我們的自家出品 -- 花蛤湯蕎麥麵

回想起以前返中環的年代，天后的「順日本料理」是我在午間「出走」常去的地方，而每次光顧我也會吃「大蜆稻庭烏冬」，はまぐり總是厚肉嫩滑，湯底總是鮮甜，還有爽滑帶點韌性的稲庭うどん伴吃，每次也吃得超級滿足呢。

（2012 年 11 月下旬 攝於 電氣道舊店）

不過嘛，這一味要做得好吃，其實 99% 也是取決於食材新鮮與否吧？所以嘛，遇上忽然心癢癢想吃的情況，我也自己在家試做一下，反正香港地不難買到新鮮海產耶，做法也跟較早前分享過的 清酒煮花蛤 差不多而已。

在外面吃到的「大蜆」往往是大隻一點的沙白蜆，但自己做就梗係買 花蛤 啦，前者賣相雖佳，但遠不及後者甜美啊。

這裡約 1/2 斤，購自我家附近的街市

買回家後，當然又是先把它們放進淡鹽水裡 吐沙，一、兩小時後才拿出來沖淨。

是次打算把煮完花蛤的湯汁也一併喝掉，為免湯底變得太油膩、太重口味，「料頭」還是一切從簡，只準備幾條 薑絲 及少量 蒜瓣（註：記得拍扁啊）好了。　

另撕了少量 flat-leaf parsley（亦可用三つ葉）作裝飾之用；若大家嫌麻煩／無聊的話，直接跳過這一步吧。

麵底用 蕎麦 則純粹因為近日剛買了好幾包干しそば，哈哈。

這是かけそば的一人份量，約 85g

煮熟（ゆで時間請參考包裝袋上的指示）、過冷河後瀝乾水份備用。

燒熱鍋子，加入食油 2 茶匙，下薑絲、蒜蓉略爆一下。

轉大火，加入花蛤略兜一下。

澆一圈料理酒 deglaze 鍋子，並立即加入蓋過花蛤份量的 鰹と昆布のだし（做法見此），冚上鍋蓋以大火滾煮約 3 分鐘至 花蛤全數「開大口」；最後加入味醂、醤油各 1 湯匙「加色」、提味。

食得！賣相可以吧？

先吃 花蛤，20 隻全數「開了口」，而且每一隻也鮮甜嫩滑，然而卻有好幾隻仍沒吐淨沙粒，吃得我快要抓狂！唉，怎麼搞的？已經浸了兩小時淡鹽水㗎喇喎！

食材夠新鮮的關係，煮完花蛤的 湯底 也就十級甜美，加上油份不多，我也放心把湯喝光了；惟麵底用了「粗獷」一點、味道又較濃的蕎麦，效果始終不及細滑、淡麗的稲庭うどん好，下次再做的話，還是乖乖用回急凍うどん好了。