2024-6-11
德國之行 柏林 是我最期待的一站，惟始終是來「工作」的啦，沒時間到處逛之餘，自由時間更只有一晚咁多，這珍貴的 3、4 小時我倆也「只好」把握時光吃餐好的去，呵呵。本打算重訪多年前吃過的 Rutz，但它今時今日已躍升至《米芝蓮》三星，7、8 道菜 tasting menu 每位要 300 幾歐，還是吃其他嘢好了；然後大蝗蟲又極速找來了一星店 Faelt，還在我們的「只有一晚」有位可訂 — 唔係唔食呀嘛喂！
先來麵包 Sauerteigbrot, Salzkaramelbutter (sourdough, salted caramel butter)，但主角當然是海鹽焦糖牛油吧 — 質地打至 mousse 般輕盈，吃下亦真的有焦糖的甜香，正。
歡迎小食有三款。下圖最右方叫 gefüllter Pflammkuchen, champignon (Berlin style pancake, mushroom)，菜名說是「班戟」／「火焰薄餅」，實質卻為面頭有片 gel 的 choux pastry，成隻啪入口只覺得鹹鹹甜甜，反而不大嚐得出是哪些菇菌；圖左的 geeister Ayran (iced Ayran) 吃下則是「鹹味牛奶雪糕」的感覺，不像預期般滿滿乳酪感，不過清口腔不錯就是了。
Döner Kebab 則是最有趣的一款，「肉」是 celeriac 來的吧？嚼下是 meaty 口感，味帶煙燻香，又有 shawarma 那些綜合香料的辛香，配上辣汁的刺激及醋漬洋蔥的酸爽，真的是在吃 döner 三文治的感覺，令人會心微笑。
Menü 第一道菜是 grüner Spargel, Jalapeño, Wildkraut (green asparagus, jalapeño, wild herbs)，果然春天尾巴在德國就是要吃蘆筍啊，嘿嘿。蘆筍分 pickled 及 grilled 兩種做法，前者是幼苗，吃下不酸反帶甜，而且很嫩耶！烤的後者則是粗壯「大人」版本，但爽口、無渣又有炭烤香味，好吃。立方形的是 wild herb 棉花糖，入口即化，香草倒不大嚐得出來。碟底 jalapeño 綠色醬汁則酸酸甜甜又帶丁點兒辣勁，感覺上像墨西哥綠莎莎醬 (salsa verde) 的精緻版本；還有杏仁，搗得很碎，但仍不失香脆，稱職。
無酒精配飲是 Van Nahmen Sparkling Juicy Tea 系列的 Weisser Tee mit Tahiti Vanille und Quitte — sparkling white tea with vanilla & quince 是也。喝下氣泡感不重，味道先甜、後帶點像菊花綠茶般的幽香，不過與蘆筍是否很夾嘛，我倒未能下定論了。
大蝗蟲的配酒是西班牙 Rioja 白酒 Alma de la Marciana Blanco 2023，不過我沒試了。
Ochsenherztomate, Buttermilch, Dill (ox heart tomato, buttermilk, dill)：藏在碟底有醃漬牛心蕃茄及車厘茄，吃起來鹹味、酸甜有致，前者更是 meaty、實在的質感；buttermilk 也是以兩種形態亮相，「乾」的 (dried buttermilk) 甚有 feta 羊芝士的影子，濾出來的液體狀則做成超幼細沙冰，再配上就這麼一點點的刁草香味，真是夏日佳品啊。
無酒精配飲是一款由 Noma 舊生會的發酵實驗室 Muri 所研發的 Sherbet Daydream 有汽果汁，以「無酒精版粉紅氣泡酒」(non-alcoholic sparkling rosé) 為格式，成份為 redcurrant wine、pickled rhubarb、douglas fir 及 juniper berry kefir。凍冰冰的喝下先有梅干し般的酸、微鹹，然後是丁點兒乳酸感，與蕃茄、buttermilk 也都很夾呢。
配酒則是德國西南部 Baden 產粉紅氣泡酒 Griesel & Compagnie Rosé Extra Brut 2019，相信效果也不錯吧。
