先製作 溏心蛋。雞蛋從雪櫃拿出來放置室溫，再燒一鍋水，水滾後加入雞蛋以 中大火烚 6 分鐘，再立即撈起 浸冰水 1 分鐘。
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| 作為 2 人份的晚餐頭盤，浸兩隻蛋好夠的了 |
浸冰水後把雞蛋 小心去殻。
煮蛋的同時，也準備埋 醉酒汁 吧。先把 水 100mL、片糖 2 湯匙 及 鹽 1/2 茶匙 倒入鍋裡，煮滾後由它滾 5 分鐘 reduce 一下；放涼至室溫 後，加入 糟鹵 150mL 及 花雕 50mL 拌勻。
話時話，上述比例的醉酒汁只夠浸兩、三隻蛋，若你打算一次過浸 7、8 隻的話，自行 x3、x4 來調整吧。
去殻烚蛋與醉酒汁倒入密實容器或有蓋的盒裡，放入雪櫃浸泡。
期間不時輕輕反吓佢，確保每一隻蛋也均勻上色。
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| 浸了 20 小時才開始上色 |
雖說浸泡時間愈長醉蛋會愈入味，然而由於醉酒汁含有鹽份，烚蛋會因為被「抽水」而愈浸愈縮小；而上述比例的醉酒汁嘛，我建議把蛋 浸 3 天。
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| 這是浸了 40 小時後的模樣 |
切半（註：你把刀夠利的話，是不需用「線」來切咁「多舊魚」的）上碟，再額外澆一點點醉酒汁，食得！前後浸了 50 小時，蛋白、蛋黃同樣 pick up 了醉酒汁的啡色，顏色更漂亮之餘，也當然超入味了。吃起來蛋黃溏心黏糯，蛋白也嫩滑，酒香濃郁而不苦，鹹、甜也平衡，大成功也！
後記
數天後做了第二次更大 batch 的醉蛋，浸蛋後剩下超一大碗醉酒汁，這樣便倒掉好像有點浪費，不如再浸 d 嘢用多一次？最想試的醉鴨舌因為買不到鴨舌而做不成，那試試 醉雞翼 吧。
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| 2 人份晚餐主菜有 14 隻 |
鍋裡加入 薑片、蔥段、拍扁 蒜瓣、鹽 少量 及 清水（份量隨意，總之蓋過雞翼就得了）煮滾，繼而加入雞翼以中火 烚煮 12 分鐘，然後立即撈返上來 浸冰凍食用水 5 分鐘。
把雞翼撈出來 徹底抹乾；期間請 handle with care，不然很容易捏破雞皮表面的啊。
把雞翼、醉酒汁倒入有蓋的盒裡，放入雪櫃浸兩天；由於我的醉酒汁屬浸完蛋後「循環再用」，應該已走掉了一點點味，所以我額外把 花雕 1 湯匙 及 魚露 1 茶匙 加到這泡浸雞翼汁裡去。
期間不時反吓佢，確保每一隻雞翼均勻入味。
食得！浸了 50 小時的雞翼又是超入味，酒味濃香撲鼻，也鹹、甜平衡；雞翼的 doneness 倒是有待改進啦，雞皮爽口 Q 彈不肥膩，肉卻是霉身又黐骨 — 嗯，看來還是浸蛋算了，嘿嘿。
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