稻田大學‧吃喝玩樂系: 船到橋頭 @ Defune 出船

Tuesday, 26 December 2023

船到橋頭 @ Defune 出船

2023-6-15

話說某天在 Facebook 看到有居英港人分享一個叫「認定日本レストラン」的網頁，基本上就是英倫正宗地道日式餐廳的餐廳名單；起初也不以為然，偶然下卻發現當中一間 Defune 原來距離我們在 Marylebone 的「辦公室」只是徒歩 4、5 分的路程，而且屬已屹立倫敦超過 35 年、ロンドンで最も長い歴史を持つ日本料理レストラン！嗯，趁著是日之後將暫別這一帶兩個多月，"last day" 前又過去試試如何？

餐牌一次過有齊晒和え物、焼き鳥、かつ／フライ、天ぷら及寿司、刺身，看得我一臉茫然，不過反正天口熱胃口普通，二人最後開一瓶 720mL 日本酒，再點了三數款寿司、巻物，還有炸雞、炸蠔及吉列豬扒各一份分享便算。

お酒是產自宮城県酒造「株式会社佐浦」的 浦霞純米酒 (720mL GBP89)。低溫侍酒喝起來甘、辛平衡，質地順滑，個性雖不強，但也討好，是「收工」後拿來 wind down 的不錯選擇。

鶏竜田揚げ Tori-Tatsuta - deep fried chicken with ginger sauce (GBP8.7)：作為唐揚げ d friend，炸雞賣相是對辦的，味道卻醤油、おろし生姜、おろしにんにく全都不突出，看來醃漬時間非常短暫吧？猶幸吃下脆而不油，雞肉也又嫩又多汁，炸功是無容置疑的好啊。

巻物 rolls (6 pcs per roll) 我們點了兩款，其中 カンピョウ巻き kanpyo maki (GBP9.8) 吃下濃甜 meaty，不知那是自家製還是即食干瓢來的呢？ネギトロ巻き negitoro maki (GBP16.2) トロ茸甘香豐腴又足料，不過下葱實在太少了。至於海苔及酢飯嘛，前者不脆蠻可惜的，飯倒是 season 得不錯。嗯，整體印象叫做 OOKK 吧。

寿司 sushi - raw fish fillets in season traditionally prepared on vinegared rice (GBP32) 屬 cold starter 欄下，擺盤很整齊耶！由於這是大蝗蟲的主食，我也只試一千零一件熟蝦好了，而吃下竟出奇的帶鮮甜，不會乾乾的如紙皮，小驚喜啊。

カキフライ Kaki Furai - oysters in breadcrumbs deep fried and served with salad (GBP24) 就是吉列蠔，很久沒吃了啊！一客 5 隻蠔看起來有點瘦削，賣相頗 sad 的；猶幸麵衣炸功不錯，吃下脆口不油，然而它只是普通 breadcrumbs 而非日式パン粉啦，總覺得欠了日式パン粉獨有那種酥化喎。內裡的蠔肉並不肥美，幸而仍鮮香不腥又不老，算是這樣。沾醬有英式芥末、とんかつソース及ごまだれ（註：後兩者是分開上的，我沒拍照啦）；而旁邊的沙律則有點 sad，為何不直接用千切りキャベツ啦？不是與吉列食物更夾味，成本還更低嗎？

とんかつ（イベリコ豚）Tonkatsu (Iberico) - Iberico pork in breadcrumbs deep fried served with salad (GBP29) 炸功是 OK 的，吃下脆而不油，只是因為麵衣繼續不是日式パン粉，所以同樣欠了酥化的感覺而已。豬扒是豚ロース，吃下肉味可以，肉質也不柴，然而或許因為餐牌大大隻字寫著「イベリコ豚」吧，作為西班牙伊比利亞黑毛豬，我覺得略為不夠軟嫩呢。不過嘛，配上とんかつソース遮遮掩掩後，加加埋埋也仍勉強過關啦。