rotten to the core @ Applegreen

11 月份的九龍城「一月一會」晚餐繼續由我選地方，但食得妙已吃到有點厭，天氣又未夠冷去打邊爐，且不想吃潮州菜或泰國菜（前一天才吃過 Greyhound 啊！）；至於最後為何選了 Applegreen，好像是因為忽然想吃「西餐」，但又不想太破費？我都唔記得了。

Classic Caesar - Romaine Lettuce, Parmesan, Signature Caesar Dressing, Parma Ham：dressing 略為太少，還好也 toss 得均勻；羅馬生菜算是乾爽，邊皮「生鏽」卻有不少片，蠻倒胃耶！Parmesan 芝士是碎濕濕的，味道、份量尚可，Parma ham 則像 dehydrated bacon 多一點，幾脆，卻超鹹。大大粒 croutons 賣相不錯，吃起來乾身脆口，卻有陣陣油溢味，屬最唔掂的一項，也絕對可以不試。

Truffle Fries：上檯時嗅到松露的香氣，一人拿了一條後卻已「煙消雲散」，松露油應該只下了一、兩滴吧。Skin-on 的薯條本身倒是不錯的，炸得熱辣脆口不油膩，薯味香濃，也有 parsley 的香味，5 人分吃，兩吓手勢便清掉了。

家母說想吃 flatbread，逐選了感覺最 "pizza" 的 Margherita - Tomato, Basil, Mozzarella。餅底薄如 water biscuit，但太乾涸了，吃起來味如「積及」餅，不喜歡。Toppings 方面，"tomato" 原來只是蕃茄醬，羅勒葉是樣衰又無味的，"mozzarella" 則原來是碎濕濕的無味 processed mozzarella 而非新鮮水牛芝士。這是我第一次吃這裡的 flatbread，相信也是最後一次了。

Spaghetti carbonara：家父、家弟吃得津津有味，我就不懂欣賞了 — 意粉煮得太腍，只吃到忌廉的味道，也嚴重 underseasoned 啊！大蝗蟲用 pancetta、guanciale、蛋黃及 pecorino 芝士弄的 spaghetti alla carbonara 好吃 100 倍耶，哈哈。

Spaghetti vongole：一心吃「蒜片、橄欖油、辣椒、白酒」那款經典 vongole，這裡的竟下了茄乾、茄茸及車厘茄，不是上檯時店員確認它是「蜆肉意粉」，還以為來錯了。雖然意粉既 overcooked 又幾唔沾汁，蜆肉倒是肥美厚肉而沒沙，車厘茄也清甜鮮美，不難吃的。然而，早知這 spaghetti vongole 是茄汁底的話，我一定不會 order 囉。

食物 so far 水準只屬中下，姍姍來遲的 Carbonara Stuffed Mushroom - Portobello, Cream Cheese, Croutons 卻是「災難」的級數。上至下分別是 (1) 沒味的疑似煎鵪鶉蛋，(2) 一堆無味的乾麵包粒，(3) 一大 pat 凍冰冰、味如 mayonnaise 的 cream cheese，以及 (4) 乾而無味的 portobello mushroom，何 "carbonara" 之有？餐牌上這一味叫「卡邦尼焗大蘑菇」乜乜乜，卻又完全沒有焗過的痕跡。除了是整頓晚飯最差勁的一味，這也是我畢生吃過最最最最難吃的 portobello mushroom 菜式，10,000 thumbs down！賣 70 幾蚊一客更只有一件，很有「搶劫」feel 的說…

以前在銅鑼灣店喝過 regular coffee 覺得超難喝，加上晚餐前已喝了兩杯咖啡，飲品還是點 iced tea 好了。糖漿是自己落的，茶底也沒啥香味，然而 30 幾蚊一杯可 unlimited refill，算啦。

