抵吃至入骨 @ Feather & Bone

1-10-2018

「重要項目後要吃薯條」已由大夥兒的「圍內笑話」進化成理所當然的「習俗」，而每次吃薯條又總想吃埋牛扒，所以 我倆又找地方吃 steak frites 去，哈哈。早前吃完極級滿意的 La Vache! 固然是不錯的選擇，惟是日懶洋洋的完全不想離開西區，不如試試 Feather & Bone？以往不時到他們的中環店買 cayenne pepper，他們在 水街 開業後反而一直沒去過呢。

二人在星期六中午時段 walk in，店裡只剩 open kitchen 旁的 bar 檯位子，不過我們當然沒所謂吧 — 坐在 open kitchen 旁看著廚師們煎牛扒、plate 沙律，還不時聽到一些難以理解的食客要求（「同一塊牛扒，但左邊要 medium，右邊要 medium well」便是一例！這是我親耳聽到的真人真事！），不是更有趣嗎？

為牛扒而來，故打算到 butcher 櫃自行選 cut，最後一刻卻發現 all-day brunch menu 上有一味 grass-fed rib eye, eggs, kale (HKD160)，結果又轉軚了 — 除了因為看著廚師們不斷在 grill 牛扒、煎蛋，plate 出來的成品非常漂亮，亦因為自己選 cut 的話，九成也是會選 rib eye 㗎啦，哈哈。

把肉眼扒切開後中間呈均勻的粉紅色，要求的 medium rare 做到了；吃起來肉質蠻嫩的，且下鹽剛好，肉味也不錯，百幾蚊一份而言，收貨有餘了。兩隻蛋煎至外脆邊、內流心，蛋味香濃不腥，而我最喜歡的吃法是把蛋黃摏破，然後把香滑的蛋汁當醬汁般與羽衣甘藍拌勻同吃，嘿嘿。話時話，碟底的羽衣甘藍該是 blanch 過吧？吃起來很有中式芥蘭葉的影耶，哈哈。

牛扒不錯，那薯條又如何？散點的 hand cut chips (HKD60) 是連皮、粗條、真材實料的薯仔，然而不知是否為了貫徹英式肥 chips 的風格，薯條吃起來不太脆啊？還好薯味香濃無比，還下了一些像 smoked paprika 的香料，蠻香口的。Mashed potatoes (HKD60) 就差得多，雖然質地頗細滑，但吃起來沒啥味道，是牛油品質不好？還是下鹽不足？兩款 side dish 水準同樣不算出色，賣 HKD60 一份我覺得物非所值，不推薦。

一人一份 rib eye 以外，我們還點了一人一杯 by the glass 的 紅酒。澳洲產的 Long Yarn Shiraz (HKD95) 我沒試，西班牙 Artero Tempranillo (HKD65) 則頗 tannic 又頗酸，不過反正兩者都是貪過癮才 order 的啦，是但啦 — 只賣百幾兩百蚊一瓶 750mL 的紅酒，你不是期望它會有 RP100 的水平吧？

埋單每人約 HKD322，小試牛刀印象還好，也頗有興趣再來吃 butcher's cut，不過應該不會再吃薯仔了。

味道：3.5/5
環境：3/5
服務：3/5

Feather & Bone
西營盤德輔道西 321 號瑧璈地下 1 號舖
http://featherandbone.com.hk

虛無飄渺 @ Espuma

12-8-2018

早已不相信「大台」飲食網站上的食評（可靠的食友們全都有自己的網誌又在 Facebook、IG 有地盤了！），找新店或是餐廳地址、電話的話，他們的 app 倒也可以接受，而早前搜尋中環、尖沙咀有啥新餐廳，這家 Espuma 可謂「老是常出現」，對之我也有點好奇 — 為何看起來只是一間樓上 café 般的餐廳，可以開分店開到中環核心地帶，還要與 Sushi Kuu 及 Fofo 做樓上樓下的鄰居？

星期日約 1:00pm 到步，入座率只有 30% 左右，然而相信平日 lunch hour 應該迫爆了吧，餐廳所在的 M88 可是中環區人氣爆燈的食廈耶。

先來熱飲的 peach pomelo jasmine tea 蜜桃柚子茉莉茶 (HKD40)，喝起來主要是碌柚的酸甜、微甘為主，蠻有台式「水果茶」的感覺，味道也不賴。茶壺下還有保溫底座，點著蠟燭一直保持熱力，果茶喝至最後一杯也就仍然熱呼呼，不錯。

