山膚水豢 @ 築地．山貴水産

29-1-2017

婚後要出席的農曆新年活動不增反減，所以星期日早上又是如常到銅鑼灣先做事後吃飯，然而時值農曆年初二，最想吃的店子全數休業，起碼要到初四、五才啟市，唯有「見乜食乜」吧。大蝗蟲說（又）想去吃 海鮮丼，嗱嗱臨開 Facebook 搜尋一番，可惜 豊州水産 初二晚上才正式啟市，反而灣仔碼頭那個甚麼 築地山貴 初一二三四也「照常營業」。嗯，那不如多走幾步試試後者？較早前「新 s坑三日香」吸晒成班 KOL 過去搶頭香，但今時今日都差不多開了 3 個月，羊群早已向另一股熱潮湧去，我等普通人終於可以去舒舒服服食餐飯了。

入場後先看到販売「日式超市嘢」的「核心外圍」，「核心內圍」則是有齊甚麼「立喰寿司」、海鮮生蠔併盤、海鮮丼、浜焼及 lobster roll 的 堂食區。聽說這裡的寿司定價非常便宜，然而我看過不少食友的 Instagram 貼相，寿司看起來都幾不修邊幅吓… 嗯，看來還吃「有得坐低」的 海鮮丼 比較穩陣吧。

款式不少，而且豐儉由人，其中最便宜的「鉄火丼」不用 HKD100 便有交易，即使是有三文魚子及 10 款魚生粒的「山貴丼」也只是賣 HKD118 一份，比太古城的バラちらし丼還要平 HKD30！

選了 特級山貴丼 (HKD188) - 10 種類の魚、イクラ、ロブスター、松葉カニはさみ，上檯的卻是既沒龍蝦又沒蟹箝的普通「山貴丼」？跟店員單聲，她也忍不住笑了出來，說聲「補返俾你吖」後立即叫師傅安排，不消一會便有一小碟龍蝦及松葉蟹肉出現於我面前。說回ばらちらし，角切り魚生有中トロ、鰤、鮭、熟タコ etc，撈埋一堆後吃起來既肥美又爽腴，相信是中トロ及鰤魚成份較高的關係吧，不錯啊。いくら卻更得我心，漬得鹹、甜味平衡又略帶酒香，超好吃！飯底不算粒粒飽滿分明，調味倒是不錯，酢味溫和，還有少量蛋絲、海苔絲及芝麻提味，也收貨。由於角切り魚生本身品質不錯，把醤油及少量山葵拌勻，再澆到魚、飯上大兜亂的吃，其實也很難不好吃呢。

後補的 龍蝦 及 松葉蟹 賣相甚佳，吃起來卻是淡而無味的 — 噓！早知如此，點最便宜的山貴丼 HKD118 便算啦。

旁邊同 serve 的數片 海苔 卻又有驚喜，又香又脆，久違了啊！把「大兜亂」後的魚生飯舀上去當手巻き般吃，非常滋味的說！

大蝗蟲的 中トロネギトロ丼 (HKD188) 我挑了少量蔥吞拿魚腩茸來吃，剁得偏向粗粒，但油香不錯，且下葱比例得宜，吃起來香濃豐腴又帶辛香，好吃。

以前在日本喝過以赤味噌入饌的味噌汁，覺得有點重口味所以不太欣賞，這裡的 あさりの味噌汁（赤だし）(HKD42) 卻非常易入口 — 赤だし湯底卻比預期溫和，「熟成豆」的辛香不算濃重，而且帶有陣陣蜆湯的清鮮，喜歡啊！湯料以蜆仔、若布及滑子菇為主，其中我最討厭的滑子菇也沒預期般滑潺潺，加加埋埋，比預期好喝呢。

埋單每人 HKD209，這裡對甚少搭船來回灣仔、尖沙咀的我們而言，位置是有點吊腳，然而海鮮丼吃得頗滿意啊，人少少的話，一試也無妨。

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我們從新鴻基中心開始走路出來，吸了差不多 15 分鐘廢氣才抵埗，當然不會吃碗飯便算，尤其海鮮丼隔鄰有個 梅酒 bar，喝一杯才返歸如何？

從 barman 手上接過餐牌，看到他們供應的梅酒有成 10 款咁多，起初是有點不知所措的；不過嘛，看著看著，對加了各式各樣口味 (flavoured) 的梅酒其實興趣不大，自選 5 杯 的 梅酒 set (HKD128) 還是二人分享一份好了。