Soljanka "The Veggie Version", Onsei Ei (Soljanka "The Veggie Version", baked onsen egg) 以俄羅斯一款以牛高湯為基礎的濃湯 soljanka 為本，但這裡做的是無肉版本，入口細滑卻濃稠，味道層次複雜而帶一點點煙燻香味，相信用了超大量烤蔬菜製作湯底，又用了不少 paprika 調味吧？面頭的温玉フライ也很出色，簡直是完美的火喉喎。
飲品 pairing 是 Van Nahmen Sparkling Juicy Tea 系列的另一款產品 Rose Darjeeling Rhubarber — rose, darjeeling, rhubarb 是也。或許因為有玫瑰水成份又酸酸甜甜的，喝下帶點 Pierre Hermé ispahan macaron 的感覺，與俄羅斯濃湯的微酸也配合得很好，喜歡。
配酒叫 Auxerrois trocken "FAELT" 2022，招紙上還寫著 Weingut Georg Müller Stiftung，就是這位於 Rheingau 的酒莊特別為店子釀造的白葡萄酒吧？
另加的帶子菜式叫 Jakobsmuschel, Mimolette, jungen Erbsen (scallop, Mimolette cheese, young peas)。帶子基本上只是表面燒過，吃下是全 rare 的火喉，味道鮮甜而細嫩，正！Mimolette 芝士以泡沫狀醬汁姿態呈現，入口香濃卻輕巧；青豆反而不太是我杯茶，硬度雖適中，但隱透豆腥味恕我未能欣賞了。
無酒精配飲 Von Wiesen Eisenkraut & Quitte Alkoholfrei 風格與蘆筍那 pairing 蠻相似的，酸香、爽利的味道與帶子也當然不會不夾啦。
大蝗蟲的 Entenleber, Aubergine, Rauchaal (duck liver, aubergine, smoked eel) 面頭是鰻魚，煙燻味超香，肉質軟綿，賣相更是無敵整齊，這樣的處理手法明顯是參考了日本人的うなぎ蒲焼き吧？中間的鴨肝竟是絹豆腐的質感，同時甘香不膩；底部是扁扁的薄多士，鬆鬆脆脆很是討好。茄子則做成旁邊兩「篤」aubergine cream，不過我沒試了。
餐廳安排了法國波爾多 Sauternes 產甜品酒 Chateau La Clotte-Cazalis 2014 當 pairing，與神檯級 Roux 氏 Waterside Inn 以 Sauternes 配肥肝的做法同出一轍，相信又是沒得輸的經典配搭吧。
Artischocke, Sauce Gribiche (artichoke, sauce gribiche) 用上雅枝竹 (globe artichoke) 及菊芋 (Jerusalem artichoke)，後者再以「炸薄片」及「切 wedge 烤香」兩款方法烹調，工序不少耶。炸菊芋片吃下香口不油又帶薯片 feel，烤的 earthy 帶爽；雅枝竹芯則是油煎吧？吃下清甜又嫩口無渣，沒投訴空間啊。Gribiche 醬汁早已在不同餐廳見識過，但這裡的是幼滑版本，酸香、優雅的味道猶如 beurre blanc，與碟底粒粒醃小黃瓜一併配兩款 artichoke 同吃，得呀。
無酒精配飲是上述 Muri 系列的 Koji Rice Series 1，以 rice, lavender, water, mahleb, yeast, koji spores, kefir grains 發酵而成，算是 non-alcoholic sake 吧？嗅下盡是薰衣草的獨特香味，與 Artischocke 菜式也幾夾 — 只是「點夾法」呢，我唔識形容喎。
配酒則是法國 Burgundy 產白酒 Domaine Taupenot-Merme Bourgogne-Aligoté 2022。
