《米芝蓮》飲食指南在香港、澳門或許沒太大參考價值,但談到歐洲旅行計劃,它可是我做 research 時的得力助手呢。在 柏林 的第一頓晚餐,我們出發前在網上訂了一間二星餐廳,到步後餐廳經理(?)卻說當天一直聯絡不上我們(我們到步後買了當地電話卡,香港電話自然收不到啦),我們又沒依照餐廳的電郵要求 double confirm booking(哎,還以為那全篇只有德文的電郵只是餐廳說 booking confirmed 的意思添!),餐廳只好取消我們的 booking… 實在超級無奈,不過人家的嚴格規矩也是為了杜絕 no-shows 吧,那真的沒辦法了。餐廳經理又 "I don't want to send you away, but we've been fully booked for the next 2 weeks" 又唔好意思呀、希望你明白啦云云,還主動推薦我們到附近另一間叫 Rutz 的餐廳碰碰運氣,"it has a Michelin star, I've been there myself, the food is very good",我們 7:30pm 左右 walk in 又竟然剛好有 table for 2 喎!
《米芝蓮》一星以外,這裡還在 2015 年 德國版 Gault & Millau 獲評 17 分 |
Amuse bouche 是兩款脆片,其中薄得透光的是風乾 melon strips,超薄片吃起來輕巧如無物,不太脆,味道帶點甜;另一款則應是 puff pastry 造的吧,吃起來完全是蝴蝶酥的質感,蠻好吃啊。還有右方綠色的 parsley dip,吃起來就是 parsley 味的 pesto 啦,沒啥特別,配酥皮脆片同吃倒也不錯。
點菜後,侍者再奉上另一 round 的 amuse bouche,而且有 3 款,睇吓都開心呢,哈哈。黑色脆片上的是 smoked cod,陣陣煙燻香味很是討好;而沙律及黃色的 sorbet,我已忘了是啥啦,哈哈(捏一把汗)…
麵包是 potato bread,重點固然是面頭金色的的芝士層吧,咬下乾身帶脆,而且芝士味超香濃,超好吃 der!內裡也不錯,雖然沒預期的濃濃薯味,但質地超鬆軟,亦帶陣陣芝士味,真心正也。
好幾款小食後,終於輪到 8 Experience 的第一道菜 Fish & Chips, Breton scallop, green zebra 了。Scallop 有煎帶子及帶子 carpaccio,後者厚薄適宜,且兩者也鮮香細膩;半透明的兩塊薄片是 scallop chips,侍者說是 "made with scallop and tomato",吃起來則完全是瑤柱的 umami 味道,有趣又好吃。還有碟底那透明而帶淡綠色的汁液,味道帶點酸,是 green tomato consommé 吧?
有海鮮又有紅肉,一場來到,也請品酒師推薦紅、白酒各一款作 food pairing,且最好是德國產的啦;品酒師聽見我們說點了 8 道菜 menu 後,替我們選了德國本土的 Immich-Batterieberg Enkircher Steffensberg Riesling 2011(每杯 EUR8)。嗅起來帶點像蜜桃的香氣,入口則略甜,但也是清新討好的類型啊,幾喜歡的。
第二道菜是 Red Mullet, summer cabbage & citrus beurre blanc,紅鯔魚尾的皮非常鬆脆,半生熟的魚肉仍帶溏心 (!),很嫩耶!下鹽調味也得宜,吃到的就是魚尾本身的純淨鮮味,配以淡黃色的 citrus 牛油汁,整體效果變得很 "meunière",味道簡單直接卻非常討好。配菜是 mushrooms、cabbage 及 kimchi,以菇菌的濃香為主,繼而帶微微酸爽,不錯的綠葉。
品酒師聽見我說想喝 dry 一點的紅酒,推薦了德國本土 Holger Koch 的 Pinot Noir Füllental 2013 (by the glass EUR8)。賣相蠻「清澈」的,質地不算 full bodied,但入口的確不甜,且帶酸及微微苦澀,合心意啊。
第三道菜叫 Cheese Whey, confit onion & forgotten bread,齋睇個名真的完全唔知係乜,哈哈。珍珠洋蔥爽口酸甜不辛辣,還有兩片是粉紅色的,是 red wine vinegar 的功勞嗎?Cheese whey 是席前 pour over 的汁液,賣相清澈,入口卻是超濃的芝士味!白色的小圓球是 goat cheese 的味道,"forgotten bread" 則是左邊黑色的一點點,份量少少卻吃出微焦麵包 crust 的味道,加加埋埋,有趣啊。
Blackmore - black radish & mushroom emulsion 分了兩部分上檯,part 1 的 "Blackmore" 是 3、4 件 Australian wagyu,你看那嫣紅粉嫩的肉色!肥脂看得到的也不少,但分佈均勻且 render 得好,吃起來超級豐腴軟熟,你話係日本和牛我都信!好吃耶!
