我們的自家出品 -- 和風蒸蛋

在香港的鮨処吃午餐，梗有一味茶碗蒸し喺左近，so far 吃過的大致滿意（就連元気／千両的也毫不失禮，但不包括翔太及千賀！），卻一直想知道自己在家試做是否可行；看過邊惠玉的食譜後，好像也不怎麼難做，跟 crème caramel 的做法蠻相似喎？也試試看。

幾多隻茶碗便用幾多隻雞蛋，份量控制完全沒難度。

這些是英國産的 Crosslea Farm free-range 雞蛋

Whisk 好蛋漿後，放進雪櫃予它「坐」一會的空間，好讓氣泡自動消失。

煮好鰹と昆布のだし（做法見此！）後，放涼。

只做兩份茶碗蒸し的關係，椎茸用 1 朵便夠了。

把冬菇浸軟後，我亦留起了浸冬菇水混合 dashi stock 一起蒸蛋，哈。

兩小件鶏もも肉（每件大概約 4cm x 4cm 吧）以 3:2:1 比例醤油、料理酒及味醂，以及一點點生油，醃漬半小時左右。

下圖右方的金黃色液體就是 200cc だし汁 及 100cc 浸冬菇水混合而成的蒸蛋 stock；蛋漿 sit 了一小時後，便可開始「撞湯」了。

慢慢把蒸蛋 stock 倒進蛋漿內，然後用 sieve 把雜質「過濾」出來；sieve 好後，再讓蛋液 sit 一下，讓僅餘的氣泡也得去除。

把醃過的鶏もも肉及「角切り」的椎茸放進碗底，繼而加入蛋液至茶碗約 80% 滿，並於冚蓋前灑一點點塩 調味。

茶碗蒸し的傳統做法是隔水蒸，但我懶得「睇火」，用了「water bath x 焗爐」的做法，所以亦用了錫箔紙「封頂」，以防萬一。

把焗爐預熱至 170°C 後，把茶碗放在約 5cm 深的 water bath 上一起焗約 30 分鐘。夠鐘後，記得檢查蒸蛋是否已完全凝固；還未熟透的話，再自行「加時」多焗一會吧。

搞掂！完成品賣相蠻不錯呢，質地更是滑不溜口，不過我覺得味道淡了一點，下次還是多放一點塩吧 — 雖然，其實應該不那麼懶，加埋生えび、三つ葉及銀杏才像樣啦，哈哈。

獨食，其實不難肥 @ miscellaneous eats

搬離九龍城以後，雖說「宅」在家中自己煮食的時間多了，一星期卻總有一、兩天要在外面食自己，也在此簡短分享一下這些「雜食」的經驗吧。

無肉版本的 カレーライス 是我最常弄的 1 人前午餐

還記得 5、6 年前光顧過波記在山道天橋底的舊店，蠻好吃的。

小店地方跟天橋底年代時一樣狹小，平日約 2:15pm 到步仍然人頭湧湧，定是「《米芝蓮》車胎人推介」8 個字大大擴闊了小店客源的緣故吧。

賣的繼續是燒臘、雲吞、水餃之類的港式「粉麵店」食物；然而，「食乜好」嘛，當然就是当店自慢的燒鴨髀瀨了。

瀨粉、湯底是正常的；然而，鴨皮不脆，鴨肉不香不嫩，未浸湯前鴨件更是溫溫吞吞的，但自行浸湯「加熱」後，卻又沒為湯底增添油潤香味，失望矣！

唉，真懷念天橋底舊店的鴨髀瀨。

天橋底年代的鴨髀瀨（攝於 2009 年 2 月）

波記燒臘粉麵店
西環（石塘咀）皇后大道西 425 號地下 P 號舖

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不時要在午餐時間跑到太古城，搞掂後時間總是尷尷尬尬的，late lunch 自然也只會在附近解決。不想吃得太貴，又不想吃老麥咁頹，最近一次便去了康怡的羅麥記。

這裡屬喜喜、華星、南龍一類的復古茶記格局；至於餐廳背後的「羅」、「麥」是何方神聖，就沒深究了。

午餐選擇不少，消費則原來不便宜的；還好，是日我只 look for 埋單不用 HKD100 的地方，也算是合乎預算啦，哈哈。

餐飲熱奶茶質地甚薄身，還好茶味充足而沒澀味，喝罷也不會嚡口嚡脷，整體而言也算 OK 啦。

羅麥雞翼撈丁：「羅麥雞翼」其實是瑞士雞翼，雞皮甜甜的很入味，肉也沒煮過火，也算好吃。至於麵底，說是「撈丁」，吃起來卻不像丁麵，像普通大光麵多一點啦？還好也蠻 well tossed，每一根麵條也沾上了瑞士汁，但吃著吃著卻又偏乾了一點？嗯，可以更好的。

