Tuesday, 29 October 2024

情 felt 得已 @ Kinfelts Kitchen & Wine

6 月份德國「出差」之行最後一站來到 漢堡,我們也終於有可以「悠閒晚餐」一下的空檔了。趁著週末是大夥兒的休息日,兩口子又訂定位到 Kinfelts 撐撐檯腳吃吃看 — 因為餐廳在德國《米芝蓮》指南有 coverage,而且其料理風格給形容為 "farm to table",聽起來蠻吸引耶。
(攝於 2024 年 6 月中旬)

來了一連兩晚,較餓的一訪二人點了一人一頭盤、主菜自私食,再額外分享第三款頭盤及一瓶葡萄酒 — 不知為何人在旅途總好像特別餓,是咪我們平時吃太多?哈哈。
(攝於 2024 年 6 月中旬)

麵包 是 sourdough,室溫的,空口吃有點乾又有點 crumbly,不過配上 松露牛油 就是完全不同的世界了 — 服務生說這是用上鮮刨黑松露(而非松露油)製作,嗅起來也果然香而不「假」,而牛油本身也香滑又夠鹹,美味也。
(攝於 2024 年 6 月中旬)

頭盤我點了 tuna, wasabi, lime, horseradish (EUR26),吞拿魚該是黃鰭來的吧?Cut 蠻薄身的,但品質不錯,而只把外層焫熟,中間仍呈「刺身」狀態,其實算是最佳的火喉了。絲帶狀的炸根菜不知是蕃薯還是 parsnip,吃下香脆又帶 earthy 甘甜; "lime" 則原來是粒粒檸肉而非青檸汁,結果也就成了「吃到零零星星 pockets of 酸」的效果,坦白說不算喜歡。至於靈魂醬汁嘛,到底是真正山葵抑或只是辣根不得而知,因為味道比預期淡得多;同時或許因為此緣故,整體而言我覺得略寡悶,少少「到喉唔到肺」的說。
(攝於 2024 年 6 月中旬)

大蝗蟲選了 duck foie gras, naan bread, mango, coriander (EUR33)。鴨肝醬做得細滑無渣,吃下卻遠不如預期甘香,調味也略嫌不足;旁邊呈芥末黃色的芒果 compote 甜得來沒香味,唔講都唔知那是芒果喎。墊在芒果醬底下的所謂 naan bread 吃下是死死實實的,猶如擀扁了的白麵包,哪門子的 naan 啦?唉,認真麻麻的一味。
(攝於 2024 年 6 月中旬)

最後是「分享用」的 64°C egg, risotto nero, brown butter (EUR18),這個就一定是吃完肝醬「來回地獄又折返人間」的一道菜了 — 把温泉卵、紫米 risotto 及 brown butter 泡沫拌勻同吃,雖然成了一大盤血肉模糊的 gooey mess,入口卻盡是 brown butter 的甘香,加埋炸紫芋片增添脆卜卜,真是美味
(攝於 2024 年 6 月中旬)

主食點了 monkfish, fregola sarda, radish, herbs (smaller portion EUR32)。鮟鱇魚有龍蝦肉那種爽實質地,味道倒是偏淡身,印象普通。Fregola 我本以為會是配上以橙色蝦/龍蝦為主熬製的海鮮汁,上檯才得悉原來只是配非我所好的忌廉汁及粒,可惜。翠綠色的疑似 pesto 不知是怎樣的綜合香草 blend,主導味道竟像丁香,然後帶點澀味,坦白說不太喜歡。櫻桃蘿蔔是原粒切半,吃下 earthy 甘香不苦澀,質地也 meaty,比預期討好;而上菜時澆下的 beurre blanc 則沒啥特別。
(攝於 2024 年 6 月中旬)

大蝗蟲的 fillet of cod, mashed potatoes, spinach, beurre blanc (EUR34) 是日 special,賣相很漂亮啊!我倒只試了鱈魚,肉質 flaky 不乾,皮也頗香脆,印象不錯啦。
(攝於 2024 年 6 月中旬)

由於與麵包同 serve 的松露牛油太好吃,第二天「工作」後溜了出來truffle pasta, Parmesan, chives (smaller portion EUR21) 當超遲晚餐,嘿嘿。松露味也夠香,面頭松露薄片吃下帶爽,而幼身意粉是 tagliolini 吧?煮得剛好,配以香濃而不膩的芝士醬汁,加加埋埋當然不會死錯人;不過嘛,不知是期望過高還是怎樣,我覺得佢係Lina Stores 那 tagliolini al tartufo 一個馬鼻咁多嘅。
(攝於 2024 年 6 月中旬)

吃魚的一訪我們請品酒師推薦德國產的白葡萄酒,聽畢她介紹的兩、三款後,最後我們開了 Weingut Rudolf May Himmelspfad Silvaner GG 2022 (bottle EUR125)。Silvaner 是我從沒喝過的提子,甚至連德國東南部 Bavaria 州有個 "Franken" 產區我也沒聽過,不過是日這瓶滿有熱情果、蜜桃般的完熟香味,酸味恰到好處,而且有著 creamy 的口感,甚討好就是了。
(攝於 2024 年 6 月中旬)

較貴的一次連每人 EUR4 的飲水 cover charge 埋單每人約 EUR140(註:扣掉酒水、只計食物的話,則只是 70 多歐元一位),吃完印象一點也不差,同時卻又有著「頗 hit-and-miss」之感;不過反正它與我們下榻的酒店只是徒歩 10-15 分的距離,近近哋一試也真無妨啦
(攝於 2024 年 6 月中旬)

味道:3.25/5
環境:3.5/5
服務:5/5

Kinfelts Kitchen & Wine
Am Kaiserkai 56, 20457 Hamburg, Germany

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