2023-9-20
是咁的，大蝗蟲說 book 超級好西替我慶祝生日，「我哋去食 Core 咯」云云，不過又要著條裙、踏高跟鞋出席，還要是平日去吃的話，Notting Hill 有點山長水遠了啦；我逐反建議不如去 Shoreditch 啦，就腳得多之餘，起碼已有一間 Lyle's 及一間 Brat 可以吃了啊？最後嘛，兜兜轉轉，他卻訂了《米芝蓮》二星 Clove Club！
由於他訂位時列明這是生日飯局，入座後立即收到餐廳準備的 生日卡，真窩心啊。
獨沽一味只供應 tasting menu（註：即係「餓媽卡些」呀尊貴的香港人們！係咪好有「返鄉下」feel 呢？#曲 ），short (GBP155) 與 long (GBP195) 最大的分別是後者多了不少海鮮菜式，一場來到我們也當然吃「長」的啦；另配 wine pairing (GBP175) 及 ambient tea pairing (GBP75) 各一位。
點菜後服務生問我們有無興趣以氣泡酒作開始，可以是香檳或 "English sparkling wine" 㗎云云？我們選了後者，瞥見酒標寫著是英國東南部 Sussex 郡出產的 Rathfinny Blanc de Blancs，不過沒留心是哪個年份啦；喝下則感覺像在喝 sourdough 的液體版本，「麵包」感直迫香檳耶。
接著是一系列的歡迎小食。Green herb broth 賣相如抹茶，成份我只聽到蕃荽、龍蒿及 chervil，當湯喝下屬輕巧又有複雜辛香，「漱口」效用一流啊，哈哈。
Beetroot & roe tart：成件啪入口，先覺 shortcrust 撻皮的鬆化、輕巧及滿滿牛油香，然後是紅菜頭的 earthy 甜香及鱒魚子的 briny 鹹香 — 小小一口已有齊多重味道層次，厲害啊。
Buttermilk fried chicken with pine salt：不知是否因為揚げ衣用上玉米粉 (polenta)，所以吃下並不是日式唐揚げ用上片栗粉為主那種サクサク，吃下倒是薄薄一層又輕巧不油；雞肉則是吃雞肉清鮮原味為主，而且超超超嫩滑的！至於是否真的有松木香？嗯，我味覺笨拙，so99y 吃不出來啦。
Flamed Cornish mackerel：作為火炙鯖魚刺身，新鮮就是皇道啦，炙り過後釋出少量油脂，既有豐腴濃郁油香，同時又保留了生吃鯖魚的軟滑細膩；garnish 有菊花瓣及切片青瓜，碟底醬汁卻才是重點，竟有像ポン酢醤油的酸香 umami，是百分百「日系」的 flavour profile 喎喂！正！
Beetroot & apple gazpacho, charcoal-infused cream：服務生建議盡量不要把兩者撈作一起，咁就分開吃啦。後者表面唧了數滴橄欖油，吃下帶點煙燻香味；前者凍湯則做成刨冰形態，賣相是紅菜頭的酒紅色，吃下酸酸甜甜又帶淡淡椒味，是吃完濃味鯖魚後洗滌味蕾不錯的清口小品。
Crab dumpling, elderflower hollandaise, devilled spices：面頭像是從 pasta dough 切出來的圓形麵皮，蓋著的一團白色蟹肉成份極極極高，吃下鮮甜無比，加上以 paprika 為主、像是 devilled eggs 那些紅紅的香料與海鮮從來是好朋友，加加埋埋也固然無得輸了。至於碟底的 hollandaise 醬汁，是用了接骨木花-infused 的醋製作的嗎？嚐起來唔講真係唔知原來有接骨木花成份喎。
吃了 5、6 款小食後， tasting menu 也終於由 smoked Wiltshire trout, almond milk & watercress 打開序幕，哈哈。鱒魚因為是冷燻，所以基本上是生的，吃下煙燻味甜香、乾淨，也醃得鹹甜平衡，配上面頭薄脆輕巧的魚皮，正！橙色的細細粒魚子我只 catch 到是產自北歐地方，聽不清楚它們姓甚名誰，不過吃下有點像少鹹、少辣版的辛子明太子，感覺頗「親切」的，哈哈。至於碟底白色的杏仁奶以及旁邊的烤杏仁片，前者淡淡杏香（註：我甚至想起廣東人的蛋白杏仁茶，哈哈），後者則超香口的，兩者都是不錯的點綴。
配茶叫 Sparrow's Tongue - Dong Cheon, Hwagae Valley, South Korea。從沒接觸過韓國出產的綠茶，這裡還要是以酒杯侍茶的雀舌茶，大鄉里的我真的大開眼界耶，哈哈。冷喝帶一點點烤果仁般的香味，與鱒魚異常的夾呢。
大蝗蟲的配酒是法國 Alsace 產 白酒 Domaine Lissner 'Wolxheim' Riesling 2020。
麵包 是 sourdough，雖不是很 tangy 那類，但超超超超濃麥香，烤焗至剛好不焦苦，吃下表層 crusty 得來不會硬硬實實，中間則鬆軟帶彈性，配以超超超超香滑 demi-sel 牛油，正！