Part 2 則是沙律。Black radish 吃起來酸酸爽爽,也是大鄉里的我第一次見的食材,刨至超薄片後還捲成花瓣般的模樣,也太美了吧?五顏六色的食用花瓣有好幾款,當中白色的 camomile 增添一點點甘味,還有些一粒粒黃色的脆點子,我好像吃到蒜味,但又有點像豬油渣,不知是啥?有趣啊。
Langoustino, crustacean mayonnaise, white peach, ras el hanout 是我最期待的一道菜,因為我好好好好喜歡吃 langoustine 呢,哈哈。Langoustine 尾是全熟的,但吃起來結實而不老,而且鮮甜無比;旁邊淡黃色的是 crustacean mayo,質地細滑無比,而且超濃蝦殻、蝦頭膏的味道,又是沒得輸的美味。墊在 langoustine 底下的薄片則是 white peach,吃起來爽身但蠻酸的,感覺像漬大根多一點耶,哈哈。
Ox Marrow, braised kohlrabi & cold beetroot, sour cream,邪惡至極的牛骨髓也!烤過後的 bone marrow 沒可能不香的吧,惟其實我本身對此品一般,一團肥脂就咁啪入口,軟扒扒的口感恕我不懂欣賞矣。旁邊血紅色的 "cold beetroot" 則原來是 granita,有效地中和了牛骨髓的肥膩之餘,本身也非常甜美,大熱天時當小食般吃應該也不錯嘛,哈哈。
Dyke Lamb, mustard carrot & wild broccoli, young garlic,我覺得羊柳略燒一下會更香濃 (Maillard reaction!!),但經 sous vide 烹調後軟嫩無比,當然也不差吧。碟底的 green garlic sauce 味道清幽不濃嗆,應就是菜名所指的 "young garlic" 了吧?中間小小一件白色的點子則是 burrata,非常香滑,還有侍者介紹為 "carrot cooked in mustard" 的一小片橙色點子,脆口、酸甜又有芥末的香味,有趣之餘跟羊柳也蠻夾味的。
吃畢最後一道 savoury 菜式,店方送上 coriander, lemongrass, mango 作 palate cleanser,賣相又是非常精緻。雪葩有齊上述三款食材的味道,舀著舀著又吃到 passionfruit 籽的脆口,加加埋埋,不知怎的感覺很「泰國嘢」,哈哈。
甜品叫 Werder Plums, almond grain & milk, salty rose,最喜歡不太甜的牛奶味刨冰,其次是幾酸的西梅 sorbet,間歇性又吃到一點點鹹味,該就是源自那些紅色的花瓣吧?
還有 post-dessert,抹茶色的是 cucumber, lime, dill,前兩者的味道非常突出,超清爽也!蛋黃色的是 passionfruit cream tartlet,味道就是天熱情果的然酸香啦;最後的 cucumber、yogurt、passionfruit foam 剛以 passionfruit 的酸味為主。Post-dessert 也有三款咁多,幸而全屬清新口味,消膩不錯。
鹹食後一直在吃刨冰及雪葩,不如來一點熱茶(每款 EUR6.50)暖暖胃?這裡的 teesorte 全是柏林本地品牌 Companion 的出品,想喝綠茶的我則選了一款静岡縣産的 green sakura,微甘不澀,質地細滑,喝得非常舒服。
大蝗蟲選了印度產的 black Lakyrsiew August series,不過我沒多試了。
順帶一提,這裡還以日式鑄鐵茶壺 serve 茶,注重細節的程度,實在唔到你唔服耶。
還有朱古力小禮物。
連一瓶 Bad Dürrheimer 的 still water 埋單每人 EUR190(以 EUR1.00 = HKD8.50 的匯率計算,約 HKD1,615),說「便宜」的話一定是騙你的啦,但吃得好好好好高興,以「整個旅程最好吃的一頓飯」形容之,當之無愧也。
味道:5/5
環境:4/5
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