稻田大學‧吃喝玩樂系: 大煞風「脆」@ Crispin

Thursday 3 August 2023

大煞風「脆」@ Crispin

2023-3-29

話說大蝗蟲逢星期三晚的常規活動略有變動，本週忽然得以休息一天，他逐提議不如趁得閒外出 #食好西去？我當然沒異議，然後立即想到往 EC、Shoreditch 而不去 Soho 或是 SE1，起碼一程 Overground 出去不用轉車嘛。Liverpool Street 一帶我 bookmark 了很多餐廳，是日先訂 Crispin 一試。

在 standard seating 用餐區入座，座位空間倒是異常狹窄，檯、椅放得密密麻麻，桌面空間也不多 — 真是擔心出入時會把 tableware「橫掃千軍」啊。

二人點了兩、三款 small plates 分享，主菜、甜品則各有各吃。

Dusty Knuckles bread, brown butter (GBP4.5)：sourdough 拿上手只屬微溫，猶幸吃下中間軟熟，邊位帶韌，麥香超濃郁，不錯。服務生解說 brown butter 是先拿牛油加熱煮至焦糖化，再倒回普通牛油拌勻並撒上鹽花，聽得我滿心期待；而雖然上檯溫度偏低所以不算 spreadable，嗅下卻是超強 nutty 甜香，味道鹹香有深度，正！

由於 brown butter 實在超好吃，我們最終吃麵包吃到要追加呢。

Montgomery cheddar croquette, pickled walnut ketchup (GBP2.5)：較早前在芝士店買過 Montgomery cheddar 回家就咁切來配 red onion chutney 同吃後超喜歡的，而這裡拿炸芝士配「醋漬核桃 ketchup」固然就是異曲同工的風格 — 墊底的後者酸酸鹹鹹，前者香滑淡麗，加上炸功了得，好吃！面頭的 sage 葉看似香脆，吃下卻不大嚐到鼠尾草的辛香，不過至少是鬆脆不油的，OK 啦。

這是兩份

Burrata, peas, preserved lemon, mint (GBP14)：在倫敦吃 burrata 我已吃到不想再吃，惟大蝗蟲說想吃，哦是但啦那又叫來試試吧。Burrata 很軟滑，青豆清甜無比（註：這邊的 garden peas 真的十居其九也是如此，完全不像亞洲地區那些「三色豆」般又腥又霉／粉口！），整體而言也 dress 得很不錯，既下鹽得宜，又有蕎麥粒增添香脆 — 嗯，又做得比預期好吃喎。

主食選了 squid ink tagliatelle, Portland crab, agretti, chilli (GBP17)。黑黑的意粉沒煮過龍，質感也是 OK 的，但醬汁的檸檬酸味也太強烈了吧，而且從一而終、由頭到尾也是檸檬酸味為主導，把其他食材的味道也蓋過啊。亦因如此，面頭的碎濕濕蟹肉是沒啥味道的，agretti 也與印象中吃過的 agretti 差很大，吃下基本上是莧菜的味道、口感，不過因為本身夠嫩的關係，所以 whatever that ought to have been 仍是幾好吃的，咁就算啦。

大蝗蟲點了 trout, purple sprouting broccoli, potato, watercress (GBP25)。鱒魚煎至皮脆、肉嫩滑，火喉很是不錯，調味倒是略為輕手；purple sprouting broccoli 反而很好吃，嫩、夠味又有菜甜，吃著吃著還甚至有芥蘭的影子喎，哈哈。

甜品選了 white chocolate panna cotta, rhubarb, pistachio (GBP7)。奶凍奶味香濃無比，不會太甜，質地如豆腐花，不會覺得實實的或很「魚膠」，超好吃耶！螢光粉紅色的大黃質地爽口如西芹，味道卻是完●全●不●酸的 — 好聽一點的話，或許可以把它喚作「易入口」，不過我選 rhubarb 就是為了它的酸啦，這個零 tartness 的，吃到我懷疑人生耶。

至於大蝗蟲的 brown butter cake, blood orange jam, crème fraîche (GBP7)，蛋糕是 pound cake 的質地，入口頗濕潤，但口味偏甜，也不大嚐到 brown butter 應有的 nuttiness；旁邊的血橙果醬則竟是把橙皮連 pith 煮完壓爛成泥，吃下帶陣陣苦澀味，JM9 啦？這所謂血橙 jam，我們二人各吃了一匙便停手喎。