Raw Orkney scallop, hazelnut, clementine & Manjimup truffle：帶子產自蘇格蘭 Orkney 群島，當刺身般吃雖然遠不及北海道帆立貝般鮮甜，但也非常新鮮啦。碟底黑黑的醬汁不知是啥，但舔下 briny 鮮香，是墨魚汁吧？幼絲狀黑松露是澳洲貨，有著陣陣 subtle 香味；席前 finish 的一匙柑橘醬甜甜的屬預料之內，與偏向鹹鮮類別的其他食材配起來，卻又幾夾味喎，小驚喜的說。
配茶是 mild lapsang souchong - Wuyi mountains, Fujian, China，喝下帶微微微煙燻香味及一點點 fruitiness，蠻討好的 — 話時話，佢係咪叫「武夷山正山小種紅茶」？唔識呀喂。
配酒則是意大利 Friuli-Venezia Giulia 產 橙酒（註：或叫「橙葡萄酒」；但不是「用橙釀的酒」啦）Radikon 'Slatnik' 2021。
另值一提，普通酒杯以外，店家還拿了意大利玻璃工匠的手工作品、專門用來喝橙酒的 Gravner glass（下圖左方）出來侍酒，大鄉里的我又是第一次見啊。
Sardine sashimi, ginger & chrysanthemum glaze：成件啪入口，先覺墊底 potato crisp 的脆口不油，繼而是沙甸魚肥美無比，おろし生姜也是生吃いわし的經典配搭；而下了 Worcestershire sauce 及 English mustard 嘛，效果竟接近ポン酢醤油 + わさび，有趣啊！或許因為同樣是完完全全日式風格，我覺得這一道菜與歡迎小食 flamed Cornish mackerel 非常相像喎。
旁邊呈奶白色的是 sardine & whisky broth，喝下質地輕巧無比，輕巧的同時卻滿滿沙甸魚獨有的濃郁甘味（註：這是不愛光身魚的人郁啲就話「腥」的味道；明白未？）又帶點忌廉奶香，喝得很舒服啊！「威士忌」則當然嚐不出酒味來 — 反正 90% 肯定魚湯有「滾」過吓吧，酒精煮沸過又何來酒味？
既然是正宗地道日式口味，kuromamecha - Hokkaido, Japan 北海道黑豆茶作為 tea pairing 不但沒丁點違和感，還帶出「一秒回到亞洲的鮨処去」的感覺呢，嘿嘿。
配酒是西班牙 Jerez 產雪莉酒 Equipo Navazos 'I Think' Manzanilla En Rama NV。
Hazelwood grilled native blue lobster, sauce Choron & Sri Lankan spices：龍蝦肉超超超鮮甜的，肉質也爽滑不死實，正！Choron 醬汁服務生說是 "hollandaise & tomato"，做得很輕巧；旁邊紅紅的沾醬賣相像茄汁，舔下卻是長紅椒的味道，不知是啥？
龍蝦尾以外還有 part 2，服務生端出一鍋土鍋炊きご飯，好像叫 Japanese milky rice 甚麼的，難道是ミルキークイーン米種？飯粒晶瑩透亮，吃下煙韌、飽滿，而且絲咁滑（！），配上面頭黑色一點點狀的 Sri Lankan 香料，出來的效果根本是日式咖喱飯的味道！配上甜嫩的粒粒龍蝦肉，感覺像在吃了超豪華版本「伊勢海老カレーライス」呢，哈哈。
作為滿滿滿滿和風感的一道菜，以 Yame Geimaicha - Mr Ohashi, Yame, Fukuoka, Japan 玄米綠茶當配茶，也當然不會不夾吧，嘿嘿。
配酒則是黎巴嫩 Bekaa Valley 產白酒 Château Musar Blanc 2016。
海鮮後是紅肉，兩道菜當中以 crispy Middlewhite pork jowl, Cox apples in stages of decay 行先。豬頸肉上檯是皮歸皮、肉歸肉，前者還竟是廣東燒味那些「化皮乳豬」的賣相，皮吃下也是「芝麻皮」那種超超超鬆脆，皮下肥脂則軟身甘香；後者是旁邊那小件薄身的瘦肉，質地較實，但肉香滿滿，而整體雖然明顯不是像烤牛舌那種爽爽脆脆，不過幾好吃就是了。碟邊是兩種不同顏色的啫喱，吃下橙色比透明實淨，但兩者同是蘋果味，作為豬肉的配襯固然也是經典手法啦。
配茶是 Assam - Kanoka Tea Farm, Sonitpur, Assam, India。以往飲開的 Assam 味道總是很「麥芽」，這個倒是無咁覺，但不失香濃，喜歡。
配酒則是香檳 — Les Frères Mignon 'L'Aventure' 1er Cru Blanc de Blancs NV 是也。