大蝗蟲點了凍飲的 lychee jasmine tea 貴妃荔枝茉莉茶 (HKD43)，味道竟跟我的柚子茉莉茶達九成相似，唯一的分別只是喝起來較甜。嗯？

Mini chicken wings 焦糖單骨雞翼 - finger lickin’ mini caramelised chicken wings (HKD68)：上檯方知原來只是在一般烤香草雞翼上 drizzle 糖漿，嗯… 幸而雞翼嫩滑離骨，作為單骨雞翼也算是幾好肉地，配上甜甜的糖漿，其實很難不好吃吧。

見這裡以「西班牙菜」作招徠，也點了一份 crab meat tortilla 蟹肉西班牙奄列 - tortilla w/ a twist adding Parma ham, potato and crab meat (HKD78)。外層 brown 得漂亮，切開時蛋餅卻是極有彈性，切開後則發現內裡充滿氣泡孔，皺皺的又完全沒蛋汁流出，頓時嚇 L 死我！吃起來蛋香是存在的，蟹肉份量也得體，不過就沒鮮味可言，蛋餅質地更是又乾又實，媽呀！結果嘛，我倆怎麼努力也是吃剩了 20% — 乾涸至此，好難啃喇喂。

大蝗蟲點了一份叫 Devil Black 奧利奧朱古力布朗尼窩夫配雪糕 - brownies, Oreo, marshmallow, macaron ice cream & vanilla sauce (full portion HKD128) 的waffle 當主食。兩球雪糕也是 Mövenpick，而且可自選口味，而大蝗蟲作為朱古力愛好者，固然兩球也選 "sweet choc" 朱古力味了，哈哈。「眼淚」形狀的窩夫入口是暖烘烘的，外脆口，內濕軟帶微 Q，可惜蛋香微弱，而 batter 中間藏有小型 Oreo 也頗有趣，效果尚可。佐料方面，忌廉打得普通輕柔吧，另有一些像 pastry cream 般的抺醬，吃起來除甜味以外嚐不出是甚麼味道；brownie 則超硬，to the extent that 金屬叉子是拮唔入的，吃起來非常甜，朱古力味也非常假，咬了一小口立即放棄。

埋單每人約 HKD200，小試牛刀後印象很一般，加上我從來不是「下午茶人」，對這裡的其他鹹食也不怎麼有興趣，應該不會再來了。

味道：3/5

環境：3.5/5

服務：3/5

Espuma

中環威靈頓街 2-8 號 M88 17 樓

http://www.espuma.com.hk

一年容易又秋刀 @ 八寸 (feat. Second Sip by Studio Caffeine)

7-10-2018

不知何時開始，每年秋天我們總會吃一次 秋刀魚刺身，加上聽說今年秋刀魚大豐收，質素更是非常不錯，我們也當然不會錯過 book 餐廳大快朵頤的機會了。上年在灣仔碼頭那檔海鮮丼吃了一條蠻便宜的，惟不論師傅刀功還是秋刀魚本身的品質同樣麻麻（看看我在 Instagram 的貼圖吧），今年還是回歸大坑的 八寸 吧 — 曾經連續兩年選它吃秋刀魚刺身，印象甚佳呢。

雖然只是吃 lunch，但始終是星期日來，還是先訂位比較好；而鑒於大蝗蟲每次來也會吃寿司セット，我還特地 book 了カウンター席，讓他能邊吃、邊觀賞師傅準備食物的一舉一動，哈哈。

秋刀魚刺身：小小一條，切成 8 片也小小的，但吃起來夠肥美爽腴，蘸點香蔥ポン酢醤油伴之，HKD168 而言也滿意啊。

這裡的主打是会席料理，主食我也當然來一份 昼の小会席 了。

刺身 是劍魚、中トロ及鰤魚（好似係），全都切得厚薄剛好，吃起來新鮮豐腴，美味也！旁邊那些割了花又炙燒過的魷魚則是 烏賊酢，質地帶微微脆身，爽口、清鮮且酸香不嗆，某程度上比刺身 3 品更討喜呢，嘿嘿。

