我們的自家出品 -- Penne all’Alfredo con Pollo 芝士汁雞肉長通粉

在外面甚少選 Alfredo 或是 cream 底的意粉來吃，因為不是茶餐廳「白汁」便是勁重忌廉，吃罷總是飽飽滯滯，味道卻往往扁平 (flat) 單調不算美味，感覺超浪費 quota 的。自己試做嘛，就當然死都唔落忌廉啦，取而代之用了少量牛油、全脂牛奶 及 大量芝士 etc 製作醬汁，味道香濃豐富，吃起來卻不覺膩呢。

據悉最傳統的 pasta al burro 就只是拿牛油、芝士做好醬汁與意粉拌勻同吃，然而作為正餐卻完全沒餸料難免有點寡，還是自行加 雞肉 做「美國化」的版本好了。

連皮雞腿扒 切成雞柳

加入 蒜粉、鹽 各 1/2 茶匙、糖 1/3 茶匙、黑胡椒、乾百里香 (thyme) 各 1/4 茶匙 及 食油 少量 拌勻，醃最少 1 小時。

有充足時間製作的時候，我會把雞柳醃夠一個下午。

傳統上 Alfredo 都是用 fettuccine 製作，但我不喜歡這款（寬又寬唔晒的）寬條意粉，還是改用 長通粉 penne 或 spaghetti 吧，1 人份約 125g。

另準備 蒜瓣 3 粒 及 洋蔥 1/3 個；前者 拍扁，後者則 刨成茸（或 fine mince 亦得）。

燒熱鑊，下 油 2 茶匙，加入 雞肉 以 中火輕輕炒熟 後盛起備用。

繼續使用同一泡油，轉 小火，先後加入 洋蔥茸、蒜頭 sweat 軟 — 留意返，"sweat" 並不是「爆炒」("brown")，火力千萬不要猛 啊。

Sweat 洋蔥、蒜頭的同時，也順便 煲滾一鍋鹽水，達至 rolling boil 後 加入意粉煮至 al dente 吧。

灒白酒 1 茶匙 到洋蔥、蒜頭裡去，再立即加入 清雞湯 60mL 及 全脂牛奶 20mL；滾起後轉 中小火，並冚上鍋蓋 煮 3、4 分鐘，把醬汁份量煮至減少 (reduce) 。　

3、4 分鐘後 撈走蒜頭，隨隨加入 a knob of 牛油（註：大概是兩件笑牛牌芝士粒的份量吧）及 即刨 Parmigiano-Reggiano 芝士碎 25g，期間要邊加邊攪拌，直至醬汁 thicken up 及幼滑。

最後 加入已煮熟的雞肉及意粉兜勻（註：順道試試味，有需要的話才額外下鹽吧）；上碟後撒點蕃荽碎（註：亦可加即磨黑胡椒，甚至再刨點芝士喺面都得），食得！芝士、牛油以外，醬汁還下了牛奶、雞湯、洋蔥及蒜頭製作，或許不是最正宗地道的做法，效果倒是非常好 — 質地細滑，既有芝士的鹹香，也有牛油甘香，吃罷卻不覺飽滯；配上掛汁能力一流的坑紋面長通粉，還有香口軟嫩的百里香雞肉，正呀喂！