最後一道鹹食菜式是 Yorkshire grouse, elderberries, clapshot & bread sauce — 野味喎喂！大鄉里的我也是第一次吃松雞，味道、質感同樣既像鴿又像鴨，肉嫩又帶一點點「肝」(liver-y) 甘香，幾好吃。橙黃色的 clapshot 其實就是把蘇格蘭人拿來配 haggis 那些 neeps & tatties 溝埋一齊，吃起來也就是簡單直接「帶蕪菁清甜的薯茸」；白色的「麵包醬」則就是牛奶、洋蔥、麵包糠及各式香料煮成、據悉是吃烤火雞的經典配菜，是日在 fine dining 餐廳當松雞的配角，算是把傳統英式飲食文化發揚光大吧。
松雞胸以外，還有用上松雞肝、牛奶、扁豆、松露之類製作的 boudin blanc，吃下很軟滑、鬆泡，而且看見微細、密集的氣泡孔，該是下了蛋白的緣故吧？無疑是特色滿滿的一味，不過它始終屬膩口的「香腸」類別，吃完立即飽掉耶。
配茶 Pu-erh - Liu Family, Jin Yu Xuan, Nannuo Mountain, China 就是雲南今雨軒南糯山出產的陳年普洱熟茶，還要是從茶餅捏出來的，好「揼本」喎喂。喝下很滑溜，其微微煙燻感甚至大大大突顯了松雞的濃重味道，喝罷也非常消滯，哈哈。
配酒則是西班牙 Rioja 紅酒 Olivier Rivière Rioja 'Ganko' 2013。
甜品有兩款，當中 grilled habanero granita, gooseberry sorbet & vanilla yogurt 還達 palate cleanser 之效 — (1) 面頭呈半透明色的是辣椒沙冰，先嚐到椒味，繼而是微微辣椒的「焫」喉感；(2) 底下酒紅色的是鵝莓雪葩，酸香天然；(3) 呍呢嗱乳酪則呈雪糕的狀態，吃下滑溜帶奶酸 — 久違了的 "frozen yogurt" 風格喎喂！嘿嘿。
第二款叫 strawberries & cream, sake lees, blackcurrant vinegar & Antica formula，由服務生推架車仔出來，席前為士多啤梨下點糖、黑加侖子醋及苦艾酒拌勻略 macerate 一下。
士多啤梨已是季尾貨色，吃下卻仍然又香又甜；面頭鋪了蛋白霜脆脆、呈奶白色的 cream 吃下奶香、呍呢嗱香兼備，而說是下了日本酒的酒粕製作嘛，反而沒嚐到酒味喎。還有長條形的 waffle 狀夾心脆餅，夾心餡像是呍呢嗱 crème pât，與士多啤梨一起吃，也很夾味啊。
旁邊的 士多啤梨雪葩 也是天然香甜，配上鬆脆又滿滿炒米香的 puffed rice，蠻討好啊。
配茶 Gold Lily Milk Oolong - Hsieh Family Tea Farm, Nantou, Taiwan 是金萱奶香烏龍茶，很滑耶！味道也果然帶點奶香，與士多啤梨、忌廉也固然非常匹配了。邊喝茶、邊吃 strawberries & cream，我忍不住笑說以後每但家裡有「Canary Wharf 直送」的いちごのショットケーキ，係咪也要泡一壺較早前在香港帶回來的台灣高山茶當 pairing 呢？哈哈。
配酒是波蘭 Baniewice 產區 Winnica Turnau 酒莊的甜品酒 Solaris 'Szlachetny Zbiór' 2021。
甜品後是三款 mignardises。(1) 圓餅形的 chocolate hazelnut speculoos 隱透像聖誕節薑餅那些香料的辛香；(2) dark chocolate bonbon 香濃而不會很甜，(3) barley cake with orange crème diplomat 則輕身、少甜又滿滿橙香。嗯，全都好吃啊。
吃著小茶點的同時，服務生問我們想唔想叫點 tea or coffee？結果我又忍不住來一份 Gianfranco's Earl Grey - blended in London (GBP5)，其 bergamot 超超超香的說！大蝗蟲則點了 Port Charlotte 單一麥芽威士忌（！）當 digestif，那獨特的強勁泥煤味，久違了啊。
最最最後還有大蝗蟲訂檯時已安排的 生日蛋糕，是 chocolate ganache 耶！朱古力味道超黑、超濃，想起以前香港文華餅店的 dark chocolate truffle 蛋糕，正呀。
埋單每人約 GBP400，雖然這樣一吃破了「畢生吃過最貴的一頓飯」的紀錄 😰，但也真是無從挑剔的一頓超級好西，謝謝大蝗蟲的悉心安排。
味道：5/5
環境：5/5
服務：5/5
The Clove Club
Shoreditch Town Hall, 380 Old Street, Shoreditch, London EC1V 9LT, United Kingdom
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