2024-6-14
德國「出差」之行要去好幾個城市，走走趯趯兩星期，搭了 3、4 小時火車終於來到最後一站 漢堡，到步已好攰喇喂，晚餐還是盡量找酒店徒歩 10-15 Minuten 可達的餐廳，早點吃完打道回府好了 — 去 Buddels 如何？
選址這家屬 Weinbar 的餐廳，除了因為地點便利，亦因為翌日就我們的「工作」而言上是休息日，德國酒即使不小心喝太多，也不用擔心第二天會 on99 影響「公事」嘛，呵呵。
點菜後服務生端出歡迎小品 strawberry cold soup，喝下其實像新鮮士多啤梨茸多於 gazpacho，但夠凍、夠香甜，頗有誠意啦。
為德國產紅、白葡萄酒而來，我們第一 round 點了 4 款白酒分著喝，「順道」當成頭盤的 pairing。從下圖右端喝起，(1) Rheinhessen 產 Weingut Georg Albrecht Schneider Grauburgunder trocken 2023 (100mL EUR4.5) 完全是青蘋果汁來的，清爽帶酸；(2) Mosel 產 Weingut Weber Brüder "Aphrodite" feinherb 2021 (100mL EUR5) 嗅起來竟是令人想起榴槤的氣味（！？），喝下卻又是典型 Riesling 的「水蜜桃」、「熱情果」feel，有趣喎。(3) Mosel 產 Weingut Lenhardt "Mosel meets Elbe" Rivaner trocken 2022 (100mL EUR4.5) 與 (4) Pflaz 產 Weingut Reibold Sauvignon Blanc trocken 2023 (100mL EUR5)，前者帶點 flinty，後者則酒體較重身，不過兩者其實非常相似，都是有著番石榴般的甜香，要平排並列來喝才嚐得出有何細微分別喎。
頭盤我們點了三款分吃，下圖叫 Makrele, Rettich, Radieschen, Soja (mackerel, radish, garden relish, soy) (EUR16)。生醃漬的鯖魚非常肥美，吃下肉質爽口帶 Q 彈，味道則是 miso marinated 那種鹹鹹甜甜，感覺蠻像把鯖魚「味噌漬け」後放棄烹調而就咁生食的，哈哈。配上切半 radish 及疑似千切り大根，則當然又是不同的風味，增添了爽脆口感，同時清麗不辣喉，再配上紅蘿蔔茸提供了 earthy 天然甜味，好吃耶！送酒的話，我覺得與上文 #3 的 Rivaner 最夾，唔知點解。
Tempura Spargel - Grün, Weiß, Miso Mayo (tempura asparagus - green, white, miso mayo) (EUR12)：雖自稱 tempura，但其實較接近英式 fish & chips 那種脆漿多一點，亦當然不會是日本天ぷら処或是葡萄牙人的 vegetable tempura 的級數啦。蘆筍分白、綠兩色，前者很爽甜，後者則帶 earthy 甘味又較乾身；味噌蛋黃醬倒嚐不出來自味噌應有的 umami，我蘸完只覺得它是普通蛋黃醬咋喎。
Holsteiner Wurstauswahl, Brot, Butter (meat cold cuts selection, bread, butter) (EUR17)：德國式風乾火腿／香腸對我而言頗陌生（註：平時買回家吃的都是意大利或西班牙式的嘛），是日 4 款也真的唔知咩來耶。(1)下圖「摺半」、賣相像 mortadella 的一款的白胡椒味很重，吃著吃著味道甚至勁似越南扎肉，是 Jagdwurst 嗎？(2) 賣相像肝醬那一款味道像極拿來塗 bánh mi 的 pâté，是 Liverwurst 嗎？還是 Braunschweiger？(3) 瘦瘦長長、紅色的一款味道像西班牙式 chorizo 及法式 saucisson sec 的混合體，賣相則既像 fuet 又像廣東臘腸，不過這個我真心不知是甚麼啦。(4) 圓形薄片的像是 salami，硬身、帶 sauerkraut 那種「發酵」式微酸的味道令人想起 Tesco 那些 "German style salami"，亦當然遠不如意式 salami Milano 般芳香惹味了。最後 (5) 風乾火腿吃起來我既想起意式 Prosciutto di Parma 又想起西班牙式 Jamon Serrano，只是欠一點 nuttiness 或複雜辛香，莫非這就是 Holsteiner Katenchinken？唔識呀喂。
隨 charcuteries 附上的 牛油、麵包，像是酸種麵包的後者有原味及 seeded 兩款，吃下算不上鬆軟，但也不是傳統德國包那種實的的，算啦。牛油則非常 spreadable，只是味道普通而已。
主食選了 Heidschnucke, Bohne Hoch 3, Himbeere (Heidschnucke, beans, raspberry) (EUR34)。Google 搜尋後得悉 Heidschnucke 是德國北部的短尾羊，而碟上這個部位是 loin 吧？蠻瘦的，羊味甚淡，猶幸火喉呈 medium，所以吃下並沒乾柴烈火，只是上檯時才席前注入的 jus 又一般甘香又沒啥深度，印象普通。配角方面，Bohnen 以三款不同種類及形態亮相，當中 (1) 白豆茸（註：是 cannellini？還是 butter beans？）入口蠻 paste-y 又粉粉的，空口吃也沒啥味道，不配 jus 同吃真不行；(2) 紅腰豆也是沒啥味道的；(3) 就連法邊豆也烚／蒸過龍，太腍了一點點啦，我吃了兩條便頂唔順放棄了。紅桑子則很 floral，也比預期甜美，不過與所有其他嘢也不夾，吃得我不知所措。吃紅肉之時，我還追加了（但忘了拍照！）一杯 Rheinhessen 產紅酒 Weingut Spiess Spätburgunder trocken 2021 (100mL GBP4.5) 配羊扒同吃，其「車厘子」、「蔓越莓」感猶如在大喊「我是 Pinot Noir」喎，哈哈。
大蝗蟲點了 Flammkuchen 欄下的松露、蘆筍口味，上檯的卻是 Pulpo, Crème Fraîche, Kirsch-Chili-Chutney, Rauke, Knoblauch (octopus, crème fraîche, cherry-chilli-chutney, rocket, garlic) (EUR17)？雖然很快便發現店方落錯了單，不過是但啦，照吃可也吧，不想多花時間慢慢等店方換另一份了。說回薄餅，八爪魚切得頗碎濕濕，味道既像古早味「まぐろ珍味」（註：即是錫紙包著那些吞拿魚粒粒零食，OK？），又有點燴魷魚 feel，烤透、烤熟的粒粒蒜瓣則添了一份甜辛層次；餅底嘛，吃下薄、脆又有烤至微焦的香味，比 Freiburg 那間 Flammkuchenspezialist 出色得多呢。大蝗蟲另追加了奧地利產白酒 Weingut Judith Beck "Koreaa" trocken 2022 (200mL GBP9) 及德國 Pfalz 產白酒 Weingut Lingenfelder "Concubine" trocken 2022 (100mL GBP4.5) 各一杯當 pairing，不過我沒多試又沒拍照了。
連一瓶 Tafelwasser Natural (EUR6.5) 埋單每人 EUR69.75，對食物印象一般，不過一口氣試了那麼多款德國白酒係正嘅，滿足矣。
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