我們的自家出品 -- 蒜蓉豆豉炒油麥菜

與父母同住的年代，家裡的飯桌上間中會出現「豆豉鯪魚油麥菜」，然而我一邊廂覺得油麥菜用豆豉及浸魚的油炒過後非常好吃，另一邊廂卻又覺得這款罐頭食物真的好 L 鹹，所以對「豆豉鯪魚油麥菜」總是又愛又恨。今時今日嘛，自己晚餐自己煮，我索性用早前買來炒蟶子的蒜蓉豆豉醬代之，炒了一碟 蒜蓉豆豉炒油麥菜 出來，效果很不錯，就連不吃豆豉鯪魚的大蝗蟲也說好吃！

油麥菜 1 斤，先切走根部，然後浸水（目的為去掉殘餘農藥，不過若你買有機菜就當然不用搞咁多嘢了）、洗淨、瀝乾水份，並切成適口大小。

而上文提及的「買來炒蟶子的蒜蓉豆豉醬」，就是 大孖 品牌的 豆豉蒜蓉醬 了。當然，自行調配蒜蓉豆豉醬其實也非常簡單，都是把蒜蓉、豆豉、糖、蠔油 etc 之類混埋一堆罷了，但反正大孖的出品總是超好吃，我也理直氣壯用現成貨「懶惰」一番啦，呵呵。

還有九龍醬園的抽油，我買來當老抽用

另準備料頭，即 (1) 蒜瓣 5、6 粒，拍扁並剁成茸；及 (2) 少量 薑片，驅寒之餘還可增添香味呢。

燒熱油鑊，中大火爆香薑片及蒜蓉；而由於我倆都不會把薑片吃掉，我習慣待它們邊位開始略焦後撈返上來丟掉。

轉 中火，加入 豆豉蒜蓉醬 2 茶匙 炒香。

灒酒 1.5 茶匙，待酒精揮發後轉 中小火，加入 老抽 2 茶匙 快手兜勻，期間動作要快，不然很易燒焦的啊。

炒香醬料後，轉 大火，加入 油麥菜 炒熟；希望吃到仍帶爽脆的油麥菜的話，前後炒 1.5 分鐘好夠的了。

最後加入 糖 1/3 茶匙 及 鹽 1/4 茶匙 兜勻作最後 調味。

食得！蒜蓉豆豉汁鹹香帶微甜，而且把油麥菜本身的青澀味都蓋過，吃起來又爽又惹味，效果比「豆豉鯪魚」版本有過之而無不及也！不過嘛，始終油麥菜會出水，不希望吃了三份一便有一泡湯般的醬汁在碟底，記得趁熱吃啊。