我們的自家出品 -- 和風蒸蛋

在香港的鮨処吃午餐，梗有一味茶碗蒸し喺左近，so far 吃過的大致滿意（就連元気／千両的也毫不失禮，但不包括翔太及千賀！），卻一直想知道自己在家試做是否可行；看過邊惠玉的食譜後，好像也不怎麼難做，跟 crème caramel 的做法蠻相似喎？也試試看。

幾多隻茶碗便用幾多隻雞蛋，份量控制完全沒難度。

這些是英國産的 Crosslea Farm free-range 雞蛋

Whisk 好蛋漿後，放進雪櫃予它「坐」一會的空間，好讓氣泡自動消失。

煮好鰹と昆布のだし（做法見此！）後，放涼。

只做兩份茶碗蒸し的關係，椎茸用 1 朵便夠了。

把冬菇浸軟後，我亦留起了浸冬菇水混合 dashi stock 一起蒸蛋，哈。

兩小件鶏もも肉（每件大概約 4cm x 4cm 吧）以 3:2:1 比例醤油、料理酒及味醂，以及一點點生油，醃漬半小時左右。

下圖右方的金黃色液體就是 200cc だし汁 及 100cc 浸冬菇水混合而成的蒸蛋 stock；蛋漿 sit 了一小時後，便可開始「撞湯」了。

慢慢把蒸蛋 stock 倒進蛋漿內，然後用 sieve 把雜質「過濾」出來；sieve 好後，再讓蛋液 sit 一下，讓僅餘的氣泡也得去除。

把醃過的鶏もも肉及「角切り」的椎茸放進碗底，繼而加入蛋液至茶碗約 80% 滿，並於冚蓋前灑一點點塩 調味。

茶碗蒸し的傳統做法是隔水蒸，但我懶得「睇火」，用了「water bath x 焗爐」的做法，所以亦用了錫箔紙「封頂」，以防萬一。

把焗爐預熱至 170°C 後，把茶碗放在約 5cm 深的 water bath 上一起焗約 30 分鐘。夠鐘後，記得檢查蒸蛋是否已完全凝固；還未熟透的話，再自行「加時」多焗一會吧。

搞掂！完成品賣相蠻不錯呢，質地更是滑不溜口，不過我覺得味道淡了一點，下次還是多放一點塩吧 — 雖然，其實應該不那麼懶，加埋生えび、三つ葉及銀杏才像樣啦，哈哈。