我們的自家出品 -- 粉絲蝦煲

大蝗蟲超愛吃粉絲，粉絲蝦煲 也自然成為我一定要識煮的一味了。在外面吃過的大致都不差，然而也遇過不少處理得馬馬虎虎的大蝦，蝦腸沒挑乾淨不在話下，冷不防拿起蝦頭來啜蝦膏，入口卻又苦又有沙，才發現內裡的胃囊還沒搣走！所以嘛，還是自己動手試做好了，反正做法其實非常簡單，而且 起碼不用付上百幾兩百蚊承受要吃排泄物的風險 吧。

我家沒瓦煲，所以嚴格來說這只是「粉絲蝦 bowl」，哈哈

蝦，可以是巨型花竹蝦、虎蝦，也可以是細隻一點的中蝦，急凍還是游水其實也沒太大所謂（反正都是拿去煎，煎完又會再下調味料的啦），總之 有頭、有殼 就得了。

這些是 印尼產的急凍白蝦

徹底解凍後，把 蝦眼、蝦鬚、蝦腳 及 蝦頭、蝦尾尖銳的部分全部剪掉，並 挑走蝦腸 及 搣走蝦頭內一小團黑色的胃囊。

Trim 好後用 清水沖淨，並抹乾水份備用。

粉絲，我最喜歡用「塔牌」龍口粉絲。

兩扎共 100g 剛好 2 人份

用暖水 浸軟 並瀝乾水份後，記得把粉絲修剪一下，剪短後會易吃一點啊。

粉絲蝦煲的靈魂從來是 用來煮蝦及煮粉絲的醬汁／湯汁，試做了兩、三次後，以下是最對我口味兼零失敗的食譜：
(1) 煮 100g 粉絲，混合 清雞湯 80mL、蒸魚豉油 1.5 湯匙、魚露 1.5 茶匙 及 紹酒 1 茶匙。(2) 煮蝦汁：把 蒸魚豉油 2 茶匙、魚露、紹酒、清雞湯 各 1 茶匙 及 砂糖 半茶匙 混合拌勻，跟「豉油皇煎蝦碌」醬汁大同小異。

另準備 料頭，薑、蔥、蒜、乾蔥 etc 乜都得，嗜吃辣的話還可加辣椒，份量、組合隨意。

蔥、蒜、乾蔥 剁成茸；薑 切細片

燒熱油鑊，加入薑片，炒香 後把薑片丟掉，轉中大火把蝦件的兩面煎香，然後撈返上來備用。

「煎幾耐」視乎蝦件的大小，中 size 白蝦我則每面煎了兩分鐘。

轉 中火，繼續 用鑊裡煎完蝦的油，加入 蔥、蒜、乾蔥 炒香。

灒一圈紹酒，轉 大火，把 蝦件回鑊，並 立即加入煮蝦汁兜勻。

撈返上來備用。

繼續使用同一泡油，加入已浸軟的 粉絲 兜炒一會。

加入煮粉絲的湯汁，大火煮滾，滾起後轉中小火，煮 2 分鐘。

期間不時「推」吓佢，讓粉絲均勻吸收湯汁。

先後把粉絲、蝦件整齊鋪上碟，再撒上蔥粒，食得！白蝦的頭內沒甚麼膏所以無乜嘢食，但蝦肉爽實、香口又惹味，幾好吃。至於墊底的粉絲嘛，吸收了煮粉絲湯汁及煮蝦汁，吃起來甘香鹹鮮，而且質地爽中帶 Q，超好吃！