"Berlin Fried Chicken", Hot Sauce, Taschenkrebs ("Berlin Fried Chicken", hot sauce, edible crab) 是大蝗蟲加配的另一道菜，不過我既沒試（註：so99y 但 99 種因素之下我真心不敢吃炸物啊）也沒聽書，只收到「炸雞是 marinated with buttermilk」及「辣醬是自家製」兩樣資料而已。
配酒是啤酒，而且竟是蘇格蘭品牌 BrewDog 的歐洲版（註：啤酒廠正正就在柏林啦）為餐廳特別釀造的 The Dark Swan，看得我會心微笑呢。
「間場」有個 palate cleanser，不過我完全聽不清楚是啥，😅。把整球雪葩（？）連泡沫吃下，入口是透心涼的，味道以薄荷、青檸酸香為主 — whatever that was 也是稱職的清口小品啦。
Hervé, Malz, Röstschalotte (Hervé, malt, roasted shallot) 是芝士、炸洋蔥配麥芽多士。面頭是炙燒至半溶、產自比利時的 Hervé 芝士，味道非常濃烈，既像 Munster 又令人想起熟成 cheddar，配上黑黑的麥芽多士同吃，效果甚至很有 Welsh rarebit 的影子，好吃啊。
無酒精配飲叫 Dr. Lo Alcohol-Free Sparkling Riesling，品酒師解說這是dealcoholised Riesling，所以氣泡會比較多云云。我喝完得出 (1) 那是「超爆酸的青提子汁」，而且 (2)「果然超多汽」兩個結論，與芝士多士卻是絕配！有驚喜啊。
大蝗蟲的配酒是德國西部 Mosel 產白酒 Weingut Hermann Ludes Trittenheimer Apotheke Riesling Spätlese 2009，作為真正的「酒精版」Riesling，相信與芝士不會不夾吧。
甜品 Kümmel, Milchmädchen, Kirsche (caraway seed, dulce de leche, cherry) 驟眼看只是車厘子及雪糕，但味道當然並不馬虎啦 — 碟底的醋漬車厘子酸香脆口，雪糕則是加了藏茴香的牛奶雪糕，辛香倒是不重；配上像是把瑪莉餅類餅乾 blitz 至細碎的乾粉末，感覺簡單卻又不平凡，不錯。
無酒精配飲再次出現 Muri 產品 — 以 fermented gooseberries, white currant wine, quince kefir, jasmine tea, geranium & woodruff kvass 發酵而成的 Passing Clouds 是也。喝下先是酸甜帶微 fizz，繼而帶茉莉綠茶般的甘香，味道頗有意思；但與甜品配搭起來呢，效果倒是有點不明所以喎。
嗯，或許德國西南部 Rheinhessen 產白酒 Louis Guntrum Hipping Riesling 2018 配搭會更好？
最最最後還有三款 mignardises。先吃小碗裡的 Pochiertere Mohnstrudel (poppy seed strudel, brown butter)，罌粟子與 brown butter 加起來就是 nutty 香甜的效果，strudel 皮質地竟然帶點煙韌，是加了糯米粉嗎？吃著吃著甚至覺得很像驢打滾喎，哈哈。白色圓半球狀的叫 Weißschokolade, Erdbeere (white chocolate, strawberry)，成粒啪入口，外甜、內酸融為一體，剛好就是甜死人白朱古力與酸香士多啤梨組合的最佳吃法，嘿嘿。Macaron "Berlin", Waldmeister (macaron "Berlin", woodruff) 蛋白餅鬆化、不會太脆又帶黏牙是完美的質感，味道還好像帶點肉桂甜香，蠻討好的。
埋單每人 EUR248.5，雖然 non-alcoholic pairing 全是有汽飲品，不愛汽水的我有點吃不消，但 other than that 這是由頭帶到尾的一餐，不枉我們專程來吃耶。
味道：5/5
環境：4/5
服務：5/5
Faelt
Vorbergstraße 10a, 10823 Berlin, Germany
