稻田大學‧吃喝玩樂系: 烏雲蓋頂 @ Tân Vân

Sunday, 24 September 2023

烏雲蓋頂 @ Tân Vân

2022-2-21

或許因為「遊牧」生活總是吃得不健康又舟車勞頓，遷徙到 Ealing Broadway 後第二天大蝗蟲仍被腸胃不適滾攪，需要休養一下，我逐提議不如午餐去吃碗 phở、喝點熱湯，或許會康復得快一點吧？在 Google 地圖找到落腳點附近有兩間越式餐廳，二人最後選了風評較佳的 Tân Vân 一試。

平日限定的 lunch deal (GBP12.95) 包括春卷、main of the day 及自選飲品，聽見服務生說是日主菜是 "lemongrass & turmeric chicken bùn"，有點興趣，我也索性 order 套餐一試啦。

不過吃熱湯 phở 的大蝗蟲就只能散叫了。

先來餐飲 lemongrass tea。掀起不鏽鋼茶壼的頂蓋，原來是把新鮮香茅剁碎後加熱水 infuse，嗅起來也的確是新鮮香茅那種天然 perfumey 清香，不過份量始終不多啦，結果怎麼喝也仍偏淡，可惜。大蝗蟲的 jasmine tea (GBP2.5) 則是「香片」來的，不知為何小時候我非常喜歡，不過長大後已很久沒喝過了。

Spring rolls 選了 pork。豬肉、粉絲、木耳及甘筍是 standard 餡料，豬肉比例剛好，也不會實的的或散收收；米紙皮倒是超厚的，咬下先脆、後韌且 doughy，我甚至想起了飲茶那些鹹水角喎，有點哭笑不得。Nước chấm 賣相有點頹，拿春卷蘸下卻是少甜、大酸又隱帶鹹魚露的 umami，調得不錯耶！不過生菜我就沒碰了，看起來不太新鮮耶。　

單點的 sticky sesame chicken wings (GBP7.5) 是三隻雞中翼 + 4 件雞翼鎚，本來以為會是水牛城雞翼那種「先炸後拌醬」的雞翼，吃起來卻是炆雞翼的質感，皮不飽滿滑溜，肉也軟扒扒又帶霉身，面頭質感像乾咖喱的 marinade 則是濃濃的黃薑味，與旁邊的 sweet chilli 沾醬更是丁點不夾，吃到我懷疑人生又眉頭深鎖。

主食嘛，點菜時明明聽到服務生說 main of the day 是 lemongrass & turmeric chicken，上檯的卻是 garlic beef bún (bún bò)？嗯，不過反正 set lunch 主菜不設自選，是但啦，牛肉便牛肉吧。翻查 à la carte 餐牌後得悉牛肉叫 sautéed sliced beef marinated with garlic，蒜味是強勁的，肉（註：是牛冧肉吧）質卻是超韌、超柴，大蝗蟲淺嚐一小片後更立即爆起粗來，唉。Dồ chua 是白蘿蔔、甘筍切成鋸齒波浪紋的 ribbons，醋漬得味道不錯，可惜都幾硬吓；青瓜則竟是半月切り的，還要切得不夠薄，吃下也又是硬硬的，瓜囊部分卻又腍劈劈又帶點潺感，差勁。這樣的刀功真的見得人嗎？為何不索性買個廚房小工具刨絲還更 cost effective？猶幸芫荽辛香而不嗆不臭，比香港那些又攻鼻又多泥的好多了。另由於 nước chấm 調得好（註：與春卷的 dipping sauce 是一樣的，請見上文吧），所以米粉也 OK；亦因為 nước chấm OK，這一味 bún bò nạm bò 整體而言也未至於災難級。

撈米粉一般，相比之下大蝗蟲的 original beef phở (phở bò) - thinly sliced beef in our special 24-hour beef marrow bone broth (GBP12) 就對辦得多。湯底雖熱而不燙的（註：即係唔夠熱），牛味倒是幾香，質感醇滑，喝罷也不口渴，配上滑溜的河粉，吃得很舒服啊！牛肉像是切片牛腱，吃下軟腍帶膠質，肉味也不差，而且夾極都仲有，份量蠻慷慨耶。旁邊另上一堆芽菜、薄荷葉、辣椒及青檸 wedge 也似模似樣，不過我倆也都沒碰了。