我們的自家出品 -- 茶餐廳沙爹牛肉

我很喜歡 茶餐廳 的 沙爹牛肉，以前住在九龍城，街市的樂園我可以一星期吃兩、三次（雖然也有失望的時候），住了西環以後則間中會去環尾街市的誠記；而或許因為有了自己的廚房，不想外食的日子愈來愈多，「宅」到不堪的我甚至連茶餐廳沙爹牛肉也開始自己在家試做了，哈哈。在網上找了三數個食譜作參考，也買過兩、三款不同品牌的沙茶醬來試做，效果卻總不滿意，不是花生醬味太重便是沙爹味不夠，直至近日以「沙爹金菇肥牛粉絲煲」的做法作烹調基礎，自行簡化、改良，終於弄出超簡單又對胃口的 沙爹牛麵 了。

下圖一人份約 100g 牛肉 是美國極選安格斯牛肩眼扒 (US Angus prime chuck eye roll) 的 trimmings（早前弄薯仔牛柳粒的剩餘物資是也），抹乾水份後可用擀麵棍或刀背拍鬆佢，然後逆紋斜切薄片。若只打算光顧街市牛肉檔的話，買牛冧肉或牛柳邊吧，應該夠腍的了。

混合 沙茶醬 1 湯匙、花生醬、生抽、老抽 各 1/2 茶匙 及 鹽 少許 成沙爹醬汁。

麵底 可以是即食麵、福麵、通粉、米粉、意粉甚至米線都得，我用 出前一丁 純粹因為 (1) 覺得茶餐廳沙爹牛要配即食麵與味精湯底才最好吃，而且 (2) 家裡長備阿信屋成日減價的日本版出前一丁，哈哈。

另準備 少量蒜瓣，拍扁。

燒熱油鑊，油熱時先後加入 蒜瓣 及 牛肉片，以 中大火煎香牛肉片兩面。

期間切忌翻來翻去 啊。

加入預先拌好的 沙爹醬汁，以 中小火 輕輕拌炒，待每一片牛肉也 均勻上色；即煮即食的話，可 關火讓牛肉在醬汁內「浸」一會兒，會入味一點。

靜置牛肉的同時也煮定個麵吧。

把沙爹牛肉整齊鋪面，食得！自己做的牛肉完全不經鬆肉粉／梳打粉「洗禮」，質地卻也夠腍又不會「橡膠」，吃得放心愜意以外，最重要的是仍●有●牛●肉●味！沙爹汁嘛，與誠記的當然仍有距離，但也香濃惹味，加上製作方法簡單到不行，作為週末睡至日上三竿的速食午餐，一流耶。