5 小杯梅酒放到「旋轉樓梯」般的五層木架上亮相，侍者知道我們一份 set 二人喝，另給我們兩隻內有冰塊的玻璃杯，並建議由「低至高」、「淡至濃」品嚐，大鄉里從沒喝過梅酒的我們也當然言聽計從啦，呵呵。先試「頂樓」 (1) はちみつ梅酒，的確滿滿蜂蜜的香氣，酸度輕微，但酒體都幾薄身吓，麻麻哋喜歡。然後是 (2) 完熟梅酒，沒啥酒精感，味道更非常甜，很適合當甜品喝呢；(3) 凍結梅酒 則較平衡，我甚至想起一些「年輕」的雪莉酒桶單一麥芽威士忌呢，哈哈。(4) 古城梅酒 非常酸，而 (5) 梅古酒 則是顏色最淺淡，侍者又說是酒精度最高、味道也會較濃的一款，我喝完卻覺得它是最香醇細膩、最平衡又最 mellow 的一款，超好喝！若不是因為日光日白不想喝太多，我一定會追加一杯梅古酒 on the rocks 獨享呢。

味道：4/5
環境：3/5

服務：4/5

築地．山貴水産 (Hong Kong Tsukiji．Yamataka)

灣仔渡輪碼頭 2 樓
http://yamataka.hk

兩耳塞豆 @ 台南阿豆仔

30-4-2017

逢星期日中午問大蝗蟲胃口如何，10 次有 9 次他的答案也是「中挺啦」，所以近來在銅鑼灣找午餐吃，以前常吃的寿司ランチ定食或是各自 order 3、4 道菜 set lunch 的西餐廳再已不是首選了，反而會盡量選一些像 Kikusan 般輕食、主菜兼備的地方。這家與盈福小廚隔了數個舖位的 台南阿豆仔 便是一例，雖然朋友 P 只形容它為「都 OK」，但在網上看過餐牌及料理写真，消費不算高，而且食物賣相也不錯啊，一試如何？

我們各自選了心儀「飲料」及「飯／麵」，再點了兩款「涼拌小吃」分享，作為兩條友的輕巧午餐，都算是試到好幾樣了。先來我的 凍珍珠奶茶 (HKD26)，珍珠 Q 彈無比，而且應以糖水煮過，嚐到一點點黑糖的味道呢；奶茶卻完全不行，質地稀如水，喝起來澀味重重，難喝矣。

大蝗蟲選了 熱柑桔茶 (HKD22)，不過我沒試了。

主食選了 祖傳擔仔麵 (HKD45)。先談 餸料，(1) 肉燥（份量甚多耶！）吃起來先覺五香粉的辛香，後是乾蔥的甘甜，且有別於一般以瘦肉為主的肉燥，這裡的混了不少肥瘦相間的豬腩肉丁，吃起來也就更豐腴軟滑，不錯耶！(2) 貢丸有 1 顆，本身我對它的期望不大，卻嚐到不錯的豬肉香味，比預期好吃；(3) 滷蛋有半隻，蛋黃粉口死實其實屬預料之內，幸而蛋白滷得非常入味，吃起來甘香無比；(4) 兩隻蝦仁就麻麻哋，質地爽口，但沒啥味道啊。至於麵條及湯底嘛，後者都幾淡口吓，幸而 MSG 感不重；前者則初吃還可，但吃了三份一已被熱湯浸至軟扒扒，印象一般。

至於大蝗蟲的 古法魯肉飯（小 HKD35），面頭的滷肉賣相絕佳，味道跟擔仔麵的肉燥差不多，不過作為以豬腩肉丁為主的滷肉，當然比肉燥更豐腴甘香了。下面的白飯算不上粒粒飽滿，吃起來倒也鬆泡又不會太濕，也不差。

醉雞卷 (HKD38) 即無骨醉雞腿肉，然而卻又好像帶有當歸般的藥材味？可惜肉質有點嚡，酒味也有點苦澀，整體表現麻麻哋。

還有名叫 香醋木耳 (HKD28)，實為「黑醋雲耳」的涼菜，雲耳爽滑不潺，醋汁卻調得非常甜；味道其實不差，不過吃不慣就是了。

埋單每人約 HKD110，對上述菜式印象一般，不過我仍有興趣試埋滷大腸、麻辣豬耳、煙燻小卷 及 炒米粉，或許找天自己再來吃一遍吧。

味道：3/5

環境：3/5

服務：3/5

台南阿豆仔

銅鑼灣蘭芳道 19 號地舖
http://www.facebook.com/tainanadouzai

西倫敦的西班牙早午餐 @ Fernandez & Wells

11-7-2016

早上完成「工作」後出發到自然歷史博物館 (Natural History Museum) 看恐龍，事前吃午餐的資料搜集卻不太 fruitful，還是去到 South Ken 才隨便選一間吧。時約 12:30pm，成朝無食嘢的我們卻離奇的沒啥胃口，幸而踱踱吓看到一街都是路邊咖啡店，其中一間名叫 Fernandez & Wells、外表黑黑白白的小店更好像有 brunch 食物供應，又試試。

