢。

甜品選來較「大路」的 tiramisu，吃起來先是軟滑不太甜的 mascarpone，繼而吃到帶點苦澀的酒味，不算很喜歡，比較起來，早前在 Cipriani 吃到的 tiramisu 是更合胃口（註：屬商務應酬飯局，食物不錯卻吃得渾身不自在，也沒有拍照，可惜！）；「匙羹」則是疑似 crêpe dentelle，蛋味濃厚，卻非常的甜，又是不太喜歡。

也試了大蝗蟲的 hot chocolate cake with banana sorbet and tangerine marmalade coulis，朱古力蛋糕是「軟心」一類，而不是「黃河缺堤」一樣的「流心」或「爆漿」，所謂「甜魔」們應該會好失落，反正我幾喜歡蛋糕那帶點脆口的質地，還有朱古力漿的 moist、香濃及不太甜。Banana sorbet 是非常天然的味道，也做得非常幼滑；柑橘味的果膏下了 zest 的關係也就帶天然苦澀味，卻有點「陳皮」的感覺，不懂欣賞，或許是自己不吃「陳皮」的緣故吧。