埋單每人不用 HKD200，幾便宜，但這個品牌真的愈做愈差，不會再來了。

味道：1.5/5
環境：3/5
服務：2.5/5

Applegreen
九龍城賈炳達道 128 號九龍城廣場 B1 層 B107-108 號舖
http://www.applegreen.com.hk

我們的自家出品 -- 瑤柱蝦乾浸娃娃菜

前一晚在家打邊爐，清掉了海鮮、牛肉、羊肉及芝士腸，炸響鈴、魚皮餃、貢丸、包心丸 etc 卻全部剩下大半包，一整包娃娃菜更是近乎沒碰過！丸類可 freeze 起，但蔬菜不行嘛，放在雪櫃又不宜留著太久，第二天午餐唯有食埋佢吧。總覺得娃娃菜要「湯浸」才好吃，在 Google 找了一、兩個食譜參考，最後做了「多湯版」的 瑤柱蝦乾浸娃娃菜，再煮個烏冬倒埋落去一起吃，大條道理把湯底也喝掉，哈哈。

娃娃菜 是一包 3 棵的超市貨色，這裡大概 1.5 棵吧。

瑤柱 由 C 太太送贈（謝謝！），據說購自西灣河街市。

用 1 粒就夠了

蝦乾 則由家母送贈（謝謝！），據說是流浮山的生曬貨色呢。

用了 10 隻

用熱水浸軟兩者（需時約 1.5 小時吧）後；再把瑤柱撕碎。

當然也要留起浸完海味的水啦。

剁碎 蒜瓣 3 粒（記得先壓扁！）及 乾蔥 兩個「頭」；另 julienne 少量 薑。

最後是浸菜 liquid，我用了約 150mL 雞湯，再加約 100mL 清水。

燒熱油鑊／鍋，炒香薑絲、乾蔥及蒜末。

加入娃娃菜略炒；我另灒了一圈紹酒。

再加入雞湯、清水、蝦乾、瑤柱 以及浸完蝦乾瑤柱的水，大火冚蓋滾一下；「滾多久」嘛，則視乎你 d 菜要幾腍吧。

所以，上檯前記得試試味，確保娃娃菜的硬度合自己的口味，同時考慮需否下點鹽。

食得！超級簡單吧？又蝦乾又瑤柱的，濃鮮湯底當然不會差到哪裡去，娃娃菜也清甜而硬度剛好，滿意的。不論是打完邊爐要清雪櫃，還是過時過節大吃大喝後多吃菜清腸胃，或只是口淡淡要開開胃，也推薦大家試做一下啊。

鬚炸，酥化 @ White Beard Fish n Chips

13-12-2014

在中環上班的日子，不時跑到天星碼頭買 lunch，但自從 Burger Box 結業後便一直沒再去那邊買嘢食了。日前看到鬼文飲食網站在 Facebook 貼文，原來 Starbucks 對面、從前熱狗店的位置已由一家炸魚薯條專門店取締，趁是晚 early dinner 要在碼頭附近吃，又抓著大蝗蟲一起試試。

Signature fish & chips (HKD65)：先吃 chips，粗薯條是連皮的，炸至微脆，中間的薯肉很鬆化，薯味也不錯；至於 fish，外層炸漿氣泡蠻多的（的確是 beer battered 的喎！），切下去雖沒清脆俐落的「咔嚓」聲，吃起來倒是非常鬆化又不油膩，內裡的魚肉（是 sole 嗎？）也濕潤不嚡，好吃啊！已請店方代下 salt & vinegar 之餘，店方還另供應一小兜白色的醬汁，是 tartar sauce 吧？好酸喎！

大蝗蟲選了 grouper & chips (HKD70)：吃過 sole、cod 甚至 John Dory 做的 fish & chips，grouper 做的卻也是第一次呢。與 signature fish & chips 的炸魚比較，石斑肉吃起來更濕潤，肉質更嫩滑，還隱帶清甜鮮香，好好好好好吃！

炸魚薯條以外，這裡還有炸帶子、炸魷魚、炸芝士 etc 多款小食供應，但大蝗蟲說沒啥興趣；而一人獨食的情況下，我也就選了 3 件 beer battered oysters (HKD40)。賣相不怎麼樣，但外層粉漿炸得甚鬆脆，不油膩又不會濕溼溼，手勢不錯喎。