羅麥記 (Law Mark Kee)

鰂魚涌康山道 1 號康怡廣場 1 樓 F20 號舖

http://www.facebook.com/lawmarkkee2

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嗜肉多於菜，然而，當然也不是每一頓飯也「肉氣橫秋」，獨自在外邊吃飯，間中也會 green 一下的。早前在 Instagram 看到這家素食店有 Turkish wrap 賣，又在天時暑熱沒啥胃口的一天過去試試。

入口在福元街

小店地方有限，坐在「店內」其實跟坐街的分別不大，天時暑熱都咪話唔辛苦的。

選了素雞、粟米、西芹、雜菜、水牛城辣汁及 ranch 湊成的水牛城雞肉卷。先談附送的羅漢果茶，冰冷甘甜，既解渴又消暑，滿意的。至於 salad wrap，tortilla 實實的也有點粉口，頗難啃的。「水牛城辣汁」應是 "Red Hot" 美式辣汁吧，質地很稀，份量也太吝嗇，沒啥辣勁啦？Ranch 也像普通沙律醬多一點；加上各式配料本身也是沒啥味道，加加埋埋實在不太好吃。

Sooo Vegi 素食主意
北角電氣道 254-280 號華凱大廈 A 座地下 6 號舖（入口在福元街）
http://www.facebook.com/SoooVegi

日光日白在夜市翻兜再翻兜 @ Night Market - PMQ Central

15-6-2014

一星期前去了大坑的期間限定 food market「掃街」，都幾好玩；而剩下還沒去過的週末市集只有 PMQ Central Night Market，當然不會放過 6 月份的最後機會。星期五、六晚上沒時間，唯有星期天下午才去吧。

日光日白當然沒有「夜市」的氣氛，遊人倒也不少的。至於賣嘢食的 vendors，其實大部分已在 Harbour Artisanal Food Market 或 Island East Markets 見過，不算有新意。

走了一圈，發現既未吃過又有興趣一試的檔口，原來只有主打 craft 啤酒及美國德州式燒烤的 The Roundhouse Taproom。

買了 1/4 lbs (HKD70) 12 hours slow smoked beef brisket 2 人分吃，牛腩片得非常薄身啊！瘦肉部分極鬆軟濕潤，帶點「溶化」的肥脂甘腴香甜不油膩；煙燻味嗅起來不算強烈，入口卻又濃郁帶甜，非常非常非常非常好吃！配料方面，麵包蠻 hea 的，微微辛辣及清甜的生洋蔥則正好 cut through 了牛腩的濃膩，真不錯。KJ Lobster Rolls 的 lobster roll 及 ahi poke 以外，這 1/4 lbs smoked brisket，絕對是我在本地 weekend market 吃過最好吃的一味！

啤酒買了 Brew Dog 的 Punk IPA 及 5am Saint，兩者同樣嗅到像是荔枝的香氣，maltiness 則前者較高；然而，好歹也是 IPA 嘛，aftertaste 的苦味當然不會弱咗去了。

嗯，找天試試他們在 SoHo 的店子都好喎。

Lola's Ice Pops 已吃過兩次，但在 30 幾度高溫之下看到他們有擺檔，其實也很難不仆倒過去買雪條降降溫啦。

是日買了 raspberry-lychee-rose (HKD30)，因為我喜歡 Pierre Hermé 的 ispahan macaron 嘛，哈哈！入口以以玫瑰花的香氣最突出，也有陣陣荔枝清香，不過我覺得 raspberry 味的比例高一點，又酸一點的話，會更好吃。

在 PMQ 上上落落左顧右盼，走著走著竟發現原來 Levain Bakery 在場內「入舖」了！所以嘛，又買了一件 canelé 止止口癢啦，哈哈。

Canelé (HKD22) 是一貫的外脆皮、內 custardy 而不過份濕溼，是好吃的，然而前一天在 Boulangerie Bistronomique 吃過的卻又好像更出色？嗯。