焼き物 是 車海老，蝦肉不算鮮爽，面頭那些橙色的マヨネーズ 及 海老味噌 卻才是主角，集微酸、香滑、甘腴於一身，好吃啊。

揚げ物 竟是 秋刀魚天婦羅，以紫蘇葉裹著秋刀魚，再蘸天ぷら粉漿炸之，齋聽已覺得好吸引呢。外層天ぷら衣炸得鬆脆不油，內裡秋刀魚質感實在卻不乾不嚡，且味道濃濃的，好吃！而小会席附上的味噌湯我沒特別拍照，下了大量桜えび看得人心花怒放，惟湯底本身略鹹，有點可惜的說。

大蝗蟲選了 寿司御膳 12 貫，款式全由師傅決定。是日有 平目、鰤魚、縞鰺、鯖魚、地金目、葉血引、帆立貝、中トロ、左口魚、鮭筋子、うに，全是時令食材，賣相也非常漂亮。吃小会席吃得津津有味的我，看著身邊的，也被引得口水狂流呢，哈哈。

餐後還有 烏龍茶啫喱 做甜品，賣相蠻污濁的，幸而質地 jiggly，茶味清香，也不錯。

埋單每人約 HKD340，不知下年會否又來吃秋刀魚呢？

味道：4/5

環境：4/5

服務：5/5

料亭 八寸（はっすん） (Hassun Japanese Restaurant)
大坑蓮花街 3 號地舖
http://www.facebook.com/pages/八寸料亭-はつすん/1533265410264680

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近年已甚少入大坑，是日難得到來，我們也當然順道喝杯咖啡才離開吧。Unar 曾是小區內我們最喜歡的咖啡店，惟店子搬舖後已改為只用外賣杯 serve 咖啡，對不喜歡紙杯的我們而言已無晒再去的意欲。嗯，還是試試 Second Sip by Studio Caffeine 吧。

數年前在佐敦喝過 Studio Caffeine 後印象不錯，是日來到他們在港島的分支，我也放心試 pour over (HKD68) 了。

店員解說上檯的兩隻白色陶瓷杯是「酸杯」與「甜杯」，其不同的形狀會對應人類舌頭不同部位嚐到的味道，故以之品嚐同一壺的咖啡會有不同的感覺云云；聽起來蠻有趣的，不過我試完倒覺得效果分別不大，哈。說回咖啡，我選了 Guatemala Huehuetenago Domingo Bourbon Washed，入口乾淨輕巧，酸味不重，aftertaste 則有士多啤梨的香味，作為午後の珈琲，還不錯；大蝗蟲的 Kenya Muranga Riakiberu SL-28 & SL-34 Washed 則有著一點點乾莓果的酸香，惟感覺上 extraction 不足，質地略稀薄呢。

味道：3.5/5
環境：4/5
服務：4/5

Second Sip by Studio Caffeine
大坑書館街 23 號地舖
http://www.facebook.com/2econdsip

bottoms 鴨 @ Pinot Duck

10-6-2018

較早前來過一次後已覺得這裡很適合與 C 氏來吃慶祝性質的晚飯，而 6 月份又真的要安排一頓中式 C 氏家庭飯局，所以隔了個多月又來吃摩登鴨料理囉，嘿嘿。

（攝於 2018 年 5 月初）

Duck liver pâté, kale crisps and toasted Chinese bun 自製鴨肝醬羽衣甘藍脆片 (HKD128)：鴨肝醬本身做得幼滑甘腴，面頭還有一層像 crème brûlée 的脆糖，鹹、甜、滑、脆集於一身，以烘麵包伴之，好吃！烘麵包有兩款，其中我較喜歡白色的中式荷葉夾餅，咬下外鬆脆、內軟熟並帶微微甜味。旁邊的 kale crisps 則淪為二打六，但其實也好吃啊，下鹽充足又香脆無比，我甚至想起川椒雞旁邊那些珍珠葉呢，哈哈。