內裡的蠔肉更是肥美鮮香，好吃。

連兩杯夠凍又香而不澀的凍檸茶 (+ HKD10)，埋單每人 HKD97.50，grab-and-go 形式的快餐店而言固然不是便宜的消費，但與西環尾那家所謂 fish & chips 專門店比較，這裡的炸魚薯條好吃多啦，值得一試啊。

味道：4/5
環境：2.5/5
服務：3/5

White Beard Fish n Chips
中環 7 號碼頭下層 A 號舖
http://www.facebook.com/Whitebeardfishandchips

惜客好義 @ 華星客棧

21 & 23-12-2014

得悉華星冰室在家附近開了一家「叫餸食飯」的店子，起初也不以為然，無聊在 Instagram 閒逛之際，卻發現原來駐店大廚來自以前中央圖書館附近那家 興發茶餐廳 的家族！也不理會食店仍在試業階段了，又抓著大蝗蟲一起去吃吃看。

一心想吃糯米雞翼，但或許因為店子仍在試業，中午只有炒粉麵飯或炒蛋多士 etc 之類的午餐供應，星期日 1:15pm 到步，也只好吃回茶餐廳 常餐 (HKD38) 吧。叉燒通粉 及 熱奶茶 也是一貫的水準，奶茶濃醇順喉，奶味、茶味平衡，喜歡；湯底味如「金寶」湯，通粉滑溜 Q 彈，就連叉燒也軟熟又有不錯的甜味及肉香，收貨有餘了。

油多 及 火腿炒蛋 亦然，多士暖熱鬆脆，炒蛋油滑細膩，蛋香以外還吃到牛奶的濃香。

見午市餐牌上有一味特色生炒牛肉飯，當然不會不試啦，生炒牛肉飯可是以前興發「当店自慢」的名物呢。果然，飯粒炒得乾身香口，雖沒魚露的香味，卻吃到陣陣來自老抽的香甜，吃至碟底更完全沒油漬，就連碎濕濕的牛肉也鬆化不嚡，好吃！生炒牛肉飯一向非我所好，這裡的我卻舀完一羹又一羹，好此道者，不可錯過啊。

日間沒小菜供應，晚上又可以訂位，加上家中爐頭無端壞掉（！）搞到連煮個麵都唔得，所以嘛，我們隔兩天又在晚上來了。

先來鴛鴦糯米釀雞翼，絕頂漂亮的賣相啊！外皮炸得熱辣脆口（趁熱吃的話，雞翼尖更連骨都可以食埋！），就連雞肉也不乾不嚡，不錯；內裡的黑、白糯米比預期乾身，沒預期軟熟煙韌，卻有陣陣臘味、冬菇的香味，也好吃。HKD48 一隻不便宜，但手勢真不錯，值得一試啊。

杏汁白肺湯 是燉的，湯頭質地滑如忌廉，每一口都是濃郁天然杏仁香味，不錯啊！豬肺帶點一撻撻的焦燶，卻不算白皙，是店方把豬肺重複灌水「泵」得時間未夠，便拿到白鑊「煎」出水的緣故嗎？吃起來其實也軟熟而不會「彈牙」，不過就不夠細滑，跟陸羽或信得過比較的話，仍然差一點點；賣 HKD58 一位而言，可以更好。

想吃炸嘢，但椒鹽魷魚、椒鹽白飯魚或椒鹽豆腐未必「大路」了一點，不如試試墨魚籽蝦多士？一客 5 件，全炸得非常脆口又不太油膩，火喉不錯；面頭的墨魚籽（還是黑魚籽？）對提昇味道的幫助不大，但蝦肉本身鮮香味美，調味也得宜，也好吃。整體而言，其實做得不錯的了，只是我們一直記掛著 3、4 年前 L 氏伉儷婚宴上那絕頂好吃的太子鳳城「鍋貼明蝦」，這裡也就被比下去而已。

特色砂鍋牛肉飯 (HKD108) 其實就是生炒牛肉飯，然而「砂鍋版」的除了更熱辣，還炒得更乾身、鬆化、香口，芥蘭莖份量更多（啱我！），味道也沒午市吃到的那麼甜，好好好好好吃！

