2024-6-4
被差遣往德國 Stuttgart「出差」一星期，收到通告後得悉「工作」全擠在早上，基本上 3:30pm 後已是自由時間，大蝗蟲立即說要「搵 d 好嘢食吓」，難得一場來到喎，而且將來自己再來 Stuttgart 的機率其實不高云云。用德國《米芝蓮》指南搜尋是最簡單直接的方法，最後選了座落民政學博物館 Linden-Museum 內的 Hegel Eins 網上訂位一試，除了因為它有一星榮銜，亦因為它距離下榻酒店只是徒歩 10 分的路程，起碼位置方便、就腳嘛。
入座後先來一人一杯加泰隆尼亞產粉紅氣泡酒 Olivella Ferrari Rosé Brut Reserva 2020 (100mL EUR9.5)。大鄉里的我也是第一次喝粉紅 Cava，氣泡不重，而且味道很「乳酪」(yogurty)，有趣耶。
獨沽一味的 tasting menu 是日只有 5 道菜 (5 Gäng Menü EUR145)，而且只有德文，不過今時今日有手機翻譯程式㗎嘛，自己開個 Google Lens 搞掂佢吧。
三款歡迎小品以 Gazpacho, Olive 開始。橙紅色的凍湯真的夠凍，椒味沒預期重，生蕃茄味也不腥；試管頂部的是 baked olive，近似 Scotch egg 做法般把綠橄欖先後蘸麵粉、蛋漿及麵包糠焗脆，吃下屬 briny 但不死鹹。嗯，其實兩樣嘢我都唔鍾意食，沒想到溝埋一齊味道倒又不錯，算是小驚喜吧。
Parmesanflan, Trüffel 該是把加了松露的芝士味鹹布丁冷凍後 dredge 粉炸脆吧，吃下質感蠻有中式「炸鮮奶」的影子，哈哈。味道嘛，既然又芝士又松露，當然沒可能不好吃了。
Spanische Zwiebelsuppe, Comté：根據服務生的解說，洋蔥湯下了雪莉酒一同製作，大概是 French onion soup with a Spanish twist 吧。喝下嚐得出洋蔥給焦糖化至極致，超強 Maillard reaction 下味道超超超超濃縮，層次深沉，同時卻並不覺太鹹或太膩，正呀喂！
Amuse bouche 後是 Sauerteigbrot, Olivenöl aus Kroatien, Mélange-Noir butter。酸種麵包拿上手是暖烘烘的，吃下倒是有點重身、實在，還是喜歡外鬆脆、內輕身鬆軟的風格多一點。下圖左方的是 pepper butter，胡椒香甚強，質地卻像 feta 芝士般 crumbly 又毫不 spreadable，超惱人的！至於產自克羅地亞的初榨橄欖油，味道先覺很「青」，繼而帶微甘，我不禁想起在 Baccalà 吃過那供自選的初榨橄欖油餐牌上的款式呢。
Spargel, Erbse, Karotte, Morchel 即 asparagus, pea, carrot, morel。以白、綠及 velouté 三種姿態呈現的蘆筍各有千秋，當中卻以綠色那一款最特別，不知下了甚麼香料提味，是孜然嗎？羊肚菌處理得不錯，吃下不會有沙，只有爽口、清香，好吃。豆茸用了兩種青豆製作，兩者以淺色那一款較清香；baby carrot 則比預期硬身，但不失 earthy 甘甜。加加埋埋，印象不差啊。
配酒是德國西南部 Württemberg 產白酒 Weingut Zimmerle Viognier "Berg" trocken 2022，不過我沒試了。
Joghurt, Dill, Gurke, Feta, Kichererbse, Olive 即 yogurt, dill, cucumber, feta, chickpea, olive。主角是 yogurt cream 配青瓜凍湯，翠綠色的後者入口先覺「青」味，後卻湧出不低的辣勁，喝至我被殺個措手不及 — 是下了青 Tabasco 嗎？還是 Jalapeño 汁液來的？辣呀喂！碟邊的是 feta 芝士 mousse、蕃茄及及各式鹹橄欖，與液態主角也幾夾，而且整體來說是幾「地中海」效果的感覺，頗有趣。
配酒 Weingut Aldinger "Untertürkheimer Gips" Weißburgunder trocken 2022 與上一道菜的 pairing 同為德國西南部 Württemberg 產白酒。這個我也點了一杯 (100mL EUR9) 來試，喝下倒是沒啥驚喜，都是「青蘋果」呀、「檸檬」之類酸酸爽爽的風格吧。
Wachtel, Salsiccia, Fenchel, Orange, Kapern 即 quail, salsiccia, fennel, orange, capers。鵪鶉做成「肉卷」roulade 的模樣，該是把鵪鶉腿去骨、拍扁後捲入 salssicia 拿去低溫慢煮，最後輕輕火炙把鵪鶉皮燒香的成果吧？Gamey 香味就只有一點點，但肉質超超超嫩的，掂呀喂！碟底的醬汁不知是啥，入口倒是非常的酸，味道甚有傳統德國式薯仔沙律的調味的影子，不懂欣賞。另還有鹹橄欖作陪襯，我看到後的反應卻是「又又又橄欖！到底有多喜歡橄欖啦救命！！！」…
配酒是奧地利產白酒 Weingut Lenz Moser Grüner Veltliner Reserve 2019，不過我沒試了。
Argentinisches Roastbeef, Sellerie, Spitzkraut, Zwiebel 是 Argentinian roast beef, celery, lace cabbage, onion。牛肉做成均勻粉紅色 medium rare 賣相甚誘人的，肉味卻比預期淡得多，疑似是 rump cut 的本身也有點瘦，失望喎！席前注入的 jus 也補救不了，雖然不是不甘香，但同時也沒太多深度層次，唉。
Wine pairing 的德國西南部 Württemberg 產紅酒 Weingut Wöhrwag Cuvée X 2019 我也點了一杯 (100mL EUR17) 來配牛肉，惟牛 roast 實在遠不如預期重肉味，配上「黑莓」、「黑布冧」feel 濃厚系的 Cabarnet Sauvignon x Merlot，根本唔夠照耶。
甜品是 Blutorange, Kaffee, Schokolade。把血橙（雪糕）、咖啡 (gel) 及朱古力元素分開吃，味道其實是不錯的；所有味道一併吃下嘛，卻是「小炒車」的效果 — 咦，點解我諗起上年在 Glasgow 吃過那「黑芝麻 + 抹茶 + 沙棘」的奇幻甜品嘅…
最後配酒是德國西部 Pfalz 產甜系白酒 Weingut Kirchner Gewürztraminer Spätlese 2022，我又沒試了。
還有最最最後的 mignardise（註：對，只有一款，所以不是 mignardises），沒聽錯的話好像叫 nut bombom 甚麼的。成粒啪入口，以烤綜合果仁的香味為主，花生味第二，最後是黑朱古力的甜中帶微甘。
連一瓶 still water (EUR6.5) 埋單每人約 EUR200，嗯怎麼說呢？或許是因為太滿懷希望前來吧，是晚吃完絕不是沒失望 (as you might have guessed already!)，結論更是「見面不如聞名」… 唉。
味道：3/5