Crusted duck lolli - taro mash and duck meat with jasmine mayonnaise 荔芋香酥鴨丸 (HKD88) 與上次吃到的一樣，混了細碎鴨肉的芋茸做得幼滑，吃起來有淡淡八角、桂皮的香味，麵包糠外皮也炸得脆口不油，好吃。

Peking duck mini puffs - minced confit and liver in cinnamon almond pastry 北京鴨酥 (HKD215)：所謂「酥」原來只是以 filo pastry 裹著鴨肉絲，還以為會是「酥皮」(puff pastry) 添。鴨肉絲香濃鬆軟，filo 也又薄又脆，但完全吃不到肉桂、杏仁味喎喂？嗯，每件索價 HKD43，成品卻幾 hea 吓，有點伏的說。

Kurobuta char siu - oven roasted, honey glazed Kurobuta pork 蜜汁黑豚叉燒 (HKD138)：肉味是 OK 的，不過就完全不是粵式叉燒應有的味道，而且它是肥歸肥、瘦歸瘦的「半肥瘦」，吃起來不是太瘦便是太肥，面頭還放了一堆九唔搭八的京蔥絲，令人哭笑不得。

上次因為只有兩條友而只能吃一客兩件的北京填鴨薄餅，是次一行有 5 人，終於可 order classic Peking duck 北京片皮鴨 半隻 (HKD250) 了。薄餅仍舊超薄而富韌性，佐料則有齊 海鮮醬、炸蒜末、京蔥、青瓜、生蒜泥 及 黑椒汁，6 款當中黑椒汁算是比較罕見，與鴨肉也 頗夾，惟味道實在太似茶餐廳扒餐那些黑椒汁啦，還是海鮮醬較對胃口；生蒜泥則是我非常喜歡的一款，蒜味濃烈且帶點辛辣，吃罷口臭到不行，但非常惹味啊，哈哈。

至於烤鴨本身，「片」出來的鴨肉蠻瘦的，幸而不會硬柴；可惜鴨皮不夠鬆化，整體印象普通啦。

Duck fried rice - Peking duck meat, dried scallop, pineapple 乾瑤柱火鴨絲菠蘿炒飯 (HKD118) 是大蝗蟲指定想重溫的一味，味道亦果然比上次來吃到的更上一層樓 — 飯炒得熱辣鬆化，而且料足、調味佳，好吃。

C 氏飯局少不了酒精，適逢這裡又叫 Pinot Duck，我們也開了兩瓶 美國產 Pinot Noir 4 人分享。其中加州 Russian River Valley 的 Siduri 2015 (HKD620) 與鴨肉尤其夾味，空口喝則頗甜的，且頗有布冧及黑加侖子汁 feel，與以往喝過的其他 pinot 甚不同呢。另一瓶俄勒岡州 Williamette Valley 內 Beaux Frères 酒莊的 Les Cousins 2014 (HKD560) 則酒體輕巧，帶點花香，喝起來則像車厘子汁，較適合吃完飯當 digestif 來齋飲。

連一份 French beans - lightly sautéed in garlic-infused olive oil 蒜片炒法邊豆 (HKD78) 及一位用的 烏龍茶 (HKD40)，埋單每人 HKD500 找幾蚊，希望主角 C 太太也吃得滿意吧。

味道：4/5

環境：4/5

服務：4/5

Pinot Duck

灣仔聯發街 18 號 The Luna 地舖

http://www.pinotduck.com

邊有半斤八両咁理想 @ 六両三

每逢晚上在文化中心有事做，亞士厘道 附近這家 六両三 是 Deli and Wine 以外另一我會獨自光顧吃晚餐的食店。雖然大半年來只去過 4 次，但我把店家自慢的牛肉麵、滷肉飯及滷味都試了一遍，開個 post 分享分享，足夠有餘了吧？嘿嘿。

（攝於 2018 年 3 月底）

下圖是 三寶牛肉麵（2018 年 3 月價 HKD76）加 滷蛋（2018 年 3 月價 HKD12）。先吃 牛腱，也切得太薄了吧？夾起極易散掉之餘，入口更是嚐不出甚麼質感來，乏味。