圖片來源：餐廳官方網頁

我很喜歡吃罐頭沙甸魚，見餐牌有一味 Ortiz sardines with Italian butter (GBP7.75) 的 toast，二話不說便點了這個。大鄉里的我也是第一次吃西班牙產的 Ortiz 牌罐頭油浸沙甸魚，細滑、甘香而不腥，而且作為「油浸」沙甸魚其實毫不膩口，好吃耶！不過嘛，sourdough 多士就吸滿了沙甸魚的橄欖油，吃至一半麵包更唧得出油來 (!)，結果我吃了三份二便放棄了，真的好鬼多油耶。

大蝗蟲的 chorizo omelette - omelette with grilled chorizo fresco in half a sourdough flute (GBP7.95) 我也挑了一點點來試，新鮮 chorizo 蠻鬆軟的，味道不像預期般辣，反而是濃香無比的 paprika 辛香；蛋煎得不算鬆軟，然而由於沾滿了 chorizo 油的香味，每一日都是甘香 umami，其實也很難不好吃吧？煎底的 sourdough 也不馬虎，邊位帶脆，中間軟熟，不錯。別看它賣相甩皮甩骨樣衰衰，食味而言它可比沙甸魚 on toast 好呢。

吃 brunch 不能沒咖啡，可惜 flat white 與 caffè latte 同樣超多奶，兩者也不是我杯啡了。

埋單每人約 GBP12（以當時 GBP1.00 = 約 HKD10 計算，約 HKD120），繼續行程 — 最終我倆倒是看不成恐龍啦，想不到星期一連排隊買票的人龍也長到嚇死人！

味道：3.5/5

環境：3/5

服務：3/5

Fernandez & Wells

8 Exhibition Road, London SW7 2HF, United Kingdom

http://www.fernandezandwells.com

藏龍不再 @ 得龍大飯店

21-4-2017

大夥兒的「圍內」笑話愈來愈多，其中有不少更是與食物有關，而要最「經典」的嘛，則絕非「咕嚕肉」莫屬了。最近朋友 V 拿返當年的故事出來笑，還提議不如一起再去 得龍  歷史重演  回味一番，然而不知是否因為新蒲崗比較吊腳，一呼只有六應，幸而最後都夠人分吃金錢雞、鴨腳包及太爺雞，哈哈。

（攝於 2008 年 6 月）

6、7 年沒來，不過這裡與印象中也沒多變，仍舊是街坊酒樓格局。

比其他人早到步，檯上的 小食 也就成了我止口癢的小品了，哈哈。雞腳 我以為是沙薑，吃下卻是濃濃五香粉的味道，不過也夠晒爽脆，OK 啦；另一款像是 欖菜白豆角，豆角帶清甜，不過上檯時已放涼，吃起來油溼溼的，始終不會討好到哪裡去 — 作為「炒め物」，還是要熱辣辣才好吃吧。

雖說我們是為咕嚕肉而來，然而這裡是得龍耶，怎可不吃懷舊燒味？金錢雞 依舊是薑片、叉燒、冰肉及雞肝湊成的層層疊「三文治」，惟件頭比印象中已縮水不少，成件放入口，更只吃到蜜汁的超超超超甜，甚至甜得喉嚨不太舒服… 唉，做乜今時今日搞到咁呀。

金錢雞須於訂檯時預留

鴨腳包 則是鴨腸捲著芋頭、火腿、冰肉、肥膘肉及鴨肝，質地有咬口得來不硬實，且鹹香、甘甜兼備，不像金錢雞般一味死甜，這個好吃多了。

鴨腳包同樣須於訂檯時預留；這裡屬兩隻開 8 件

山楂咕嚕肉：豬肉（是脢頭？還是無骨腩排？）帶爽，下了山楂調成的醬汁也酸香開胃，份量亦剛好，然而大家匆匆忙忙拍完照後明明已立即趁熱吃，外皮卻只是微脆，有點失望的說。老老竇竇，其實它仍比坊間大部分的咕嚕肉好吃，但 4、5 年前來吃到的放涼了仍帶脆身耶！若這屬今時今日得龍咕嚕肉的「正常」水準，就再不是值得專程來吃的級數嚕。

