2024-5-11
話說 Bar Douro City 是我們初來英倫第二個星期已發現、且吃完一次便極速喜歡上的葡萄牙餐廳，至今兩年多以來去過 10 幾次，每次吃完結論也是 (1) 食物美味，(2) 服務有禮、友善，(3) 地方輕鬆、型格不造作，(4) 消費甚至算得上親民，所以小店亦已成為我們 top 5 最最最推薦的倫敦市中心小酒館了。近日收到關於他們做緊一系列特別活動的推廣電郵，當中 Sea Butchers Crustaceans Supper Club 是以 crustaceans 為主題的 7 道菜海鮮套餐 (GBP80 per person)，菜單好吸引呀喂！又訂位試試看。
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| 我們另點了一位 配酒 (5 glasses @ GBP40 per person)，以及 wine pairing option 下 其中一款的一杯 (125mL GBP9.5) |
Bola de Berlim de camarão (Brown Shrimp Doughnut)：面頭細細隻炸蝦絕對是亮點，炸透炸脆，趁熱成隻連頭、連殼啪入口，既鹹香又脆口，正！
冬甩本身嘛，拿上手是室溫的，亦沾得滿手紫菜碎，但吃下微微微甜，屬 cake doughnut 風格的輕巧不油，紫菜也當然很香啦；內餡是褐蝦 mousse，質地像打了個 roux 多於 mousse，味道亦沒了「蝦米」feel，但也不失甘香又沒想像中鹹，印象還不錯。
Sopa de Lagosta (Lobster Soup)：龍蝦肉是又甜又嫩的，不過我較關心龍蝦湯本身，嘿嘿。以大量龍蝦殼熬製，味道固然不會不濃，就咁飲卻總覺得欠點深度層次，但與 croutons 同吃／喝就剛好了 — 後者增添了鹹味、蒜香及脆口，大大大提升了龍蝦湯的食味耶。
Tartare de Gamba Rosa, Gaspacho de Tomate e Morango (Scarlet Prawns, Tomato and Strawberry Gaspacho)：把三大元素分開來吃，(1) 蕃茄紅椒凍湯 隱透非我所好的椒味，(2) 紅蝦、scallop 他他 甘香帶甜，(3) 角切り士多啤梨 少酸、大甜又頗芳香；一併吃下嘛，凍湯的椒味消失了，取而代之是士多啤梨的甜味；而在蔬果甜味襯托下，紅蝦、扇貝刺身的 briny 甘味也更突出，美味倍倍倍增喎喂！這一味也是全晚最令人乍驚乍喜的一道菜，真是佩服廚房團隊如何想出看似九唔搭八，實際卻是有趣又美味的配搭來啊。
配酒全是葡萄牙產，第一杯是 Douro Valley 產的粉紅天然氣泡酒 Folias de Baco "Uivo Pt Nat Rosé" 2011。雖說是「氣泡酒」，但既然是 Pét-nat，也當然不會超 bubbly，喝下印象是先帶點花香，後是「紅色莓果」感；配食物則以凍湯效果最佳，相信是因為士多啤梨的緣故吧。
Lagostim, Favas em Escabeche (Langoustine, Broad Bean Escabeche)：在 counter 座位看著廚師把去殼 langoustine 串起後輕輕燒至剛熟，吃下果然甜嫩不霉，同時又有炭烤香味，正！酸汁醃（註：大廚解說 escabeche 是一種保存食材的手法，聽罷覺得很像日本人那些「南蛮漬け」呢）各式豆仁卻更有驚喜，當中又以青豆茸、蠶豆最得我心，前者香滑不腥，後者又香又粉糯；整體 flavour profile 則酸酸甜甜又有漬洋蔥的酸、爽口；還有一些像是海帶的海草，配上酸香清新的醬汁，吃著吃著又想起日本人的送酒小菜「わかめの酢物」，有趣啊。
配酒是 Bairrada 產白酒 Quinta das Bágeiras Colheita Branco 2022，有著令人想起「白色 citrus」的香味及一點點礦物感 (minerality)；pairing 而言，配浅漬け豆仁效果卻勝過 langoustine 喎。
Arroz de Santola, Açafräo e Coentros (Spider Crab Rice, Saffron and Coriander)：Lisboeta 的葡式海鮮飯以紅蝦為基礎，而這個就是「淨蟹」版本了。根據大廚簡介製作過程，這是把蟹殼烤香後拿來先熬個高湯，後大火 reduce，最後煮飯時亦加了蕃紅花云云，惟汁底香味有餘，質地卻是略稀身，而且食味比預期淡及層次單向 — 嗯，看來「海鮮高湯」真的不能沒蝦呢？飯粒當然並非意大利飯那種 al dente，不過作為「燴飯」／「湯飯」硬度倒是剛好；雪白色的蟹肉嫩而不乾，不過又是略淡身；芫荽則是敗筆，份量也太多了吧，還要連莖又大大片葉，吃下也當然太濃嗆。唉，這可是我看完餐牌後最有期待的一品耶，沒想到會是如此失色啊。
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| 里斯本產白酒 Hugo Mendes Curtimenta 2022 我拍不到照， 但喝下以 citrus 酸味為主，作為蟹飯的 pairing 也不算很夾 |
Solha Recheada, Manteiga de Sapateira, Ervas Marinhas (Plaice, Crab Butter Sauce and Sea Herbs) 是把鰈魚柳煎香後捲入 prawn mousse 及 picked crab 的「魚包蝦包蟹」，一併吃下既香口又 delicate；碟底黃黃的 crab butter 醬汁卻才是真正的主角，蟹膏甘香、牛油豐腴兼備，質地像 velouté 般幼滑如絲，還有恰到好處的刁草油襯托之，正！海草我只認得 samphire，不過都是旨在增添 briny 香味及少量 crunch 吧，效果也不錯。拍不到照的配酒 Constantino Ramos Zafirah Vinho Verde 2021 則原來是紅酒，入口酒體偏薄身，味道先「黑莓」後帶點黑椒 feel；拿來配魚蝦蟹同吃，更竟然超夾！
最後是甜品 Ganahe de Chocolate, Caramel de Algas, Crocante de Nori (Chocolate Ganache, Seaweed Caramel and Nori Crisp)。朱古力 ganache 用上 70% 黑朱古力製作，吃下果然甜度甚低，朱古力味濃厚而細膩，配上甜中帶甘及微鹹的焦糖醬，超超超好吃！旁邊的餅塊卻還更有驚喜，meringue with seaweed 作為蛋白霜脆餅吃下並不覺甜，但紫菜味超香的！Nori crisp 則原來是海草形狀的朱古力餅，而非 Taokaenoi 格式／韓式那些脆脆海苔，吃下甘濃不甜，而且真的嚐到紫菜的香味，很出色的 garnish 啊。
至於配酒（註：終於拍到照了！）Douro 產砵酒 Niepoort Nat'Cool Trudy Ruby Port，空口喝以黑朱古力那種莓酸為主導；而一口朱古力 ganache、一口酒互相配著吃，則完全是「黑森林蛋糕」的感覺，真是奇妙的效果啊。
埋單每人 GBP 117.85，雖然並非完美的一餐，但仍吃得很開心，不枉此行也。
味道：4.5/5
環境：3/5
服務：5/5
Sea Butchers Crustaceans Supper Club
Bar Douro City @ Unit 3, 1 Finsbury Avenue, Broadgate, City of London, London EC2M 2PF, United Kingdom
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