稻田大學‧吃喝玩樂系: 歡天喜地 @ とり喜

20-3-2018

多年前吃過一次鳥恵後便鐵定以後每次飛東京一定要吃一次 焼き鳥，在食べログ找到的心水食店卻全數不設オンライン予約；那請信用卡禮賓服務代勞吧，得到的回覆卻是店方要求我們人在東京才讓我們 book 位，嗯… 我們也唯有訂酒店時留言「單」聲，到步後第一時間請櫃台為我們打電話過去了。首選的 7:00pm 被訂滿已屬預料之內，店方卻說 とり喜 9:20pm 有位喎，還有興趣去嗎？我們就當然 lur 飯應啦，哈哈。

我們點了 コース，焼き物共 12 串，款式全由師傅決定；另點了一份 喜サラダ，除了因為是服務生的推薦，亦因為想吃點沙律消消熱氣兼扮吓健康，哈哈。

吃焼き鳥不能沒酒精，這晚我們點了 "carafe 300mL" 份量的秋田産清酒 一白水成良心 特別純米酒，入口順滑而清爽，微微辛口很合心意呢。

前菜是爽爽的小松菜、きゅうり及大根，清口腔真不錯。

さびやき 就是鳥恵的ささみ，質地超級嫩，簡直像低溫慢煮的一樣，只是簡單的以塩、わさび調味已鮮香無比，美味也！而餐牌介紹它為 white breast with wasabi (almost raw)，但吃起來其實也不太 raw 啦。

すなぎも 是雞腎，一般吃到的都是脆而偏乾身，這裡的卻是外爽內軟嫩，鮮香、零腥味，乾乾淨淨的味道非常討喜啊。

喜サラダ：沙律菜全數新鮮爽脆，蕃茄也超甜，醬汁酸香又隱約有麻油的香味，細嚐下好像還有 Dijon mustard 的辛香；不過嘛，重點固然在雞肉吧，賣相明明只是平平無奇的雞絲，吃起來卻是超超超超軟嫩！如果你吃過以前 Beautifood 的煙肉味手撕雞胸的話，應該能想像這裡的雞胸肉會是怎樣的質感了。難怪服務生說這沙律是大人気商品了，真的好好吃耶。

在餐牌上被譯作 cartilage (chicken pieces with bone) 的 やげん 是雞腿肉及軟骨，雞肉嫩滑，軟骨爽脆，簡單以塩調味的效果是淡麗而鮮香，好吃。旁邊的 小玉ねぎ 就是迷你洋蔥，賣相有點焦，但超超超超甜，吃起來既沒渣又沒辛辣或苦味，好吃啊。

吃著吃著，店方送上了 大根おろし。藥味配焼き物同吃固然清熱氣一流，我倒是更喜歡把它當作 palate cleanser 般空口吃之，很奇怪吧？哈哈。

面頭橙紅色的是酸酸的梅醬

ちぎも 是雞肝，燒至剛熟，質地ふわふわ又清鮮不腥，正呀！餐牌寫 liver (rare)，吃起來感覺倒也不太 rare — 或許因為與鳥恵那絹豆腐一樣質感的雞肝比較，這裡的 firm 得多吧。

こなす small aubergine 就是小型茄子，爽爽的又清甜無比，實而不華的美味。

つくね chicken meatballs：這裡的只用塩、ハーブ調味，與以往吃過都是タレ焼き的免治雞肉丸／雞肉棒截然不同。沒醬汁或許算不上「香濃惹味」，但簡潔的調味剛好帶出雞肉丸本身的鮮香，加上質地超超超超鬆軟濕潤，還有少量軟骨增添脆口，好吃也。

つくね後是清口菜，該是 菜の花のおかか和え吧？總覺得油菜花很像香港常見的菜心苗，哈哈。

筍：賣相乾身，吃起來倒是又爽又清甜，喜歡。

かしわ 是連皮雞腿肉，超超超超嫩耶！白玉則是鵪鶉蛋，雖然蛋黃已熟透，但其實也只是剛熟而已，吃起來嫩而不粉口，蛋白也嫩滑，不錯。

另一味清口菜是 冷やしトマト，看似平平無奇的蕃茄竟是超超超超甜！媽呀，教我如何不愛日本的在地食材！

てばやき：餐牌寫的 wings with bones 其實是雞中翼，烤至皮脆肉嫩其實屬意料之內，離骨的程度卻是我遇過最厲害的 — 用左手按著竹籤，再用右手操控筷子把兩支雞骨夾起「扯」出，完全不費吹灰之力！若要雞蛋裡挑骨頭的話，則是調味方面可略多下一點點塩，多一點點鹹味的話，應該會更香口啊。

しいたけ：明明是鮮椎茸，嗅起來幾乎有乾椎茸咁香；賣相乾身，吃下卻又頗 juicy，正！驚喜之作耶。

吃了コース的 10 多串嘢其實都飽飽哋，但來到雞肉也可以放心生吃的地方，怎可不試試雞內臟的串焼き？所以我還追加了 ちょうちん，哈哈。這是雞隻的 (1) 輸卵管連著 (2) 還沒有蛋白的蛋黃，漢字叫「提灯」（難怪台北的鳥哲叫它做「燈籠」吧），賣相有點怪獸，但把成抽嘢放入口（註：師傅不忘叮囑這要 "one bite" 的吃，不知是否擔心我這外國人 on99 唔識食呢？哈哈），一咬即破漿的蛋黃比一般吃到的流心蛋黃稀、淡，輸卵管口感則接近雞肉，不過就帶點煙韌。雖然不屬驚天地泣鬼神的美味，然而能在彼邦的焼鳥処吃到連當地也不是度度有供應的希少部位，很滿足啊。