另也在 The Bottle Shop 的檔口買了 4 支 craft beer 回家試試。

每人花了約 HKD200，雖然還沒吃飽，卻也玩得非常開心。據悉 Night Market 會在熊貓展覽後再現，不知到時賣嘢食的 vendors 會否不同？若然，有興趣再來啊。

Night Market - PMQ Central（元創方中環夜市）
中環鴨巴甸街 35 號 PMQ Central 元創方地下 Aberdeen Courtyard & Marketplace
http://pmqnightmarkets.org

是好是壞，需要 waffle 一下 @ Waffling Beans

21-6-2014

從 Instagram（又賣吓廣告先：可到這裡 follow 我的啊！）收到關於這家咖啡店開業的消息，實在興奮不已，週末去試試如何？又 waffle 又咖啡的，作為星期六睡至日上三竿的 brunch，實在適合不過。

環境裝修予人蠻舒適的感覺，不過大蝗蟲說無柄櫈的咕0臣坐墊愈坐愈「下陷」，幾唔好坐咁話喎。

吃 waffle 從來嗜甜多於鹹，但也沒理由甜品當正餐吧（都說過我不是「甜魔」，也沒有額外的「甜胃」咯！），waffle 還是先來一人一份 savoury 的吧。另加一人一杯咖啡。

先來大蝗蟲的 espresso macchiato (HKD28)，淺嚐約 3mm 的一小口，留下的印象是「薄身」及「極酸」，幸而沒預期般苦或澀。

與年多前在 Coco Espresso 喝過那既酸且澀，喝到我打冷顫的 macchiato 比較，這裡的易入口多啦。

Coco Espresso 上環店的 espresso macchiato
（攝於 2013 年 5 月）

熱 "coffee latte" (HKD43) 則更唔掂，入口是濃郁厚重的牛奶味，只有丁點兒咖啡味，作為 caffè latte 味道也太失衡了吧？

消費直迫 Fuel Espresso 的 caffè latte（兩星期前在 IFC 店所見，今時今日的 caffè latte 現已漲價至 HKD48），質素卻不及人家的一半，不推薦。

IFC 3 樓 Fuel Espresso 的 caffè latte（攝於 2009 年 9 月）

主食選了 The Hitchhike Moo - gorgonzola, avocado, fresh basil, two sunny side up eggs topped with paprika and fresh coriander (HKD92)。先談 waffle 以外的食材，把蛋黃摏破後拌勻 gorgonzola 及牛油果，吃到芝士的濃香，也吃到牛油果的豐腴；蛋黃汁不算很香，卻達到 bind everything together 的效果，味道配搭不錯啊。

Waffle 密度極高，吃起來有點「乸」喉（是下了太多 baking powder 的緣故吧？），質地像 scone，又有點像麵包，總之不像 waffle 就是了。我不知道正宗的比利時風 Liège waffle 是否就是這樣子，只能說不怎對胃口啦。

也試了大蝗蟲的 Farmer's Delight - two sunny side up eggs, bacon, maple syrup (HKD80)，maple syrup 份量太少了，bacon 沒過鹹但也不怎香，整體表現比 Hitchhike Moo 遜色。

Waffle 菜式只有一件 waffle 的關係，每人一客實在唔多夠食，結果嘛，當然又是一人再來一客。先來大蝗蟲的 The Truth - Belgium chocolate chips, sliced banana, drizzled with homemade dark chocolate sauce (HKD65)，朱古力醬不怎 dark，也很有 Nutella 的感覺，像減甜版的 milk chocolate ganache 多於 "dark chocolate sauce"，還好也算香滑濃郁；配以整整齊齊的香蕉片，其實是「無得輸」的美味啦。

鹹、甜 waffle 同樣試過了，那「又鹹又甜」的又如何？Sweet-Tooth Smile - cheddar melted atop fresh pear, a dollop of apple sauce and crushed walnuts, dusted with coriander (HKD86) 以面頭那些烘焗至金黃色的芝士最矚目， 吃起來也非常香口，配上軟身甜美的啤梨，同樣「無得輸」；旁邊的 apple purée 質地像極 baby food，非常的酸，卻正好 cut through 芝士配啤梨的濃甜膩口，不錯。

埋單每人 HKD217，印象 OOKK 咁啦，一吃也無妨；不過嘛，若你不是西環街坊，專程搭車來試的話，就可以慳返了。

味道：3/5
環境：3/5
服務：3.5/5

Waffling Beans

西環（堅尼地城）北街 4-8 號五福大廈地下 9 號舖

http://www.facebook.com/wafflingbeans