啫啫芥蘭煲：以單柄金屬煲仔「啫」過後的固然特別香，是馬拉盞嗎？鹹鹹香香非常惹味啊！可惜的是芥蘭本身都幾老吓，吃到陣陣苦澀味，不過這是季節問題吧。

古法太爺雞：吃了雞胸及雞翼，肉是嫩滑的，雞皮鹹中帶微甜並輕帶煙燻味，印象還好。內臟我也吃一點點，但 雞肝 又硬又帶苦味，雞腸、雞腎 則爽脆但無味，還是一件起兩件止好了，無謂浪費 quota 吧。

曾經超喜歡這裡的太爺雞，惟是日的頂多只是 as good as 城市花園酒店的龍井茶燻雞，而與 留家廚房的煙燻雞 比較的話，就差好幾皮了。

留家廚房的「留家煙燻雞」（攝於 2016 年 9 月中旬）

原籠金蒜糯米蝦飯：即「臘味荷葉糯米飯加蒜蓉開邊蝦」，細細隻蝦是又乾又無味的，不與金蒜不同吃是不行的；不過嘛，此類菜式的主角從來是糯米飯吧，而這裡的極濕又極軟扒扒，吃起來也非常油膩，還好味道還不賴，很鮮甜呢。

最後是送的桂花糕及 香草海帶綠豆沙，前者我沒吃，後者我則從來麻麻，但這裡的清香起沙又不會太甜，又比預期好吃喎。

借朋友 V 的相片一用 — 早知我也為它拍個照留念啦，哈哈

埋單每人約 HKD180，下次山長水遠再來食餐飯，恐怕又會是好幾年之後了吧。

味道：3.25/5

環境：3/5

服務：4/5

得龍大飯店 (Tak Lung Restaurant)

新蒲崗康強街 25-29 號地舖
http://www.taklung.com.hk

為啡民服務 @ The Brew Crew（註：銅鑼灣店已結業）

逢星期日早上在銅鑼灣也有 1 小時左右的 "me time"，喝杯咖啡當早餐也就最好不過，惟 3、4 年來世貿附近一直只有 18 Grams 及 Elephant Grounds，後者的咖啡我麻麻哋喜歡，前者又總是一位難求，直至某天看到總統戲院對面的新商廈 Tower 535 終於落成，外牆還鋪了超大個廣告寫著 "Brew Crew" 及 "People Barista" — 有新場喝咖啡耶！正呀喂！

（攝於 2016 年 11 月底）

大半年來過好幾次，把各式濃度的奶啡都試了一篇，而且每次光顧也是同一位咖啡師沖給我喝，印象總是不錯。不過嘛，早幾日再去，銅鑼灣這邊（註：咖啡店總壇其實在觀塘）卻是人去舖空；逐查看店子的官方 Facebook，發現營業時間竟改成 "Permanent closed"！吓，不夠一年便結業了嗎？很可惜耶！

（攝於 2016 年 11 月底）

這裡的奶啡可選 soy milk，不過我又沒「乳糖不耐」的問題，點 flat white (HKD42) 梗係喝「牛奶」版本的啦。面頭奶泡既細滑又有漂亮拉花，下面的牛奶咖啡也細滑無比，入口屬熱得來啱飲的溫度；espresso 個性不算強，但也是我喜歡的類型啊，沒果酸，榛果味甚濃，而且牛奶、咖啡比例平衡，好喝耶。

（攝於 2016 年 11 月底）

Latte (HKD42) 的 espresso 底與 flat white 相同，入口也同樣細滑，不過面頭的奶泡較 flat white 厚一點點，奶味亦較 flat white 重。

（攝於 2016 年 12 月中旬）

點 macchiato (HKD25) 則主要希望細嚐 espresso 底，入口卻是非常燙，沒苦味，但超超超超超酸，不懂欣賞。

（攝於 2017 年 2 月底）

Piccolo (HKD25) 則是云云奶啡當中我最喜愛的一款。與 macchiato 用相同大小的杯子盛載，不過前者就當然多 d 奶啦。喝起來則果然是濃縮版 latte，而且 espresso 底就嚐到 flat white、latte 沒有的 almond 味及丁點果酸，是 blend 不同了嗎？還是甚麼其他原因？

（攝於 2017 年 2 月底）

也喝過一千零一次 手沖單品，咖啡師聽見我說喜歡 nutty 口味，介紹了中深炒、大阪 Mel Coffee Roasters 烘焙的 Colombia 豆 (HKD75)，我也當然點話點好啦。質地蠻厚重的，熱熱的喝，先覺甘苦後是濃郁「烏龍茶」feel，又有點像 licorice 般的味道，很「中式」的感覺耶，哈哈 ；放至室溫再喝，則嚐到 almond、黑朱古力的香味以及隱隱約約的果酸。嗯，有趣又幾喜歡啊。

