早前吃過驚為天人的 Robuchon a Galera 後，一直念念不忘，是日也繼續與 C 氏伉儷分享美好的味覺回憶，與大蝗蟲一起帶路來到新瓶舊酒 Robuchon au Dôme 吃 Executive Lunch。
C 先生卻堅持請客，更為大家的 3 courses with dessert (MOP498) 及 Full Menu (MOP638) 分別選來 Privilege Degustation - 2 Glasses of Wines 75ml (MOP220) 及 Imperial Degustation - 3 Glasses of Wines 75ml (MOP320)。我們無啦啦由「施」變「受」，回想起來，也真不好意思。
先來的是 bread basket，份量、款式是一貫的澎湃，是日卻只吃了一件 mini baguette 及一件圓包，始終要留肚嘛。兩者同樣既熱烘烘又鬆脆無比，喜歡。
麵包雖好，來到 Robuchon，也還需即刨的 Bordier butter 扶持，是日選來 salted butter 塗麵包吃，也空口吃了不少（！），無他，實在太喜歡那豐腴、幼滑、鹹香的質感及味道。
Amuse-bouche 是 apple jelly，同樣以「martini 杯」形器皿盛載並 "long" 在圓罌之上，不過今次就沒有乾冰的「煙霧」效果了。頂層的是蘋果味泡沫，下面的蘋果啫喱則混和剁至極為細小的蘋果及西芹粒，吃起來是三種不同的質感，味道則以青蘋果的天然酸甜味為主，西芹的「青」味（或「草青」味，視乎你是否喜歡吃西芹吧）為副，甚有田園氣息，也的確令人胃口大開，不錯。
Appetizer 選來 Le crabe - Fresh crab meat in a cold sweet and sour turnip ravioli, flavored with nutmeg and rosemary：有別於一般 "pasta" 皮的意大利雲吞，這客 ravioli 的外層以半透明的煙韌物質製成（是 rice paper 嗎？），內裡則是冰涼鮮美的蟹肉（是 dungeness crab 嗎？），再以薄如蟬翼、吃起來爽口酸甜的粉紅色蘿白片墊底，成件放入口，得來味道、質感方面同樣 delicate 及美妙的化學作用，很好吃！
沒有試吃 C 氏伉儷的 Le foie gras - Shaved foie gras and French beans salad with fresh figs and parmesan cream，然而既然是這裡的名物之一，該是我下次來的目標了，哈哈。
Les crustacés - Shellfish bisque spiced with Espelette pepper with shrimp quenelle and crispy head：跟上次喝過的 L'oseille 幾乎一樣，中間的蝦球同樣鬆軟鹹鮮而不搶味，另上的蝦頭同樣炸得乾脆鹹香，只是湯頭由上次那輕盈酸香的 sorrel bouillon，換成是日濃香幼滑而不膩口的 prawn bisque，演繹同樣出色。
再次淺嚐大蝗蟲點的 Le champignon blanc - White mushroom velouté served with foie gras ravioli and Pata Negra ham julienne，湯底味道也跟上次喝到的一樣好，foie gras ravioli 的鵝肝味道卻好像比上次的更香濃突出，好吃。
接著的 Le bar - Sea bass fillet slowly grilled with marinated zucchini, egg plant purée and basil cream 是大蝗蟲那 Full Menu 內的第一客 main course，淺嚐過後的結論是：「這絕對是我吃過最鮮嫩的 sea bass fillet］！也請留意面層的 zucchini 剁得多幼細，卻又不會影響其清新爽口的質感，好。
自己唯一的 main course 是 Le cochon Ibérique - Pan-fried Iberian pork loin, fricassee of artichoke and capers with peanuts and verjuiced jus：厚切 Iberian pork loin 呈「米白中帶點粉紅」的顏色，吃起來是預期之內的豐腴多汁，帶一點點豬肉獨有的羶香，超好吃啊！面層的 fricassee 以 artichoke 的鹹味最為突出，口味偏重，與清香的 pork loin 卻是不錯的配搭，好吃。
還有另上的 mashed potatoes，繼續是我吃過最黏滑、最「牛油」的 mashed potatoes，不可錯過。
La caille - Caramelized quail stuffed with foie gras and mashed potatoes 是我很想吃，卻為了 Iberian pork loin 而忍痛放棄的另一味，幸而大蝗蟲那 Full Menu 內的第二客 main course 正正選了這味，終究也有得吃，哈哈。鵪鶉燒（？）至皮薄脆帶甜，肉則嫩滑無比，中間的鵝肝 pâté 也幼滑豐腴而不膩，好好吃！吃著吃著，大蝗蟲竟說此 quail「好食過上次喺九龍城嗰個好多」… 大佬，你咁樣比較…
吃罷 main course(s) 已近八成飽，邊喝酒（對不起，其實每一款 appetizer 及 main course 均有紅酒或白酒 pair 之，可惜我對酒的認知度比政治更接近零，在此只好隻字不提）邊期待 dessert trolley 的來臨之際，大蝗蟲竟追加了兩件 mini baguette (!!!!)，相信店方也不禁呆掉了吧，哈。兩件麵包是店方再次新鮮焗製的，故也等了好一陣子才有得吃，吃起來也比 bread basket 內的鬆脆熱辣得多，以 unsalted butter 伴之（店方其實提供了兩款牛油），是「再飽也不會吃不完」的好吃。
至於千呼萬喚始出來的 dessert trolley，看起來選擇好像比 a Galera 時代的少一點（是環境影響甜品在車上 presentation 的「擺陣」嗎？au Dôme 的走廊通道看起來好像不及 a Galera 的寬敞呢），卻不失吸引，繼續以 "extravaganza" 形容之，絕不為過。
自己在 N 款中選 3 款的第一味是 caramel ice cream，吃起來是不容置疑的幼滑濃甜，帶一點點甘味，我想起 2010 年底在京成上野駅 Family Mart 買上 Skyliner 吃的 Bitter Caramel 口味期間限定 Häagen-Dazs 呢。
再吃 Floating Island（看那美煞的 presentation！），蛋白球是預料之內的鬆軟；「醬汁」與上次吃到的 vanilla sauce 大不同，是日的是「蛋白」的味道，細嚐還有很 subtle 的杏仁味（竟想起「杏汁蛋白」，哈哈！），先是清新怡人；略攪拌之，底部還有香甜的 caramel syrup，吃著吃著，甜度比預期高一點，卻絕對是好吃的。
最後吃的 chocolate & caramel tart 又是好好吃，crust 質感鬆化，牛油香點到即止，chocolate fudge 味道既香且 dark，配以香甜 melty caramel，又是被極速殲滅。
大蝗蟲的 chocolate sorbet 也幼滑清新，濃而不太甜，不錯。
還有 mille-feuille，切起來「咔嚓」作響，吃起來也酥脆非常，配以香滑的 vanilla custard cream，沒有不好吃的道理啦。Opera 就沒有試了。
至於 caffè latte，重點繼續是旁邊的 Cognac caramel，那甜中帶甘及酒香的獨特味道，實在令人難以忘懷，也難以抗拒「就咁舀來吃」的誘惑，哈哈。
Petits fours 就沒有碰了，已飽掉 10 成，何來胃納？
埋單近 MOP800，謝謝 C 先生。下次有機會吃 Don Alfonso 的話，我哋請啦！
環境：4/5
服務：5/5
Robuchon au Dôme（天巢法國餐廳）
澳門葡京路 2-4 號新葡京酒店 43 樓
http://www.grandlisboahotel.com/dining-Robuchon_au_Dome-en
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