6 月份德國「出差」之行最後一站來到 漢堡,我們也終於有可以「悠閒晚餐」一下的空檔了。趁著週末是大夥兒的休息日,兩口子又訂定位到 Kinfelts 撐撐檯腳吃吃看 — 因為餐廳在德國《米芝蓮》指南有 coverage,而且其料理風格給形容為 "farm to table",聽起來蠻吸引耶。
來了一連兩晚,較餓的一訪二人點了一人一頭盤、主菜自私食,再額外分享第三款頭盤及一瓶葡萄酒 — 不知為何人在旅途總好像特別餓,是咪我們平時吃太多?哈哈。
麵包 是 sourdough,室溫的,空口吃有點乾又有點 crumbly,不過配上 松露牛油 就是完全不同的世界了 — 服務生說這是用上鮮刨黑松露(而非松露油)製作,嗅起來也果然香而不「假」,而牛油本身也香滑又夠鹹,美味也。
頭盤我點了 tuna, wasabi, lime, horseradish (EUR26),吞拿魚該是黃鰭來的吧?Cut 蠻薄身的,但品質不錯,而只把外層焫熟,中間仍呈「刺身」狀態,其實算是最佳的火喉了。絲帶狀的炸根菜不知是蕃薯還是 parsnip,吃下香脆又帶 earthy 甘甜; "lime" 則原來是粒粒青檸肉而非青檸汁,結果也就成了「吃到零零星星 pockets of 酸」的效果,坦白說不算喜歡。至於靈魂醬汁嘛,到底是真正山葵抑或只是辣根不得而知,因為味道比預期淡得多;同時或許因為此緣故,整體而言我覺得略寡悶,少少「到喉唔到肺」的說。
大蝗蟲選了 duck foie gras, naan bread, mango, coriander (EUR33)。鴨肝醬做得細滑無渣,吃下卻遠不如預期甘香,調味也略嫌不足;旁邊呈芥末黃色的芒果 compote 甜得來沒香味,唔講都唔知那是芒果喎。墊在芒果醬底下的所謂 naan bread 吃下是死死實實的,猶如擀扁了的白麵包,哪門子的 naan 啦?唉,認真麻麻的一味。
最後是「分享用」的 64°C egg, risotto nero, brown butter (EUR18),這個就一定是吃完鴨肝醬「來回地獄又折返人間」的一道菜了 — 把温泉卵、紫米 risotto 及 brown butter 泡沫拌勻同吃,雖然成了一大盤血肉模糊的 gooey mess,入口卻盡是 brown butter 的甘香,加埋炸紫芋片增添脆卜卜,真是美味。
主食點了 monkfish, fregola sarda, radish, herbs (smaller portion EUR32)。鮟鱇魚有龍蝦肉那種爽實質地,味道倒是偏淡身,印象普通。Fregola 我本以為會是配上以橙色蝦/龍蝦為主熬製的海鮮汁,上檯才得悉原來只是配非我所好的忌廉汁及甜椒粒,可惜。翠綠色的疑似 pesto 不知是怎樣的綜合香草 blend,主導味道竟像丁香,然後帶點澀味,坦白說不太喜歡。櫻桃蘿蔔是原粒切半,吃下 earthy 甘香不苦澀,質地也 meaty,比預期討好;而上菜時澆下的 beurre blanc 則沒啥特別。
大蝗蟲的 fillet of cod, mashed potatoes, spinach, beurre blanc (EUR34) 屬是日 special,賣相很漂亮啊!我倒只試了鱈魚,肉質 flaky 不乾,皮也頗香脆,印象不錯啦。
由於與麵包同 serve 的松露牛油太好吃,第二天「工作」後溜了出來吃 truffle pasta, Parmesan, chives (smaller portion EUR21) 當超遲晚餐,嘿嘿。松露味也夠香,面頭松露薄片吃下帶爽,而幼身意粉是 tagliolini 吧?煮得剛好,配以香濃而不膩的芝士醬汁,加加埋埋當然不會死錯人;不過嘛,不知是期望過高還是怎樣,我覺得佢係輸 Lina Stores 那 tagliolini al tartufo 一個馬鼻咁多嘅。
吃魚的一訪我們請品酒師推薦德國產的白葡萄酒,聽畢她介紹的兩、三款後,最後我們開了 Weingut Rudolf May Himmelspfad Silvaner GG 2022 (bottle EUR125)。Silvaner 是我從沒喝過的提子,甚至連德國東南部 Bavaria 州有個 "Franken" 產區我也沒聽過,不過是日這瓶滿有熱情果、蜜桃般的完熟香味,酸味恰到好處,而且有著 creamy 的口感,甚討好就是了。
較貴的一次連每人 EUR4 的飲水 cover charge 埋單每人約 EUR140(註:扣掉酒水、只計食物的話,則只是 70 多歐元一位),吃完印象一點也不差,同時卻又有著「頗 hit-and-miss」之感;不過反正它與我們下榻的酒店只是徒歩 10-15 分的距離,近近哋一試也真無妨啦。
味道:3.25/5
環境:3.5/5
服務:5/5
Kinfelts Kitchen & Wine
Am Kaiserkai 56, 20457 Hamburg, Germany
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