雖說 花蛤 本身已幾企理,然而 吐沙 仍是唔 skip 得的步驟啦。先把活花蛤放到加入 1 茶匙食鹽的清水裡,再用毛巾蓋著盤子為花蛤遮擋光線,讓它們有「回到大海」的錯覺,繼而「呼吸」並吐起沙來。若發現已「開大口」但又唔識郁的花蛤,記得扔掉啊。
這裡約 1 斤,購自我家附近的街市 |
兩小時後,倒掉泡花蛤的水,再以清水把花蛤沖淨。
吐沙過後,它們當中有好幾隻還在動呢,新鮮度不錯耶 |
作為「あさりの酒蒸し」,「酒」固然是重點材料,但只用料理酒也太頹了一點吧?結果我們在惠康買了一大瓶 菊正宗「上撰」本醸造酒,專門用來煮蜆,嘿嘿。
用了約 200mL |
蒜瓣 5 粒,剁碎。
蔥 少量,切段。
其實可省略。我只是拿它來裝飾,順便清雪櫃而已,哈哈 |
另準備少量 雞湯(亦可用鰹と昆布のだし)。
用了約 100mL |
燒熱油鍋,加入蒜蓉 sweat 一下。
用了牛油 |
加入花蛤,略兜一下。
轉大火,澆入 清酒,再加入雞湯,直至剛好蓋過花蛤;滾起後,冚上鍋蓋以大火煮至花蛤全數「開大口」,前後需時約 3、4 分鐘。
關火後撒上蔥段「焗」一下。
食得!超簡單吧?
若發現煮完都唔識開大口的花蛤,記得也要扔掉啊 |
紅舌花蛤夠新鮮的關係,吃起來也就超級甜,不韌且完全沒沙,湯底也是既鮮甜又香味撲鼻(然而自己知自己事啦,由於下了不少牛油同煮,湯底再甜也不宜多喝吧,哈哈),超好吃 — 大成功です!
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