（攝於 2017 年 4 月上旬）

店子位於 辦公室大樓的升降機大堂，卻自成一角而沒予人「坐街邊」的感覺，加上星期日早上總是人少少，慢坐慢喝，無敵舒適耶。

（攝於 2016 年 11 月底）

樓層的另一邊是 Lof10，印象中 PoHo 店的 flat white 也很不錯，在這幢大廈上班的人，「啡福」真不淺啊。

（攝於 2016 年 11 月底）

味道：4/5

環境：4/5

服務：4/5

The Brew Crew　（註：銅鑼灣店已結業）

銅鑼灣謝斐道 535 號 Tower 535 3 樓 301 號舖
http://www.facebook.com/thebrewcrewhk

我們的自家出品 -- 豉汁蜆肉炒韭菜花

前一天買了一大扎 韭菜花 回家弄 pad Thai，用剩了一半，唯有第二天炒 d 嘢食埋佢。第一時間想到「蒼蠅頭」，但我只愛豉汁而不吃豆豉（謎之音：hi auntie 你有無咁「嫲撚飯」呀…），唯有又求教於 Google 大神吧。Click click 吓看到一味叫「韭菜花炒蜆肉」的小品，除了是大榮華餐牌上的菜式，據悉也是潮州打冷店常見的送粥小菜，不過後者是用魚露炒潮州蜆仔肉，前者則是用普通生抽、紹酒 etc 來炒新鮮蜆；麻麻煩煩的我卻又想吃到「豉椒炒蜆」的味道，最後自行摸索、改良，炒了一碟 豉汁蜆肉炒韭菜花 出來，結果超好吃！

韭菜花 切走「花」頭以及尾段的 2cm，洗淨、瀝水備用。

這裡約 200g

早前在「數字屋」超市買了便宜的急凍蟶子肉回家與 AOP 意粉 同煮結果 "nylon sai yeah"（煮熟後蠻爽脆卻完全無味，夠「瀨嘢」了吧？），是次要煮埋大蝗蟲嗰份，不敢冒險，還是用新鮮蜆吧，反正有時間仔細處理食材耶。在街市買了 新鮮沙白蜆 1 斤，買回家後拿去 浸鹽水 吐沙 1 小時，再以清水沖淨。

準備少量 薑、蔥，用來炒蜆。

燒熱油鍋，以 中火炒香薑、蔥；轉 大火 後澆一圈 清酒（註：亦可用紹酒）後立即加入沙白蜆兜幾兜，然後冚蓋煮至它們全開大口；前後需時 4 、5 分鐘左右。

把沙白蜆撈返上來拆肉備用；煮完蜆的湯汁 也請 保留 2 湯匙。

把 蜆湯汁 與 磨豉醬 1 茶匙 及 老抽 半茶匙 拌勻，便是這道菜式的「豉汁」了。由於蜆湯汁本身蠻鹹的（新鮮蜆不會沒「海水味」吧？），磨豉醬在製作過程中亦經已調味，我試味後一粒鹽、糖也沒多加呢。

另準備 料頭 — 薑（去皮切片）、蔥（切段）、蒜頭（剁碎）及 辣椒（剁碎、去籽），份量、組合隨意。

燒熱油鑊，加入 韭菜花 以 中火 炒香。

加入 鹽、糖 各 1/3 茶匙，兜勻後撈返上來備用。

燒熱油鑊，加入料頭以中火炒香。

轉 大火，灒 紹酒 1 茶匙，加入 已煮熟的蜆肉 兜幾下 — 真係兜幾下好了，不然蜆肉會過熟而變韌耶。

轉 最小火，加入 豉汁，與蜆肉輕輕拌勻。

把韭菜花回鑊，並把所有嘢兜勻。

最後轉 中火，加入 生粉水 2 茶匙（生粉、清水約 1:2）輕輕拌勻，直至醬汁變成「芡汁」應有的略杰身。

食得！蜆肉甜嫩無比（貝殼類海產果然不得不用新鮮食材！），以蜆湯汁調製的豉汁更是鮮甜、甘濃而不過鹹，看著大蝗蟲夾完又夾，還舀了好幾匙醬汁來撈飯，我不禁暗自「沾沾」呢，哈哈。韭菜花也爽口沒渣，清甜沒草腥味，與豉汁也非常夾味，大満足［跳起 Yeah］！唯一無咁成功的地方嘛，則應是我只買了 1 斤沙白，拆出近 20 粒肉，二人分吃卻仍然略為不夠喉吧 — 嗯，下次買夠兩斤，哈哈。