2024-3-28
在 Instagram 追蹤了一位「2019 後移英」(IYKYK 啦) 的香港男生 K，他住在倫敦西部，會煮、會吃，外出吃飯「歐」、「亞」都食，捨得花錢吃好料，評價也總是中肯，所以他的帖子對我們而言很有參考價值，某天連大蝗蟲也被他那條在 Iné 吃 おまかせコース 的 IG reel 吸引過來，看罷便嚷著想去吃！既然如此，訂定位復活節假期前試試如何？趁著倫敦公共交通網絡還沒冧檔，「工作」上又正在「小休」嘛，呵呵。
Counter omakase 每位 GBP100 的消費在訂位時須全數繳付，用餐當天亦必須在不少於予約時間前 5 分鐘到達，若遲到超過 20 分鐘的話，店方會自動把你的 booking 取消，並會把已預繳的 GBP100 x N 全數 forfeit；想取消予約嗎？請在不少於 72 小時前出聲，屆時店方會把你的 GBP100 x N 全數歸還，但同時亦會收取 GBP50 的行政手續費，看起來真是規矩多多的店。That said 嘛，人家可已白紙黑字、清清楚楚把規矩列明了啦，接受唔到的話其實大可選擇不吃，不過我們明知咁多規矩都仍然決定訂位，那當然排除萬難來赴約了。
入座後先點飲品，而山長水遠一場來到吃日本嘢的地方嘛，唔係開紅／白／sparkling 或齋飲茶呀嘛？侍酒師介紹了 off menu 一款日本酒 Masumi Arabashiri Junmai Ginjo (bottle GBP99)，屬「頭遍」的無濾過生原酒（註：大致就是生抽的「頭抽」或是橄欖油的 EVOO 的日本酒版本吧），而且是 highly seasonal 的冬酒，過埋呢水就無㗎喇云云，聽得我們滿有興趣；入口超超超順滑，酒體厚身但不「立」口，喝下盡是梨子、香印提子般的花香、芬芳，久違了的優雅味道耶！超喜歡的！
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| 其實是「真澄 あらばしり 純米吟醸生原酒」 |
邊喝酒、邊吹水，おまかせコース也正式開始。第一道菜是 湯，唔知乜來的，但喝下熱呼呼又有一種像蛤蜊高湯的 brininess，很舒服啊。
吸い物後是 刺身 兩款。左邊的是 stone bass，簡單掃上白醤油調味，吃下爽實有彈性又很新鮮的感覺，好吃。經醤油漬け處理的 bluefin tuna 赤身 卻更上一層樓，吃下是久違了的馥鬱美味，正呀喂！山葵 也不可錯過，超超超香而不嗆，又是久違了的「像樣」啊，嘿嘿。
下圖 sea bass 是炙り物，不知怎樣調味、處理，吃下倒是帶點真鱈の西京焼き的影子，肉 flaky 而結實，且帶點像味噌般的鹹鹹甜甜；旁邊 butter ankake 醬汁內的橙色魚子不知是いくら還是 trout roe 啦，總之味道淡麗細緻，質地細滑如絲，令人想起 beurre blanc 呢。還有一小件蘆筍莖，蠻粗條的，但又嫩又甜，是好吃又稱職的綠葉。
然後是完全聽不清楚介紹的另一款刺身配柚子啫喱，後者很清爽啊！前者則爽口、淡身，是 sea bream 嗎？還是另一款鱸魚來的？
刺身後是握り寿司。Scallop 帆立貝 以丁點兒海塩、檸檬汁提味，簡單直接又恰到好處，吃下更是嫩甜無比，令人想起 Clove Club 的 Orkney scallop 菜式呢，不知是否也是蘇格蘭貨色？シャリ酢味有少少少少偏酸，但鬆緊度、入口溫度也剛好，仍屬久違了的、more than decent 的水準啊。
Turbot 是 ヒラメ平目魚，吃下爽口、淡麗屬預料之內，面頭掃上少量醤油，再刨下丁點兒黑松露輕輕點綴，效果清新而細膩，好吃。
然後是 牡丹えび（是吧？還是赤えび來的？），肉質超超超爽甜，還有甘香無比的蝦頭膏作「醬汁」，這是成晚最得我心的一貫啊。
Red mullet 師傅說是「三鬚」，Google 搜尋結果則顯示為「ヒメジ」，不過其實以前也有在歐洲其他餐廳吃過此品啦，哈哈。說回紅鯔魚，這裡的給輕輕炙り過，吃下既有釋出少量油脂後的甘香，同時保留了生吃時的爽嫩，正。
吃了 4 貫後是另一款おつまみ octopus, wild garlic。八爪魚吃下不油又不會韌，作為唐揚げ調味鹹香也恰到好處；面頭的野蒜該是把葉子先快燙、後切碎，味道比預期 subtle，不過把本地旬之食材融入日式烹調，無疑是既有特色又用心的手法啊。
Mackerel 是しめ鯖的押し寿司，鯖魚頗肥美的，甘香、酸香剛好，配以乾爽香脆的海苔，正呀。
中トロ 掃上醤油，吃下是豐富的油甘，簡單直接而美好。
Hamachi 油份不算重，但不失甘香，魚味更是極佳，美味得驚喜耶！然後師傅一言驚醒夢中人說這是日本貨色 — 唔怪得咁好食啦喂！哈哈。
大トロ 像 red mullet 般表面給炙り過，強勁油脂再配上鮮磨山葵，當然很難不好吃了。
鮪たたき手巻き 的海苔非常香脆，鮪トロ茸品質也很好；螢光黃色的たくあん一向非我所好，但其千り切狀吃下增添 crunch 之同時不會死死實實，其濃重甜味也得已 mellow out 至剛好呢。
最後是 にゅうめん，素麺很滑身，份量則只有一口，但其實此品旨在 showcase 其鰹だし為基礎的湯底吧？喝下熱騰騰又滿滿鰹魚香味，久違了的足料啊。
還有甜品 rhubarb panna cotta，奶凍細嫩無比，「魚膠」感不重，整體口味平衡也做得好，應酸的酸（註：如果你也試過吃「唔酸的 rhubarb」至懷疑人生，一定會明白為何我連「rhubarb 應酸的酸」也講得出口啦），應奶滑的奶滑，而且甚有「春天來了」的清新感覺，喜歡。
埋單每人 GBP168.19（註：不喝酒的話則是每位 GBP100 x 15% 服務費啦），雖說在歐洲地方供應刺身、寿司，貨源、種類也與亞洲大不同，與日本／台灣／香港的鮨処平排比較其實不太公平，但這裡的手勢絕對得以搭夠，而且「HKD2,000 找幾百蚊」的人均消費來說，在英倫甚至算得上超班了，值得一試啊。
味道：5/5
環境：4/5
服務：5/5
Iné by Taku
16 Hampstead High Street, Hampstead, London NW3 1PX, United Kingdom
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