稻田大學‧吃喝玩樂系: 今天今天星星星閃閃 @ Robuchon a Galera

Monday 3 October 2011

今天今天星星星閃閃 @ Robuchon a Galera

21-8-2011

不時到澳門 weekend eating trip，然而近年來自己的食力是愈來愈弱，由從前可一天內掃勻牛雜、蝦籽撈麵、葡撻、豬扒包、鮮奶燉蛋白之類的「平食」七、八餐，變得現在只願意「貴吃」一、兩餐，也不得不承認自己年紀開始大了。（你說多大鑊，我明明是 80 後來的！）當然，所謂「貴吃」的「貴」也只是 on relative terms，起碼這家盧布松系列的法國餐廳，我們也只是在中午時段來吃 set lunch — 它的 Degustation Menu 好吸引，但我哋真係食唔起吖嘛。

多得大蝗蟲在個多月前已致電訂位，我們被安排到窗邊的位置，自成一角之餘，還有 natural daylight 方便我們拍照，哈哈！吃的則是 HKD498 Executive Lunch，有 starter、soup、fish or meat、dessert 及 coffee/tea。看似「得嗰 4 個 course」，加加埋埋，吃罷卻是飽到動彈不得！

Amuse-bouche 是 Sangria jelly：啫喱以「martini 杯」形器皿盛載，並 "long" 在放了乾冰的圓罌之上保持低溫，煙霧瀰漫的賣相，頓是「陣勢」十足。啫喱吃起來就是 Sangria 的味道啦，配以菠蘿粒、梨子粒及果味泡沫（已忘了是甚麼味道…），味道清新甜美，吃罷甚至心情也好一點，哈哈。

再來的是份量、款式同樣澎湃的 bread basket。吃了三款，當中最喜歡的是芝士包，吃起來鬆脆中帶煙韌，熱烘烘的半溶芝士鹹香濃膩，實在十級好吃，也懶理這款麵包太飽肚了；mini baguette 也很不錯，吃起來麥香豐盈，質地也鬆化脆口，好吃；相對而言，小圓包則無甚特別，真可惜吃的時候已放涼不少了。

麵包以外，還有兩座「牛油山」（忽然想起 Toast Box 也有一座牛油山，還要是「不准拍照」的，真係巴閉0架唧！），也就是由店方「即刨」的 Bordier butter。選了 unsalted 的一款，然而 Bordier butter 有幾香滑，有幾濃郁，有幾豐腴，不用多說吧 — 有邊個唔知？

Starter 選了 Les Moules de Bouchots (Warm French mussel salad accompanied with green apple, avocado and tomatoes, tossed in crustacean dressing)：跟早前在 Amber 吃的 dungeness crab salad 一樣，這份 mussel salad 並不是 "salad" 的賣相，而是一座小型「金箔青口山」，被「護城河」一樣的醬汁包圍。Mussels 是微溫的，吃起來鮮美柔嫩，配上鮮甜 creamy 而帶微酸的 crustacean dressing，及旁邊狀如青豆的粒粒蕃茄、青蘋果 etc，是細膩又精彩的演繹。

高處未算高，漂亮的 mussel salad 之上，大蝗蟲的 La Mozzarella (Crispy Mozzarella and Pana cotta with pressed fresh tomatoes in Mediterranean style) 簡直就是一幅畫。吃了一點點 crispy mozzarella，外層幼如髮絲，炸得脆而不油（也是意料中事吧），內裡的 buffalo mozzarella 軟滑中帶點彈性，吃起來帶淡淡的水牛奶清香，質感有趣，配以一點點 cherry tomatoes，很好吃！也試了一丁點 pana cotta，是 buffalo mozzarella 味的，吃起來也清香，質地幼滑如雪糕，也出色。

沒有多吃 cherry tomatoes，卻也留意到店方對其的 "in 5 ways" 處理方式，還要弄得如此美觀，佩服。

Soup 選了 L'oseille (Sorrel bouillon with shrimp quenelle and crispy head)：第一次接觸「酸模」湯，味道像帶有微微酸味的菠菜，喝起來也輕盈清新；中間的「蝦球」質感鬆軟，吃起來是預期內的鹹鮮而不搶味，跟 sorrel bouillon 的味道平衡不錯。