食物對胃口，配套也出色，地方乾淨企理，招呼更是絕頂的好，伙計們友善又好禮貌到呢！

埋單每人不用約 HKD200，吃得滿足，是我會推薦的地方啊。

味道：4/5

環境：4/5
服務：5/5

華星客棧
西環（石塘咀）皇后大道西 513 號尼斯花園地下 C-F 號舖
http://www.facebook.com/chrislycafe

石塘咀的鳳毛麟角 @ ひのとり

雖說自己煮食的時間多了，不過也總有因為沒時間懶得煮嘢而外出吃飯的日子啦。這家叫 ひのとり 的拉麵店 只是「屋企徒歩 2、3 分」的距離，從網上的料理写真所見，食物看起來也企理啊，又試試如何？反正天寒地凍，吃碗熱騰騰的ラーメン也不錯吖。

來過兩次，雖然兩次入座也是得到一杯熱茶（而非冰水或冰麥茶），但不知怎的，直覺總告訴我這裡會不錯。

點菜也是用「剔剔紙」，還好這裡只須選擇 (1) 拉麵款式以及 (2) 麵的硬度，麵條粗幼、湯要幾濃、要幾油膩，或是要唔要叉焼之類的配套，全由店方幫你搞掂。

先來是追加的醬油蛋 (HKD10)，半熟味玉浸得入味，吃起來也蠻香甜，可惜不是日本蛋（不然為何蛋黃的顏色會暗啞至此？），又煮得偏熟了一點，邊位有點粉實喎？有進步空間矣。

另一次的火喉則好一點，不過嘛，跟我自己在家弄的比較，就沒得比了，哈哈哈。

看到黒とんこつラーメン (HKD65) 在餐牌上有「人気 No.1」標誌，第一次來就試試它吧。拌勻黑色的「自家製焦がしニンニク油」前，當然也先喝一口「原味」豚骨スープ，味道鮮香而不油膩，不像一蘭的鹹，也不會杰撻撻漿住個口，喝罷更沒口渴的感覺，整體有點像上年吃過一次的無名拉麵的湯底，蠻對胃口啊！拌勻黑蒜油後，則變得有點像「豚骨醤油」的味道，也不錯。

麵條是細麺，硬度選「硬」，吃起來爽滑煙韌，很喜歡啊！

3 片叉焼是豚バラ肉，件頭小小的，肥、瘦比例大概 2:8 吧，吃起來肉味不錯，質地卻略為不夠鬆化，可以更好的。

另一次吃了赤とんこつラーメン，紅噹噹的醬汁是「自家製辛味噌」，味道卻像豆板醤多一點，辣度也不輕；雖然 not quite what I'd expected，然而也幾好吃。

也試過「普通」硬度的麵條，吃起來偏軟身，還是「硬」麵較對口味嚕。

ラーメン上檯之時，店主／店員還捧出兩大盤 紅生姜 及 辛子高菜炒め 讓食客自行添加。前者我一向不吃，後者的味道則像極「過鹹的雪菜」，哈哈。雖然兩樣也非我所好，不過嘛，也是值得欣賞的安排吧。

吃黒とんこつラーメン那一次，我連湯底也喝得一滴不剩，吃得出是心機之作啊。

ラーメン以外，也吃過焼き餃子 (HKD28)，"pancake" 般的賣相，令人想起京花軒的鍋貼喎，哈哈。又薄又脆的「蜂巢」底部以外，餃子皮也煎得香脆，豬肉、韭菜餡料則鮮香多汁，幾好吃。つけたれ微酸不嗆喉，不過碟邊的少量柚子胡椒我就沒碰了。

食物不算很出色，但埋單每人不用 HKD100，也一試無妨。而且，在西區吃ラーメン的話，這裡應是最好的選擇了。

味道：3.25/5
環境：3/5
服務：3.5/5

九州博多らーめん  ひのとり（博多拉麵 火の鳥／Hinotori Ramen）
西環（石塘咀）皇后大道西 455 號龍暉花園 2 座地下 16 號舖