（攝於 2018 年 3 月底）

牛筋 就好得多，質地軟糯，絕不會煙韌彈牙，吃至滿口膠質，喜歡。

（攝於 2018 年 3 月底）

牛肋條 則是三寶之中最好吃的一款，雖然賣相、質感同樣像牛坑腩多於牛肋條，但炆得很軟熟耶，肉味濃郁不羶臭，好吃。

（攝於 2018 年 3 月底）

麵條 韌性十足，QQ 的令人想起鮮製手打烏冬呢，超喜歡！至於 湯底，喝起來不算很有深度，也不像三星或鐵牛般有香料／藥材般的甘香，但牛味頗香，且隱約帶花椒油的麻及辛辣，喝罷也不會口渴，也不錯吧。

（攝於 2018 年 3 月底）

追加的 滷蛋 就有點「一啖砂糖一啖 ssss」，蛋白滷得入味，吃起來滷水味蠻香的，蛋黃卻是粉雷雷又乾曾曾，我勉強吃了半隻已受不了。

（攝於 2018 年 3 月底）

隔了兩個多月再來，這次我點了 川味紅燒牛肉麵（2018 年 6 月價 HKD68）。又「川味」又「紅燒」的，逐以為會是辣辣哋的濃湯，喝了一口方知原來跟三寶的一模一樣；「牛肉」則原來就是牛腱，而且仍舊超薄切，仍舊是吃不出怎樣的質感，唉。

（攝於 2018 年 6 月初）

見川味不太「川」，那自行加點檯上無料供應的 豆瓣醬 吧。加料後終於嚐到辣味，可惜味道偏鹹但又不算濃醇，印象普通。題外話，頭兩次光顧時這裡的牛肉麵有「紅燒」及「清燉」兩款選擇，但隔了半年最近再去，店子已改為供應「川味紅燒」及「蕃茄」兩款口味；餐牌上還標明後者屬「每天限量」，但我每次也是晚上才來，售罊也不足為奇啦，所以至今也就與茄無緣了。

（攝於 2018 年 6 月初）

牛肉麵以外，滷肉飯（2018 年 11 月價 HKD28）也是這裡的得意之作。滷肉是五花肉丁，肥脂不膩，瘦肉倒不算入口即化；飯底是珍珠米，對平日自己煮飯習慣米、水比例 10:8 的我而言略為煮得太軟，幸而滷汁份量剛好，香濃不油膩，細嚐下還有丁點兒辣味，拌勻吃起來鹹香甘腴，整體而言比牛肉麵更討好啊。

（攝於 2018 年 11 月初）

阿宏蔥油拌麵（2018 年 11 月價 HKD45）就不是我杯茶 — 上檯時只嗅到弱弱蔥油香味，把麵條、蔥醬 etc 拌勻吃之，麵條是煙韌帶嚼勁的，但蔥醬味道帶微酸，該是下了烏醋的緣故吧？蔥醬的蔥段呈棕黑色，吃起來卻爽脆如雪菜／辛子高菜，嗯… 還是把蔥段煸至乾身兼不用烏醋的滬式蔥油拌麵較對胃口嚕。

（攝於 2018 年 11 月初）

（攝於 2018 年 11 月初）

滷味小吃我吃過兩款，其中以 百頁豆腐（2018 年 11 月價 HKD20）較可取 — 質地嫩中帶 Q，惟相信本身沒滷多久，嚐不到滷水應有的香味之餘，吃起來也特別有「魚板」感，怪怪的，哈哈。面頭的醬汁杰杰的，味道又鹹又甜兼帶點酸，感覺像是烏醋 + 醬油膏，不太欣賞。

（攝於 2018 年 11 月初）

切豆干（2018 年 6 月價 HKD22）則是大伏，豆乾本身酸酸噏噏的，drizzle 在面頭的汁液也不知是蠔油、醬油膏還是甚麼東西，好 L 鹹呀喂！難吃！

（攝於 2018 年 6 月初）

每次埋單也是 100 蚊有找，尖沙咀而言也不是離譜的消費，但就一定不是我會推薦吃牛肉麵的地方；而吃了 4 次的我，也應該不會來第 5 次了。

（攝於 2018 年 11 月初）

味道：3/5

環境：3.5/5

服務：4/5

六両三 (Liu Liang San)

尖沙咀宜昌街 3 號地下 A 號舖

http://www.facebook.com/6liang3