另上的蝦頭也炸得徹底，吃起來不是完全無油，然而也算是乾脆鹹香，好吃。

大蝗蟲喝的是 Le champignon blanc (white mushroom velouté served with foie gras ravioli and Pata Negra ham julienne)，淺嚐過後印象是「很『菇』、很 creamy」，配以香而不膩（！）的小型鵝肝 ravioli、鹹香的 Pata Negra 火腿絲及一點點的香草，也不錯。

主菜是 fish or meat，我們想多試一點，當然選了 fish、meat 各一。自己選的是 meat 類 Le Bœuf (D-rump steak with sautéed spinach and baby artichoke served with Béarnaise sauce)，店方也自動為我弄了 medium rare 出來，太合心意了。吃起來肉味十分濃郁，質地卻頗 chewy，是 rump steak 的特點嗎？還是手勢問題？配角 spinach 及 baby artichoke 倒也不錯，特別欣賞後者的鹹中帶酸及爽脆；還有酸甜帶蛋黃香味的 Béarnaise sauce，討好。

吃著吃著，此時侍應捧出一碗 mashed potatoes 問我哋要唔要，當然又要了一點點。吃罷，更只想說以下的話：這絕對是我吃過最 buttery 及最黏稠滑溜的 mash！

大蝗蟲的 fish 是 Le Cabillaud (Slow-cooked black cod in Provençal style with fresh garlic bouillon and winkles, served with new potatoes)，吃起來嫩滑清鮮，更沒有半點在鱈魚身上常見的油膩，比牛臂肉更勝一籌呢。

旁邊的新薯看似簡單平凡，面層那奶白色的物質卻原來是 puréed cod，加起來就是薯香 x 脆口 vs 幼滑 x 清新的質感及味道對比，實在認真得無話可說。

吃罷主菜，飲啖水清清口腔，正想著「是挑選甜品的時候了」之際，侍應忽然推了一「車」甜品出來 presentation，每人可從 N 款中選 3 款。如此琳瑯滿目，不用是甜魔也會看得心花怒放。

此時此刻，其實已飽掉 9 成，自己挑選的三款甜品當中便先吃 passionfruit sorbet 酸一酸、冰一冰，真不錯的 refresher。

再吃 Floating island，蛋白球是「唔食都知好鬆泡」，吃起來亦然，也帶輕輕的甜味；下面的 vanilla sauce 香甜而不膩，舀吓舀吓更發現底下有不少 blueberry sauce，吃起來也自然多一份酸味。我本身不喜歡 berry 類水果，以 berries 製成的醬汁更是打死不碰，也難得這個我不抗拒呢。

最後吃的 vanilla crème brûlée，則成了我 so far 吃過最好吃的 crème brûlée — 面層焦糖燒得金黃漂亮，吃起來薄脆香甜，下面的滑溜 custard 更像是下了一整條 vanilla stick 份量的呍呢嗱籽，無講笑，絕對是好食到識飛！

大蝗蟲則選了 caramel ice cream、chocolate fondant 及 mille feuille，印象中 mille feuille 是酥脆的，caramel ice cream 是香甜幼滑的，chocolate fondant 則是 chocolatey 而有點太乾身的。整體還是覺得自己的選擇較吸引，哈哈。

最後的 caffè latte 很香，也很濃，對我而言卻有點太「啃」，還是呢度、呢度或嗰度的 caffè latte 較對胃口。

我們喝 caffè latte 一般也不下糖，這裡奉上的 caramel sauce 卻不可錯過，質地viscous 卻不過杰，味道香甜後帶點甘，還有酒的味道，我們舀吓舀吓，更索性就咁舀來吃！向侍應求證 "it tastes a bit alcoholic" 的原因，原來店方還下了 Cognac，難怪味道如此豐富吧，絕對值得試試。